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팜유, 건강상의 이점과 해로움, 위험한 것보다
일각에서는 이 제품이 명백한 악이며, 야자유를 먹는 것보다 엔진오일을 마시는 것이 낫다고 한다. 반대로 다른 사람들은 그것을 보호합니다. 이것은 천연 제품입니다. 그에게 무슨 잘못이 있겠습니까? 우리는 영양학자이자 내분비학자이자 웰빙 코치인 Natalia Sevastyanova를 다룹니다.
우선 마트에서 식료품을 사면 야자유와의 만남은 피할 수 없다. 결국, 그것은 과자, 패스트리, 디저트, 유제품의 일부입니다. 화장품도 종종 팜유를 첨가하여 만들어집니다. 너무 무서운가요? 알아봅시다.
신화: 팜유는 야자나무의 줄기에서 만들어집니다.
사실이 아니다. 오일은 서아프리카, 말레이시아, 인도네시아에서 자라는 기름야자 열매의 펄프에서 얻습니다. 작물은 XNUMX년에 XNUMX~XNUMX회 채취합니다. 멀리서 보면 야자 열매는 큰 딸기처럼 보입니다. 그들은 작업장으로 옮겨져 찐 다음 핵과 펄프를 짜냅니다. 생성된 액체는 미래 팜유의 원료입니다. 또한 정제되지 않거나 정제되거나 팜 커널 오일이 만들어집니다. 잔류 물은 미용에 사용되는 기술 오일을 만드는 데 사용됩니다.
진실: 팜유는 매우 저렴합니다.
이것이 식품 제조업체에서 요구하는 이유입니다. 위기가 닥치면 누구나 돈을 저축하려고 합니다. 따라서 유지방 대체품, 버터 대신 마가린, 올리브 대신 야자수 등 저렴한 제품이 진열대에 등장합니다. 팜유 생산은 매우 간단하므로 매우 저렴합니다. 그리고 그것을 가진 제품은 맛을 잃지 않고 아주 오랫동안 저장됩니다. 이것이 인기의 비결입니다. 싸고 맛있고 보존성이 높기 때문입니다.
통념: 팜유는 건강에 위험합니다.
아니, 당신은 말할 수 없습니다. 정제되지 않은 팜유는 매우 유용합니다. 카로티노이드, 비타민 E(여기서는 해바라기보다 훨씬 많음), 비타민 A, K, B4가 풍부합니다. 그것은 신진 대사에 유익한 영향을 미치는 포화 및 불포화 산을 포함합니다. 게다가, 그것은 맛있고 약간 달콤합니다. 아랍 국가에서는 점성 아이스크림과 같은 "베두인의 디저트"를 만듭니다. 그러나 엑스트라 버진과 마찬가지로 상당히 비쌉니다.
정제유는 또 다른 문제입니다. 손바닥뿐만 아니라 무엇이든. 하지만 여기서도 멈출 때만 알면 됩니다. 그건 그렇고, 손바닥은 유아용 조제유 생산에 사용되며 그 유용성과 유해성에 대해 많은 이야기를 합니다.
그러나 식품 산업에서 사용되는 것은 세 번째 질문입니다. 팜유는 20년 전 수소첨가유(트랜스 지방)가 저렴함을 추구하기 위해 사용되면서 나쁜 평판을 얻었습니다. 그들은 또한 다를 수 있지만 대부분 건강에 유해하고 심지어 암을 유발하는 것으로 인식됩니다. 그러나 기름에 튀긴 모든 음식과 마찬가지로.
동결 건조 국수 – 매우 자주 야자유로 만드는 국수
진실: 야자유는 다른 기름에 잃는다
가장 귀중한 식물성 기름 중 하나는 올리브 오일입니다. 영양사는 다량의 건강한 불포화 지방을 좋아합니다. 반면 야자는 의사들에게 사랑받지 못하는 해로운 포화지방을 많이 함유하고 있다. 그리고 당연히 플라크 형태로 혈관에 축적되는 지방이기 때문에 신체의 지질 구성을 변화시킵니다.
