소량의 피하 라드는 건강에 매우 유익합니다. 필수 지방산, 생물학적 활성 물질 및 비타민의 함량이 높기 때문에 특히 추운 계절에 면역 유지와 신체의 전반적인 색조에 기여합니다. 나중에 사용하기 위해 베이컨을 준비하는 가장 일반적인 방법은 건조한 방법이나 소금물에 염장하는 것입니다. 소금물에 든 라드는 특히 부드럽고 향이 좋으며 오랫동안 악화되지 않습니다.
필요할 것이예요:
- 껍질이 있는 신선한 라드 2kg
- 굵은 소금 1컵
- 물 5 잔
- 검은 후추 1작은술
- 3-4 베이 잎
- 10 다진 마늘
소금에 절인 라드는 올바르게 선택해야합니다. 흰색 또는 약간 분홍빛이 도는 얇은 피부와 단단한 정맥이 없는 작은 고기 층이 있어야 합니다. 칼은 버터처럼 방해없이 그런 지방에 들어간다.
찬물로 지방을 씻고 먼지에서 피부를 철저히 청소하십시오. 자르기 쉽도록 음식을 식히십시오. 날카로운 칼을 사용하여 베이컨을 길이 10-15cm, 두께 5-6cm의 작은 조각으로 자릅니다. 그들은 XNUMX 리터 병의 목을 쉽게 통과합니다.
농축 염수(염수)를 준비합니다. 이렇게하려면 물을 끓여 굵은 소금을 부어 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 염수를 실온으로 식힙니다.
소금물의 포화도는 생 감자를 사용하여 확인합니다. 소금이 충분하면 떠다닙니다. 그렇지 않으면 가라 앉을 것입니다. 이 경우 감자가 올라올 때까지 소금을 조금씩 넣으십시오.
깨끗한 3리터 병을 준비합니다. 그 안에 베이컨 조각을 느슨하게 놓고 월계수 잎, 후추, 마늘과 함께 옮깁니다. 소금물이 라드를 완전히 덮도록 붓습니다. 플라스틱 덮개로 닫습니다. 실온에서 5-XNUMX일 동안 배양하고 냉장하십시오.
기성품 베이컨은 소금물에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 접시를 서빙하기 전에 항아리에서 몇 조각을 꺼내 말리십시오. 냉동실에 잠시 넣어 굳혀주세요. 소금에 절인 라드를 군침이 도는 얇은 조각으로 자릅니다.
집에서 라드를 소금에 절이는이 방법은 더 빠르다는 점에서만 이전 방법과 다릅니다. 제품은 며칠 후에 먹을 수 있습니다.
소금물을 끓여서 향신료 (후추, 베이 리프, 마늘)를 넣으십시오. 소금에 절인 베이컨이 아름다운 색을 내기 위해서는 깨끗이 씻은 양파 껍질을 물에 반 컵 정도 붓는다.
준비한 베이컨 조각을 소금물에 담그고 끓여서 중불에서 15분 동안 요리합니다. 스토브를 끄고 라드를 소금물에서 10-12시간 동안 식히십시오.
염수에서 제품을 제거하고 말리십시오. 혼합 향신료(갈은 검은색 또는 매운 고추, 파프리카, 허브 등)를 뿌리고 마늘 조각으로 덮습니다. 호일, 양피지 또는 깨끗한 천으로 싸서 밤새 냉장하십시오. 이 조리법에 따라 준비한 소금에 절인 라드는 냉동실에 오랫동안 보관할 수 있습니다.
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