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버섯 시즌은 숲 사이의 빈터에 열이 도래하면서 시작됩니다. 버섯은 따뜻한 여름 비가 내린 후 가장자리, 나무 아래 또는 그루터기에 나타납니다. 성공적인 "사냥"후 버섯을 준비하는 방법에 대한 질문이 발생합니다. 품종의 특성에 따라 다릅니다. 요리하기 전에 volnushki, russula, 돼지를 요리해야합니다.
소금에 절이거나 절이기 전에 파도를 끓여야합니까?
Volnushki는 조건부 식용 그룹에 속하는 버섯입니다. 즉, 생으로 사용할 수 없습니다.
XNUMX월 초 자작나무 숲 가장자리에 파도가 나타나기 시작합니다. 가장자리가 둥근 분홍빛이 도는 모자로 멀리서도 쉽게 알아볼 수 있습니다. 그들은 단독으로 자라거나 전체 식민지를 형성할 수 있습니다. 파도를 찾을 수 있는 장소는 일반적으로 자작나무가 더 많이 존재하는 화창하고 따뜻합니다.
버섯 뚜껑은 직경이 12cm까지 자라며 그 아래에 판이 있습니다. 부서지거나 자르면 파도가 흰색 펄프와 우유 같은 주스를 드러냅니다. 주스는 쓰고 부식성이 있으므로 파도를 준비하려면 추가로 담그고 끓여야합니다.
많은 버섯 피커들은 소금에 절이거나 절일 때 버섯을 추가로 가공하는 것은 선택 사항이라고 생각합니다. 이것은 사실이 아닙니다. 뜨거운 염장 또는 절인 것이 열처리의 추가 방법이지만 플레이크를 요리하면 가공물의 전반적인 맛이 향상되고 독소가 자실체 또는 캡 내부에 침전되는 것을 방지할 수 있습니다.
끓는 버섯 준비
volnushki 요리는 버섯의 단계적 준비 후에 시작됩니다. 그들은 모양을 잘 유지하므로 장기간 운송됩니다. 수확 후 volushki는 품질 손실 없이 최대 +10 °C의 기온에서 바구니에 얼마 동안 보관할 수 있습니다.
처리는 각 버섯에 대한 철저한 검사로 시작됩니다.
- 벌레 표본을 거부하십시오.
- 손상된 부분을 잘라내십시오 : 다리 또는 모자;
- 브러시로 캡 표면에 붙어 있는 먼지 입자를 청소합니다.
그런 다음 버섯을 씻습니다. 이를 위해 2 개의 분지가 사용됩니다. 찬물을 하나에 붓고 다른 하나는 따뜻한 물로 채웁니다.
몸을 담그지 않고 volnushki를 요리 할 수 있습니까?
담그는 것은 젖산 버섯뿐만 아니라 라멜라 캡이있는 표본에 반드시 사용되는 가공 유형 중 하나입니다. 방출 된 유백색 주스의 쓴 맛을 없애기 위해 절차가 필요합니다.
또한 중독 가능성을 배제하기 위해 조건부 식용 그룹에 속하는 모든 유형의 버섯에 대해 담그기를 수행합니다.
Volnushki는 더 끓기 전에 적어도 하루 동안 담가둡니다. 동시에 기본 규칙이 준수됩니다.
- 3일 동안 담그면 버섯이 시드는 것을 방지하기 위해 매일 물을 갈아줍니다.
- 소금물에 하루 동안 담그는 것이 좋습니다. 이렇게하면 쓴 맛을 제거하는 과정이 빨라집니다 (1 리터당 10 tbsp의 큰 소금 결정이 필요함).
다른 버섯으로 volnushki를 요리 할 수 있습니까?
Volnushki는 유형별로 조건부로 먹을 수 있고 요리 기술에서 서로 다르지 않은 다른 버섯과 함께 끓일 수 있습니다. Volnushki는 요리하는 동안 조각으로 자르고 우유 버섯, russula, 버섯의 일부로 요리 할 수 있습니다.
볼루쉬키 요리법
몸을 담근 후 버섯 덩어리를 다시 청소합니다. 모자는 결과 점액에서 씻겨지고 다리의 섹션이 업데이트됩니다. 그런 다음 모든 것을 소쿠리에 던져 담근 후 남은 물이 완전히 유리되도록합니다. 최종 건조를 위해 깨끗한 수건이나 종이 냅킨에 파도를 놓습니다.
volnushki 버섯을 얼마나 오래 요리해야합니까?
더 끓이기 위해 뚜껑과 다리를 2-3cm 덮는 방식으로 깨끗한 냉수를 섭취합니다. 플레이크를 끓일 시간에 대한 질문에 대한 대답은 추가 처리 방법에 따라 다릅니다.
준비될 때까지
버섯은 부드러워지면 완전히 준비된 것입니다. 동시에 모자의 그늘이 약간 어두워지고 다리가 밝은 그늘을 얻습니다.
완전히 익을 때까지 volnushki는 버섯 샐러드인 버섯 캐비아를 요리할 계획일 때 요리됩니다. 옵션 중 하나는 파이 또는 kulebyak을 위한 충전재를 준비하는 것일 수 있습니다.
