상품 설명
굴은 구워지고, 튀기고, 삶아서, 감자 튀김, 반죽 또는 국물, 찜 또는 구이에 사용된다는 사실에도 불구하고 우리는 신선한 굴, 즉 날것의 사용에 대해 이야기 할 것입니다. 이 버전에서는 진미가 많은 질문과 혼합 된 감정을 불러 일으키고 귀족 사회에서 매우 높이 평가됩니다.
이 연체 동물은 많은 유명한 작가와 시인의 작품에서 칭찬의 대상이되었습니다. 프랑스의 시인 Leon-Paul Fargue는 굴을 다음과 같이 묘사했습니다. "굴을 먹는 것은 입술에 바다에 키스하는 것과 같습니다."
Sea Kiss는 아침 식사로 굴 50 개를 먹은 유명한 Casanova가 가장 좋아하는 요리였습니다. 이 제품에서 그들은 그의 사랑의 비밀을 봅니다. 굴은 널리 알려진 최음제입니다.
시인 Anna Akhmatova는 또한 그녀의 작품 라인을이 섬세함에 바쳤습니다.“바다는 신선하고 날카 롭고, 플래터에 얼음 속의 조개류 냄새가났습니다…”.
프랑스에있는 동안 XNUMX 세의 코코 샤넬은 굴을 먹는 법을 배웠지 만 이것이 자신에 대한 승리라고 믿었고 나중에는 굴을 좋아하고 거부 할 수없는 요리 중 하나로 평가했습니다.
구성 및 칼로리 함량
이 음식은 음식의 92%보다 더 많은 철분을 함유하고 있습니다. 더 중요한 것은 철분이 더 많이 함유된 식품(8%)이 몇 가지 있지만 이 식품 자체에는 다른 영양소보다 철분이 더 풍부하다는 것입니다. 마찬가지로 아연, 비타민 B12, 구리 및 마그네슘이 비교적 풍부합니다.
- 열량 72kcal
- 단백질 9g
- 뚱뚱한 2g
- 탄수화물 4.5g
굴의 장점
갑각류에 대한 가장 유명한 신화는 갑각류가 성욕을 증가 시킨다는 것입니다. 그 이유는 Giacomo Casanova가 매일 아침 식사로 굴 50 개를 먹었고 자신있게 연애를 시작했다는 이야기 때문입니다. 카사노바가 18 세기에 살았고 그의 모든 에로틱 한 착취는 그가 무엇이든 쓸 수있는 그의 자서전 덕분에 알려졌다는 사실은 누구도 괴롭히지 않습니다.
사실, 이것에 약간의 진실이있었습니다. 성행위 중에 남자는 필연적으로 일정량의 아연을 잃고 아연이 많이 발견되는 굴을 섭취하면이 부족을 보완합니다.
그러나 굴은 순수한 최음제로 간주되어서는 안됩니다. 이 천연 단백질은 몸에 쉽고 빠르게 흡수되고 사람은 식사 후 졸리지 않으며 사랑의 본성을 포함하여 적극적인 행동을 할 시간과 욕구가 있습니다. 그리고 이것은 남성과 여성 모두에게 적용됩니다.
아시다시피 Casanova 기간 동안 자극적 인 아연 함유식이 보충제는 출시되지 않았으며 사교적 인 이탈리아 인은 지중해의 천연 선물을 능숙하게 사용했습니다. 따라서 굴은 아마도 개인적인 삶을 더 나쁘게 만들지는 않을 것이지만, 연애 무관심을위한 만병 통치약으로 굴을 의존해서는 안됩니다.
그러나 거의 모든 굴은 무엇보다도 유용한 비타민과 미네랄의 진정한 식료품 저장실입니다. 그들은 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 철, 인, 아연, 비타민 A, B, C, E를 함유하고 있습니다.
굴은 칼로리가 낮고 70g당 100kcal밖에 되지 않아 살이 찌지 않고 섭취할 수 있다. 원칙적으로 다른 해산물도 비슷한 유익한 특성을 가지고 있습니다. 같은 새우, 오징어, 게뿐만 아니라 대부분의 야생 바다 물고기, 특히 흰색입니다. 그러나 굴에는 한 가지 뚜렷한 장점이 있습니다.
거의 모든 생선과 해산물은 사용하기 전에 삶고, 튀기고, 끓여야합니다. 즉, 필요한 미량 원소의 일부가 필연적으로 손실되는 열처리를 거쳐야합니다. 반면에 굴은 날로 먹고 실제로 살아 있기 때문에 모든 유익한 성분이 손실없이 우리 몸에 들어갑니다. 물론 굴을 열처리 할 수도 있습니다. 예를 들어 스페인과 프랑스에서는 튀김과 구이가 모두 제공되지만 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다.
개인적으로 이런 접근 방식은 제 취향이 아니고 굴을 원래 형태로 사용하는 것을 선호합니다.
굴을 먹으면 몸은 어떻게 되는가
주류 의학이 혈압을 낮추고, 시력을 회복하고, 건강한 피부색을 유지하고, 탈모와 암을 예방하기 위해 굴을 먹는 것을 권장하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 여성들은 피부의 잔주름을 제거하고 머리카락을 두껍고 두껍게 만드는 물질 인 아르기닌이 함유되어있어 특히 굴을 좋아합니다.
굴 피해
그러나 연고에도 파리가 있습니다. 알레르기 환자는 굴을 조심스럽게 먹어야합니다. 또한 품질이 좋지 않거나 완전히 손상된 제품을 구매할 위험이있어 심각한 중독으로 이어질 수 있습니다. 경험이없는 구매자는 예를 들어 플랩이 열린 굴을 사거나 이미 죽은 굴을 구매할 수 있습니다.
