버섯학
버섯 캐비아에 가장 적합한 것은 살구 버섯과 포르치니 버섯입니다. 먼저 신선한 버섯을 분류하고 청소하고 소쿠리로 씻어야합니다.
그 후, 에나멜 팬을 가져 와서 물 한 컵, 소금 10g 및 구연산 4g을 넣습니다. 이 모든 혼합물을 불에 태우고 끓인 후 약 킬로그램의 버섯을 첨가합니다. 동시에 불이 약해지며 버섯이 완전히 익을 때까지 부드럽게 저어가며 익혀야 합니다. 스키머는 생성된 거품을 제거하는 데 사용됩니다.
버섯이 팬 위로 떠오르면 준비가 된 것입니다. 그 후, 그들은 다시 소쿠리에 넣고 찬물로 씻습니다. 완전히 배수 된 후에는 버섯을 잘게 자르거나 미세한 화격자가있는 고기 분쇄기를 통과해야합니다. 그런 다음 식물성 기름 4-5 큰 스푼, 겨자 한 스푼을 첨가합니다. 먼저 4 % 식초 5-5 큰 스푼으로 희석해야합니다. 소금과 후추도 맛에 첨가됩니다. 철저히 섞은 후, 혼합물은 뚜껑을 덮고 40도까지 가열된 용기에 넣어야 합니다. 0물로 XNUMX시간 정도 약한 불에서 살균한다.
그런 다음 병을 밀봉하고 냉각합니다.
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