집에서 강화 와인을 만드는 방법 – 간단한 단계

실제로, 고정은 아마도 첫 번째 증류액을 얻은 이후로 세계 와인 양조 관행에서 사용되었습니다. 태곳적부터 그들은 포트 와인인 Cahors(그런데 집에서 강화한 Cahors를 만드는 방법에 대한 기사가 있음), 셰리와 같은 주정을 강화해 왔습니다. 그러나 가정용 포도주 양조업자들은 이 기술을 오랫동안 그리고 널리 사용해 왔습니다. 특히, 예를 들어 음료의 안전을 보장하는 산, 탄닌, 탄닌이 거의 없는 구성이 이상적이지 않은 원료의 불안정한 포도주에 대해, 체리, 라즈베리, 건포도, 초크베리. 셀러 없이 와인을 만들거나 온도가 지속적으로 낮은 셀러를 만들거나 수제 와인을 몇 년 동안 숙성시키려면 고정이 필수입니다.

• 머스트 본연의 맛과 설탕을 넣지 않고 본연의 단맛을 유지하려면 발효를 일찍 멈추세요.
• 젤라틴, 닭고기 달걀 또는 점토가 흐트러지지 않도록 실온에서 표백 과정을 가속화하십시오. 강화하면 남은 효모가 죽고 침전되어 와인이 가벼워집니다.
• 재감염을 방지합니다. 예를 들어 완전히 마른 매실주를 받았습니다. 하지만 음료가 더 달콤했으면 좋겠어요. 이 경우 강도를 높이면서 설탕이나 과당을 추가하면 와인에 남아있는 효모가 다시 먹기 시작하지 않고 신선한 음식을 얻을 수 있습니다.
• 와인의 유통 기한을 늘리고 질병을 예방하십시오. 알코올은 우수한 방부제입니다. 수제 강화 와인은 질병에 거의 취약하지 않으며 신맛이나 곰팡이가 생기지 않으며 건조한 와인과 달리 수년 동안 보관할 수 있습니다.

여기서부터 재미가 시작됩니다. 물론 좋은 포도주 양조기를 사용할 수는 있지만 포도 포도주에만 적합하며 측정을 위해서는 포도주가 이미 완전히 정화되고 건조되어야합니다. 내 생각에 가장 신뢰할 수 있는 두 번째 방법은 굴절계로 밀도를 측정하는 것입니다. 발효 초기에 머스트의 밀도를 측정한 다음 고정하기 전에(여기서 AC-3 유형 비중계가 필요합니다. 굴절계는 발효 알코올로 인해 잘못된 데이터를 표시하기 때문입니다), 차이를 빼고 다음 기준에 따라 정도를 계산합니다. 측정 장치에 부착해야 하는 특수 테이블. 또 다른 옵션은 와인을 만드는 과일에 대한 와인 제조 테이블을 사용하여 직접 학위를 계산하는 것입니다(인터넷이나 웹 사이트, 관련 기사에서 찾을 수 있음).

또 다른 흥미로운 방법이 있습니다. 매우 힘들고 비용이 많이 들지만 매우 궁금하기 때문에 이에 대해 이야기하겠습니다. 우리는 받은 포도주의 일부를 취하여 분별 없이 증류하여 건조시킵니다. 우리는 기존의 알코올 측정기로 그 정도를 측정합니다. 예를 들어 20리터의 와인에서 5리터의 40도 월계수를 얻었으며 이는 2000ml의 절대 알코올에 해당합니다. 즉, 100 리터의 와인에는 10 그램의 알코올이 있었고 이는 XNUMX °의 강도에 해당합니다. 동일한 증류액으로 와인을 고칠 수 있습니다. 다시 한 번만 부분적으로 증류합니다.

요컨대, 집에서 만든 와인이 몇 도인지 알아내는 절대적인 방법은 없습니다. 경험상 야생 효모가 들어간 과일 와인은 9-10° 이상 발효되는 경우가 거의 없다고 말할 수 있습니다. 당신은 자신의 취향에 집중하고 시행착오 방식을 사용해야 합니다. 와인을 고치고 기다리십시오. 발효된 경우 - 다시 고정하십시오. 그리고 결과가 나올 때까지 계속됩니다.

