수천 년 동안 버섯은 음식과 약으로 인간에 의해 사용되었습니다. 많은 사람들이 그들을 식물성 왕국에 귀속시키지만 실제로는 별도의 범주를 대표합니다. 지구상에는 XNUMX종 이상의 버섯이 있습니다. 그 중 XNUMX분의 XNUMX만이 먹기에 적합합니다. 약 XNUMX종이 약용으로 알려져 있으며 종의 약 XNUMX%가 유독합니다. 이집트 파라오는 버섯 요리를 진미로 먹었고, 그리스인들은 그들이 병사들에게 전투에 필요한 힘을 주었다고 믿었습니다. 로마인들은 버섯이 신의 선물이라고 믿었고 명절에 요리를 했고, 천계의 주민들은 버섯이 유난히 귀하고 건강에 좋은 음식이라고 믿었습니다. 현대 미식가들은 버섯의 맛과 질감을 높이 평가합니다. 버섯은 다른 음식에 버섯 풍미를 더할 뿐만 아니라 다른 재료의 맛을 흡수할 수 있기 때문입니다. 버섯의 풍미와 향은 조리 과정에서 드러나며 식감은 튀김, 볶음 등 대중적인 요리법에 적합하다. 수프, 소스 및 샐러드는 버섯을 기본으로 준비되며 식욕 자극제로도 제공됩니다. 캐서롤과 스튜에 풍미를 더할 수 있습니다. 점점 더 버섯 에센스는 운동선수를 위한 미네랄-야채 복합체 및 음료의 성분이 되고 있습니다. 버섯은 100% 또는 35%가 수분이며 최소 칼로리(XNUMXg당 XNUMX)가 있습니다. 그들은 약간의 지방과 나트륨을 함유하고 있으며, 건조 버섯의 XNUMX분의 XNUMX은 섬유질입니다. 따라서 체중 감량을 원하는 사람들과 고혈압 환자에게 적합한 식품입니다. 또한 버섯은 혈압과 뇌졸중 위험을 낮추는 데 도움이 되는 칼륨과 같은 미네랄의 훌륭한 공급원이 될 수 있습니다. 버섯 "Portobello"(샴피뇽의 아종)에는 오렌지와 바나나보다 훨씬 많은 칼륨이 들어 있습니다. 버섯은 심장 보호 미네랄인 구리의 공급원입니다. 그들은 많은 양의 니아신, 리보플라빈 및 셀레늄을 함유하고 있습니다. 이는 자유 라디칼에 의한 파괴로부터 세포를 보호하는 항산화제입니다. 충분한 셀레늄을 섭취하는 남성은 전립선암 발병 위험이 XNUMX% 감소합니다. 가장 인기있는 버섯 중 하나는 이중 포자 샴 피뇽입니다. 그것은 Crimini(흙 같은 향과 단단한 질감을 가진 갈색 버섯)와 Portobello(더 큰 산형 모양의 뚜껑과 고기 맛과 향을 가짐)와 같은 품종이 있습니다. 모든 종류의 샴피뇽에는 에스트로겐 생성에 관여하는 효소인 아로마타제와 테스토스테론을 디하이드로테스토스테론 효소로 전환시키는 5알파 환원 효소의 기능을 방해하는 세 가지 물질이 포함되어 있습니다. 최근 연구에 따르면 이 버섯은 유방암과 전립선암 발병 위험을 감소시킵니다. 신선한 버섯과 샴피뇽 추출물은 세포 파괴 과정을 늦추고 악성 종양의 발병을 예방합니다. 버섯의 화학 보호 특성은 사람이 일주일에 약 킬로그램의 버섯을 섭취할 때 나타납니다. 중국과 일본은 수세기 동안 표고버섯을 감기 치료에 사용해 왔습니다. 표고버섯 자실체에서 추출한 베타글루칸인 렌티난은 면역 체계를 활성화하고 염증을 억제하며 항종양 효과가 있습니다. 굴 버섯은 철분의 훌륭한 공급원입니다. 또한 칼로리가 낮습니다. 따라서 중간 크기의 굴 버섯 XNUMX개에는 XNUMX칼로리가 포함되어 있습니다. 팽이버섯은 가늘고 적당한 향이 나는 버섯으로 강력한 항암 및 면역 보호 효과가 있습니다. 잎새버섯(하이폴라 곱슬머리 또는 양 버섯)은 항암, 항균 및 면역 보호 효과가 있습니다. 혈압과 혈당 수치를 낮춥니다. 마지막으로 버섯은 맛, 냄새 또는 영양가가 아니라 향정신성 특성 때문에 수확됩니다. Johns Hopkins가 수행한 과학 연구에서 과학자들의 면밀한 감독 하에 이 버섯에 함유된 소량의 실로시빈이 장기간의 개방 상태, 상상력 증가, 창의성 증가 및 피험자에게 유사한 효과를 유발하는 것으로 나타났습니다. . 일부 과학자들에 따르면, 이 물질은 신경증과 우울증 치료에 사용될 수 있습니다. 종종 마법의 버섯이라고 불리는 이 버섯은 잠재적으로 위험하며 공식 의학에서는 사용되지 않습니다. 독점적으로 유기농으로 재배된 버섯을 먹는 것이 안전하다는 것을 기억해야 합니다. 버섯은 좋든 나쁘든 자라는 모든 환경에서 미량 원소를 흡수하고 농축하기 때문입니다.
2022-11-11