조리 시간은 끓기 시작하는 시점부터 측정됩니다. 끓인 후 30 분 동안 저열로 버섯 덩어리를 계속 요리하십시오.
산세용
이 다양한 버섯은 종종 염장에 사용됩니다. 긴 가공 단계는 구조를 변경하지 않으며 버섯은 염장 중에 조밀하게 유지되고 모양을 유지합니다. 절차 준비에는 몇 가지 기능이 있습니다. 유리 병에 차갑거나 뜨거운 방식으로 염장하려면 다음 권장 사항을 따르는 것이 중요합니다.
- 파도는 소금물에 삶습니다. 버섯은 끓는 물에 담그고 약 5-10 분 동안 보관합니다. 불에;
- 그런 다음 그들은 소쿠리에 던져지고 5-10 분 더 요리됩니다.
욕조에서 염장하기 전에 추가 요리가 허용되지 않지만이 경우 염장 기술이 규칙을 완전히 준수해야 함을 고려합니다.
- 버섯은 XNUMX 일 동안 담가지고 물은 매일 바뀝니다.
- 그런 다음 욕조 바닥에 놓고 소금에 절인 다음 두 번째 층으로 덮고 다시 소금에 절입니다.
- 마지막 층은 양배추 잎이나 건포도 잎으로 덮인 다음 억압이 고르게 분포됩니다.
- 욕조는 +10 ° C를 초과하지 않는 온도에서 보관되며 2 ~ 3개월 후에 완전한 준비가 완료됩니다.
염장을 위해 피클을 적절하게 용접하려면 추가 염장 방법을 결정해야합니다. 선택한 처리 옵션은 소금의 양, 요리 기술에 따라 다릅니다.
튀기기 전에
감자와 양파를 곁들인 튀긴 버섯은 맛있는 전통 요리입니다. 그를 위해 삶은 덩어리를 사용하십시오. 튀기기 전에 반쯤 익을 때까지 파도를 익힐 수 있습니다. 추가 열처리에는 버섯을 완전히 준비시키는 것이 포함됩니다. 15~20분 동안 다시 끓인 후 완전히 부드러워질 때까지 구워냅니다.
얼기 전에
모자와 다리를 얼리기 위해 조리 시간이 15분으로 단축됩니다. 얼기 전에 수건으로 철저히 말립니다. 과도한 수분을 배출하지 않으면 얼면 얼음으로 변합니다. 해동하기 위해 버섯 덩어리를 실온에서 30분 동안 방치합니다. 그런 다음 버섯을 15 분 동안 추가로 삶습니다.
산세용
절인은 주요 작용이 산과 식염에 의해 수행되는 보존 방법입니다. 그들은 제품에 영향을 미치고 미생물의 발달을 방지하고 블랭크의 전반적인 맛과 구조에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 처리의 기본 원칙은 다음과 같습니다.
- 차가운 산세법으로 파도를 20-25분 동안 끓입니다.
- 뜨거운 산세 방법으로 제품을 15 분 동안 끓이면 충분합니다.
몸을 담그지 않고 volushki 버섯을 요리하는 정도
버섯 따는 사람들은 지루한 채집을 마치고 수집한 재료를 더 빨리 처리하고 블랭크를 보관하려고 합니다. 버섯 구이 팬은 담그는 것이 더 긴 요리로 보상된다고 믿습니다. 망상이야 담그는 것과 끓이는 것은 다른 목적을 가지고 있습니다.
- 모자와 다리는 유백색 주스가주는 괴로움을 없애기 위해 흠뻑 젖습니다.
- 독성 물질을 완전히 제거하고 식중독을 완전히 제거하려면 끓는 것이 필요합니다.
Volnushki는 사전에 담그지 않고 요리되지 않습니다. 끓여도 캡 플레이트에 들어있는 유백색 주스의 쓴맛을 제거하는 데 도움이되지 않습니다.
삶은 플레이크 보관 기간
담그는 시간이 만료 된 경우가 있습니다. 버섯은 삶았지만 추가 처리 시간이 없습니다. 그런 다음 가공된 볼누쉬키는 나중에 피클이나 마리네이드를 준비하기 위해 보관을 위해 보관됩니다.
삶은 부분을 보존하는 가장 좋은 방법은 냉동입니다. 이를 위해 편리한 패스너 밸브가있는 플라스틱 용기 또는 비닐 봉지가 사용됩니다.
삶은 부분은 하루 이상 0 ~ +2 ° C의 온도에서 냉장고에 보관됩니다. 추가 준비 전에 5분 동안 추가로 데치는 것이 좋습니다. 냉장고에 보관하면 다리의 탄력이 떨어지고 뚜껑의 색이 변할 수 있습니다. 부분적으로 어두워집니다.
결론
더 요리하기 전에 파도를 요리해야합니다. 이 다양한 착유기는 쓴 주스로 구별되며 처리가 불충분하여 요리의 전반적인 맛을 망칩니다. 소금에 절이기 전에 파도를 요리하는 데 걸리는 시간과 소금에 절이기 전의 시간은 선택한 수확 방법에 따라 다릅니다. 버섯을 적절하게 준비하기 위한 조건은 처리 규칙을 준수하는 것입니다.