업데이트(10.2019년 XNUMX월부터). 주어진 강도의 알코올 양을 대략적으로 결정하는 매우 간단한 방법이 있습니다(발효 시작과 현재 순간의 비중계 표시를 기반으로 와인 재료의 현재 강도를 결정함). 강화 수제 와인. 이렇게 하려면 다음 공식을 사용하십시오.

예를 들어 강도가 20%인 11리터의 와인 재료가 있고 고정을 위해 강도가 80%인 과일 브랜디를 사용합니다. 목표 : 17 %의 강도로 와인을 얻으십시오. 그 다음에:

A = 80; 비 = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX 리터의 와인 재료 uXNUMXd XNUMX 리터의 과일 브랜디

¹ – 와인 재료(B)의 알코올 함량 계산: 발효 전의 잠재적 알코올(PA)과 현재 중력으로 PA를 계산합니다. 이러한 PA의 결과적인 차이는 현재 와인 재료의 대략적인 강도가 될 것입니다. PA를 계산하려면 다음 공식을 사용하십시오.

PA = (0,6 *^oBx)-1

예를 들어 초기 밀도는 28이었습니다. ^oBx, 지금 – 11 ^o엑스. 그 다음에:

초기 PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

현재 PA = (0,6*11)-1=5,6%

와인 재료의 대략적인 현재 강도: 10,2%

가장 흔히 이것은 정제된 알코올이나 보드카와 같은 저렴한 알코올로 이루어지지만, 물론 이 방법은 최고와는 거리가 멉니다. 품질이 좋지 않은 "kazenka"는 와인에서 오랫동안 느껴져 마시는 모든 즐거움을 망칩니다. 가장 좋은 옵션은 포도 - 차차, 사과 - 칼바도스, 라즈베리 - 프랑부아즈와 같이 와인 자체가 만들어지는 과일의 브랜디입니다. 이것은 물론 멋지지만 경제적으로 완전히 정당화되지는 않습니다. 원칙적으로 유감스럽지 않은 과일 월계수를 사용할 수 있지만 여전히 음료에 약간의 불쾌한 맛의 뉘앙스를 전달할 것입니다.

브랜디를 만들지 않고 구할 곳이 없다면 집에서 와인을 고치는 방법은 무엇입니까? 아무것도 남지 않습니다. 알코올을 사용하십시오. 아주 좋은 것뿐입니다. 당신은 이것을 할 수 있습니다 - 맥아즙을받은 후 남은 케이크를 항아리에 넣고 알코올을 부으십시오. 와인이 발효될 때까지 주입한 다음 물기를 제거하고 여과합니다. 그건 그렇고, 그러한 팅크는 그 자체로 매우 좋으며 와인을 강화하는 데 매우 적합합니다.

강화 포도로 와인을 만드는 방법을 이해할 수 있습니다. 이것을 하기에 가장 좋은 시기는 언제인지가 문제입니다. 발효는 거의 처음부터 중단됩니다. 예를 들어 포트 와인을 준비할 때 2-3일 동안 강한 알코올이 머스트에 추가됩니다. 발효를 일찍 중단하면 베리에 함유된 천연당인 포도의 맛과 향을 극대화할 수 있습니다. 그러나 그것은 실제로 많은 양의 알코올을 필요로 하며 그 품질은 최종 음료의 맛에 결정적인 영향을 미칩니다. 간단히 말해서, 설탕 월계수로 살 수 없으며 최소한 우수한 차가 필요합니다.

와인을 고정하는 최적의 시기는 급속 발효가 끝난 후, 이스트가 이미 설탕을 모두 먹어치운 때입니다. 그러나이 경우 음료는 인위적으로 달게해야합니다. 이 방법을 사용하면 와인을 훨씬 더 빨리 투명하게 만들고 XNUMX차 발효 조건에 대한 요구 사항을 줄일 수 있습니다. 실온에서 보관할 수 있습니다. , 부적절한 보관으로 인해 변질될 염려가 없습니다. .