굴의 종류
현재 노르웨이의 천연 저수지에서 채취 한 굴이 최고 품질과 가치가 있습니다. 그러나 판매 중에는 일본, 프랑스, 아일랜드, 네덜란드, 미국 및 기타 여러 국가의 굴을 볼 수 있습니다.
자연에는 약 50 종류의 굴이 있습니다. 크기, 무게 및 서식지에 따라 분류됩니다.
평평한 굴의 크기는 0000으로 표시되며 가장 큰 크기는 0에 해당합니다. 오목한 연체 동물의 번호 매기기가 다릅니다. 5 번에서 00 번까지, 여기서 XNUMX 번이 가장 크고 숫자가 증가하면 크기가 줄어 듭니다.
원산지에 따라 두 가지 유형의 이매패 류가 구별됩니다. 인공 담수에서 자란 정제 된 굴과 전체 바다의 굴-출생 시부 터 바다에서만 사는 굴입니다.
굴도 밀도 계수에 따라 나뉩니다. 같은 크기의 굴 20 개 고기의 무게와 굴 껍질 20 개 무게의 비율에 XNUMX을 곱한 것으로 이해됩니다. 이 계수에 따라 다음과 같은 유형의 굴이 구별됩니다. 특수, 고름-운 클레어, 특별 드 클레어, 지느러미, 핀 드 클레어.
Fin de Claire 굴은 탱크에 있는 조류와 함께 추가 식품으로 제공됩니다. 이 때문에 그들은 가장 높은 지방 함량과 약간의 짠 뒷맛이 특징입니다.
굴을 여는 방법?
홍합과 달리 맨손으로 신선한 굴을 열 수 없습니다. 또한 그것을 열려면 작은 단단한 강철 칼과 특별한 사슬갑옷이 필요합니다. 하지만 없는 경우에는 키친타올을 사용할 수 있으므로 칼이 미끄러질 경우를 대비하여 손을 보호해야 합니다. 굴은 장갑을 끼거나 수건으로 감싼 후 왼손으로 잡습니다(왼손잡이는 각각 오른손으로 잡습니다).
연체 동물은 껍질의 평평하거나 오목한 표면이 맨 위에 오도록 배치됩니다. 칼은 플랩의 접합부에 삽입되고 딸깍 소리가 날 때까지 레버처럼 돌립니다. 칼로 개봉한 후에는 플랩을 잡고 있는 근육을 잘라내야 합니다. 굴을 열 때 뒤집지 마십시오. 그렇지 않으면 껍질에서 주스가 새어 나옵니다.
개봉 후에도 껍질 조각이 굴에 남아 있으면 칼이나 포크로 제거해야합니다. 내부에 들어가면 이러한 조각이 식도를 심각하게 손상시킬 수 있으므로 제거해야합니다. 굴은 일반적으로 XNUMX 개의 이가있는 특수 포크로 껍질에서 분리됩니다. 열린 껍질은 얼음 위에 쌓여 있습니다.
굴은 어떻게 그리고 무엇으로 제공됩니까?
굴은 일반적으로 식초, 레몬 조각 및 특수 소스가 있는 둥근 접시에 제공됩니다. 소스는 올리브 오일, 간장 또는 토바스코 소스 등을 기반으로 한 신맛, 매운맛, 단맛 등 거의 모든 것이 가능합니다. 때로는 크루통과 버터가 접시에 추가됩니다.
압도적인 다수의 소믈리에들의 추천에 따르면 굴은 드라이 화이트 와인이나 스파클링 와인(샴페인)과 함께 제공된다. 거의 모든 해산물, 생선 및 조개류의 맛을 가장 뚜렷하게 표현하는 것은 마른 흰색입니다. 와인은 뚜렷한 날카로운 맛이없고 부케가 너무 풍부하지 않고 약간 식어야합니다 (10-15도). 굴의 절묘한 맛을 강조할 수 있는 와인이다.
굴 먹는 방법?
전통적으로 갑각류 12 개 (XNUMX 개)를 구매합니다. 그러한 비정상적인 식사로 인해 위장이 반발 할 수 있으므로 더 많은 양을 얻는 것은 권장하지 않습니다.
굴을 먹는 규칙은 아주 간단합니다. 특별한 포크로 플랩에서 조개를 분리하고 레몬 주스 또는 조리 된 소스를 부어주세요. 그 후 껍질을 입술로 가져오고 내용물을 빨아 들여 씹지 않고 삼키십시오. 싱크대에 남아있는 내용물은 취합니다. 신선한 굴은 레몬 주스에 반응 할 것입니다. 그녀는 그에게서 조금 눈살을 찌푸 리기 시작합니다. 이것은 또 다른 신선도 테스트입니다.
선택 및 저장 방법
굴의 활력을 확인하는 것은 매우 간단합니다. 고품질 라이브 연체 동물로 껍질을 열 때 특징적인 딸깍 소리가 들려야합니다. 굴 자체는 죽은 물고기가 아니라 바다의 신선하고 상쾌한 냄새가 나야하며, 그 살은 투명하고 흐리거나 희지 않아야합니다. 살아있는 연체 동물에 레몬 즙을 뿌려 주면 껍데기에서 약간의 경련의 형태로 그 반응을 볼 수 있습니다.
집에서 굴은 냉장고에 6 시간 이상 보관할 수 없습니다. 또한 필연적으로 유용한 속성 중 일부를 잃을 수 있으므로 동결하지 않는 것이 좋습니다.