쌀은 언뜻 보기에 단순하고 직관적인 제품입니다. 아마 살면서 쌀을 한 번도 맛본 적이 없는 사람은 세상에 없을 것입니다. 매장에 들어서면 눈이 번쩍 뜨이는...찜, 롱그레인, 라운드, 폴리쉬드, 브라운, 레드 ... 이 모든 것을 한 매장의 선반에서 찾을 수 있습니다! 실제로 쌀의 종류가 5가지가 넘는다고 짐작한 적이 있습니까? 이 모든 종류의 쌀을 어떻게 이해하고 요리하여 맛있고 끓이지 않고 타지 않고 내부가 단단하지 않게 할 수 있습니까? 이 기사에서 알아 내려고합시다.
쌀과 그 종류에 대해 조금
아시아는 쌀의 발상지로 간주됩니다. 쌀이 첫 번째 장소 중 하나를 차지하는 것은 이러한 국가의 요리입니다. 그리고 그곳에서 재배되어 다른 나라로 수출됩니다. 쌀의 각 품종에는 고유한 특성과 맛의 미묘함이 있다고 믿어집니다. Basmati, Jasmine, Patana, Arborio와 같은 품종은 러시아에 널리 퍼져 있습니다. 그러나 대부분 러시아에서 쌀은 품종의 이름이 아니라 가공 방법, 청소 방법 및 곡물의 모양(광택/미광, 일반/찜, 장립/둥근)으로 나뉩니다. 각각의 쌀은 맛과 조리 방법에 있어 고유한 특성을 가지고 있습니다. 흰색 광택, 찐 및 갈색의 세 가지 주요 유형을 고려해 보겠습니다.
백미 요리 방법
백미는 우리 가게의 선반에서 가장 흔한 품목입니다. 그것은 긴 곡물과 둥근 곡물 일 수 있습니다. 잘 지은 밥은 푸딩, 우유 시리얼, 리조또, 롤 요리에 더 적합한 반면, 긴 밥은 푸석푸석한 반찬이 됩니다.
이런 종류의 쌀 반찬을 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 올바른 요리를 선택하고 어떤 비율로 시리얼이 조리되는 시간을 아는 것입니다.
긴 곡물의 쌀 한 잔의 경우 1 잔의 물이 필요합니다. 둥근 쌀 한 잔은 약간 덜 필요합니다. 모양을 유지하려면 물 1 ~ 3 / 2 잔, 밥을 끓이려면 약 18 잔이 필요합니다. 장곡 밥은 약 15 분, 둥근 밥은 XNUMX 분만에 조금 더 빨리 익습니다.
반숙 밥 만드는 법
진열대에서 반투명 호박색 쌀, 보통 긴 곡물을 찾을 수 있습니다. 이것은 반숙 쌀입니다. 그 차이점은 곡물이 찐다는 것입니다. 이 가공 방법을 사용하면 대부분의 비타민과 미네랄이 곡물의 외피에서 코어로 옮겨집니다. 반숙 쌀은 조리 할 때 항상 부서지기 쉽고 호박색에서 흰색으로 변합니다.
그런 쌀을 요리하려면 시리얼 2 잔에 물 1 잔이 필요합니다. 밥은 끓인 후 10 ~ 12 분 동안 끓입니다.
현미 요리 방법
현미 알갱이는 겉 껍질을 깨끗이 닦지 않기 때문에 갈색을 띠게됩니다. 그런 쌀은 몸매와 건강을 돌보고 제대로 먹으려는 모든 사람에게 잘 알려져 있습니다. 섬유질, 비타민 및 미량 원소가 더 많이 포함되어 있으므로식이 영양에서 이러한 유형의 쌀이 가장 인기있는 것으로 간주됩니다. 처음 두 종류의 쌀처럼 쉽게 요리 할 수 있습니다. 현미 한 잔은 물 한 컵과 1/3 잔의 물을 마 십니다. 그리고 밥을 짓는 데 시간이 더 걸립니다 – 끓인 후 4 분.
밥 요리 규칙
모든 종류의 쌀 요리에 적용되는 몇 가지 규칙이 있습니다. 우리는 이제 그들에 대해 말할 것입니다.
- 바닥이 두꺼운 냄비에 밥을 짓는 것이 가장 좋습니다. 따라서 열이 더 고르게 분배되고 쌀이 타는 위험이 줄어 듭니다.
- 밥을 끓인 후에는 반드시 불을 낮추십시오. 열을 최소한으로 줄이지 않으면 수분이 너무 빨리 증발하고 쌀이 내부에 단단하게 남아 팬에 타 버립니다.
- 요리하는 동안 밥을 뚜껑으로 덮으십시오. 뚜껑은 냄비에 꼭 맞아야합니다. 밥을 덮지 않으면 물이 너무 빨리 증발합니다.
- 끓인 후 밥을 저어주지 마세요. 저어 주면 쌀 알갱이가 전분을 잃고 끈적 끈적한 것으로 판명되어 쌀이 태울 수 있습니다.
- 요리하기 전에 시리얼을 헹구십시오. 이렇게하면 쌀 표면에서 과도한 전분, 먼지 및 먼지를 제거하는 데 도움이됩니다.
- 바로 밥을 제공하지 마십시오. 밥이 다 익 으면 잠시 그대로 두세요.
- 아주 푸석푸석한 밥이 절대적으로 필요한 경우 요리하기 전에 약간의 기름에 볶을 수 있습니다. 사실, 쌀은 튀길 때 완전히 말려야하므로 씻은 후에도 곡물을 말려야합니다.
- 같은 냄비에 다른 종류의 쌀을 조리하지 마십시오. 조리 시간이 다르기 때문에 한 종류의 쌀은 끝까지 조리되지 않고 다른 종류는 너무 조리 될 수 있습니다. 여러 종류의 쌀로 반찬을 만들고 싶다면 기성품을 섞어주세요.
쌀은 매우 유용한 제품으로 B군 비타민, 비타민 E, H, PP 및 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 아연, 셀레늄, 구리 및 망간, 철, 인 및 나트륨과 같은 많은 미량 원소를 포함합니다. 그리고 현미, 현미 또는 야생 현미에는 여전히 많은 섬유질이 있습니다. 다이어트 중이더라도 이 제품을 포기하지 마십시오. 제대로 지은 밥은 건강이나 몸매에 해를 끼치 지 않습니다. 식단에 포함시키십시오. 가장 중요한 것은 KBZhU의 일상적인 기준에 맞는다는 것입니다.