1단계: 방 위치 선택은 다른 레스토랑과 마찬가지로 채식 레스토랑에서도 중요합니다. 특히 처음에는 채식 레스토랑의 수익이 높은 임대료를 충당하지 못할 수 있으므로 위치가 아니라 가격과 품질의 조합에 베팅하는 것이 합리적이라는 점을 고려해야 합니다. 채식 카페는 생태가 좋은 곳에 위치하는 것이 바람직합니다. "우리는 자체 건물을 짓는 것이 가장 수익성이 높다고 믿습니다. 장기적으로 생각한다면 임대보다 수익성이 높으며 원하는 대로 건물을 설계할 수 있습니다."라고 이사 겸 공동 이사인 Tatyana Kurbatova는 말합니다. - Troitsky Most 레스토랑 체인의 소유자. 건물 건설 비용은 약 $500, 임대료는 약 2m3에 대해 월 $60-2입니다. 2단계: 장비 및 인테리어 일반적으로 채식 레스토랑의 인테리어는 목재, 석재, 직물과 같이 자연에 최대한 가까운 천연 소재를 사용합니다. 천연 모피, 뼈 및 기타 동물성 액세서리는 사용하지 않습니다. 채식주의자 식당에서는 원칙적으로 담배를 피우거나 술을 마시지 않기 때문에 재떨이와 술 그릇은 제공되지 않습니다. 건물과 내부 수리에 약 20달러를 투자해야 합니다. 주방과 창고의 장비는 여느 공공급식과 크게 다르지 않다. 하지만 메뉴에 신선한 야채가 많다는 점을 고려할 가치가 있어 기존 카페에 비해 야채를 보관할 냉장고와 진공 포장을 위한 냉장고를 많이 비축해야 한다. 장비 비용은 최소 $50입니다. 3단계: 제품 카페를 방문하게 만드는 것은 다양한 제품과 요리이기 때문에 제품 선택에 특히 주의해야 합니다. “도시에서 구할 수 있는 모든 종류의 야채, 과일, 콩류, 견과류, 버섯을 메뉴에 포함시키려고 노력해야 합니다. 제품을 항상 신선하게 유지하려면 소량의 배치가 필요하기 때문에 원산지 국가에서 직접 배송하는 것은 수익성이 없습니다. 다양한 직위를 위해 광범위한 공급업체 네트워크를 구축하는 것이 좋습니다.”라고 OOO Enterprise Range(Troitsky Most 브랜드)의 총괄 이사인 Roman Kurbatov가 조언합니다. 동시에 일부 희귀 야채는 고기 진미보다 가격면에서 열등하지 않고 때로는 능가하기 때문에 고기와 계란에 돈을 절약하려는 희망은 근거가 없습니다. 4단계: 직원 카페를 열려면 셰프 XNUMX명, 웨이터 XNUMX~XNUMX명, 청소부와 이사가 필요하다. 그리고 마지막 세 가지 직업에 대한 특별한 요구 사항이 없으면 채식주의 요리의 요리사에게 문제가 발생합니다. “전문가가 전혀 없어요. 도시에는 한 반에 채식주의 셰프가 없습니다.”라고 Tatyana Kurbatova는 말합니다. – 우리 카페에서는 우리 스스로 셰프를 키웁니다. 관리자와 소유자는 셰프와 함께 스토브에 서 있습니다. 게다가 우리와 함께 요리하는 사람들은 대부분 비전문가들이다. 전문 셰프가 고기 없이 요리를 한다는 것은 상상조차 하기 힘든 일입니다. 유명 셰프를 끌어들이는 경험을 했지만 끝이 좋지 않았다”고 말했다. 5단계: 스핀업 채식 식당을 홍보하는 가장 유망한 방법은 홍보 전단지를 배포하는 것입니다. 채식주의자 카페는 확신에 찬 채식주의자에게만 의존해서는 안 된다는 사실을 기억해야 합니다. 게시물 중에 광고 캠페인을 강화할 가치가 있습니다. 채식주의 카페에 고객이 많을 때 관련 출판물 및 채식주의 또는 건강한 생활 방식과 관련된 사이트에 광고를 게재하십시오. 많은 상트페테르부르크 사람들이 채식을 좋아하지만 도시에 고기, 생선, 술이 없는 식당은 거의 없습니다.
2022-11-11