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할머니가 항상 옳지는 않다는 것이 밝혀졌습니다. 그리고 요리와 같은 "거룩한"영역에서도. 할머니가 우리에게 가르쳐 준 몇 가지 규칙이 있습니다. 외우지 않고 부엌에서 따르지 않는 것이 좋습니다.
1. 고기에 식초 첨가
예, 산은 고기를 부드럽게 합니다. 그러나 식초는 너무 공격적입니다. 그것은 고기에 불쾌한 뒷맛을주고 섬유를 조입니다. 질긴 고기를 끓이고 담그는 가장 좋은 방법은 마른 적포도주를 사용하는 것입니다.
2. 커틀릿 용 빵을 우유에 담근다
커틀릿을 더 부드럽고 통풍이 잘되게 하기 위해 할머니는 다진 고기에 우유에 담근 덩어리를 추가하는 것이 좋습니다.
그러나이 절차를 다음과 같이 "크랭크"하는 것이 좋습니다. 고기 분쇄기를 통해 고기를 비틀고 마지막 차례에서 다진 고기 잔류 물에서 고기 분쇄기를 청소하기 위해 한 덩어리의 몇 조각을 건너 뜁니다. 커틀릿 덩어리가 너무 건조한 것 같으면 1-2 tbsp를 부으십시오. 엘. 우유 또는 크림.
3. 식초로 소다 담금질
그리고 우리 할머니 시대에는 베이킹 파우더가 든 가방이 없었더라도 식초가 없으면 소다 자체가 잘됩니다. 결국 반죽의 다른 성분(케피어, 요거트)에 함유된 산과 알칼리(소다)가 접촉할 때 생기는 느슨해짐 효과를 위해 반죽에 소다를 넣습니다. 반죽에 넣기 전에 꺼진 소다는 느슨해지는 데 필요한 이산화탄소를 이미 배출했기 때문에 빈 성분입니다.
베이킹 소다와 밀가루를 직접 섞는 것이 좋습니다. 조리법에 발효유 제품이 추가되지 않으면 반죽에 1 큰술을 부으십시오. 엘. 레몬 주스
4. 물에 고기 해동
할머니가 고기로 무언가를 요리하려고했는데 냉동되었을 때, 그들은 단순히 물 한 그릇에 고기 조각을 담았습니다. 그리고 그들은 큰 실수를 저질렀습니다! 사실 고르지 않게 해동 된 지역에서는 박테리아가 빠른 속도로 번식하여 주변의 모든 것을 감염시키기 시작했습니다.
고기를 안전하게 해동하려면 냉장고 하단 선반을 사용하는 것이 좋습니다.
5. 말린 과일을 담그지 마십시오
물론 할머니가 정원에서 조심스럽게 재배한 과일의 말린 과일을 설탕에 절인 과일에 사용했다면 담글 필요가 없습니다. 그리고 말린 과일의 혼합물을 구입했다면 몸을 담그지 않고는 할 수 없습니다.
흐르는 물에 소쿠리에 설탕에 절인 과일을 헹구면 먼지와 가능한 곤충 유물을 씻어 낼 수 있습니다. 그러나 장기 저장을 위해 말린 과일을 처리하는 화학 물질을 제거하지 마십시오. 따라서 사용하기 전에 말린 과일을 따뜻한 물에 부어 40 분 동안 방치 한 다음 헹구십시오.
6. 흐르는 물에 고기를 씻으십시오
고기를 사용하면 흐르는 물에만 국한되지 않는 것이 좋습니다. 물은 고기 표면에서 세균을 씻어 내지 않습니다. 반대로 튀기면 미생물이 싱크대, 조리대, 키친 타월 표면에 흩어집니다. 모든 병원성 미생물은 적절한 열처리로 죽습니다. 그러나 여전히 고기를 씻고 싶다면 흐르는 물이 아닌 그릇에 담아서 씻으십시오.
7. 고기를 12 시간 동안 절인다
"길수록 더 잘 절인다"는 규칙은 작동하지 않습니다. 산에 고기를 오래 보관하면 고기가 부드러워지지 않고 건조해집니다. 고기의 종류에 따라 담그는 시간이 다릅니다. 쇠고기와 돼지고기는 최대 5시간이 소요되지만 닭고기는 XNUMX시간이면 충분합니다.
그러나 할머니에게서 배울 가치가있는 것은“영혼으로”요리하는 능력입니다 – 천천히, 철저하게 요리의 과정을 즐기는 것입니다.