그러나 코코넛 오일과 같은 팜 오일은 타지 않고 튀길 때 그을음과 거품을 내지 않습니다. 그 이유는 액체가 전혀 없고 식물성 지방만 있기 때문입니다. 그리고 이것은 야자수의 좋은 특성 중 하나입니다. 연기가 나는 기름으로 조리된 음식은 발암 물질이 되고 건강에 해롭기 때문입니다.
의심스러운 점: 팜유 "플라스티신"이 혈관벽에 정착합니다.
모호한 결론입니다. 팜유는 약 15년 전에 식품 제조업체가 융점이 40-42도인 가장 저렴한 경화유를 구입했을 때 그러한 명성을 얻었습니다. 그러한 제품은 실제로 불쾌한 흔적을 남기지 않고 몸을 떠날 것이라는 사실이 아닙니다. 그러나 현재 사용되는 대부분의 동물성 지방 대체물은 20도에서 35도 사이의 온도에서 녹습니다. 그리고 우리 몸은 약 37도의 온도를 제공할 수 있습니다. 여기서 우리는 "플라스티신"에 대해 이야기하지 않습니다.
그건 그렇고, 고기와 버터 모두 내화 물질을 함유하고 있지만 우리는 수세기 동안 그것들을 먹어 왔습니다. 또 다른 것은 사람이 평소 음식에 대한 자신의 내부 프로그램을 가지고 있다는 것입니다. 고기는 여기에서 쉽게 소화되는 반면 말레이시아인은 팜유를 가지고 있습니다. 따라서 지역 특산물을 섭취하는 것이 좋습니다.
팜유는 유제품에 숨길 수 있습니다.
진실: 팜유는 라벨에 표시되지 않습니다.
이 제품은 너무 악마화되어 제조업체가 사용을 숨깁니다. "다불포화 마가린", "부분 수소화", "경화 식물성 지방", "엘라이드산" - 이 모든 것이 제품에 팜유의 존재를 가립니다.
그건 그렇고, 트랜스 지방은 정의에 따라 해로운 제품에서 가장 자주 발견됩니다. 수프, 죽 및 인스턴트 국수, 유통 기한이 긴 요구르트, 칩, 크래커, 크래커, 저렴한 연유 및 코티지 치즈, 저렴한 치즈, 유제품 및 두부 제품, 마요네즈, 소스 ... 우리는 그것을 먹는 것이 건강에 해롭다는 것을 알고 있지만 우리는 구입합니다. 때로는 요리할 시간이 없고, 때로는 "돈이 바닥났어요", 때로는 그냥 솔직한 쓰레기가 필요합니다.
거의 사실입니다. 팜유 제품은 전 세계적으로 금지되어 있습니다.
머지 않아 그것은 완전히 사실이 될 것입니다. 이미 유럽 연합 국가들은 제품에 팜유가 어디에나 존재하는 것에 대해 심각하게 우려하고 있습니다. 가까운 장래에 그들은 "야자수"에 대한 법을 강화하고 상점 선반에서 야자수를 포함하는 제품을 제거하기를 원합니다.
러시아에서는 작년 여름에 "우유 및 유제품의 안전에 관한" 새로운 규정이 시행되었습니다. 이제 "우유" 생산자는 유지방이 식물성(야자유)으로 대체되는 치즈, 코티지 치즈, 버터 등의 라벨을 붙일 의무가 있습니다. "유지방 대체품이 포함된 우유 함유 제품"을 작성하지 않은 위반자는 최대 백만 루블의 벌금에 처합니다. 그러나 실제로 이 금지는 오늘날까지 종종 무시됩니다.
“우리 모두는 가공된 제품이 적을수록 우리에게 더 유용하다는 것을 압니다. 부자연스러운 제품에 대한 노출을 최소화하십시오. 가끔 야자유를 사용해도 쿠키나 사탕 하나로 몸을 부려먹으면 몸이 아프지 않을 것입니다. 케이크, 와플, 과자를 탐닉하는 것은 또 다른 문제입니다. 그러면 트랜스 지방이 정말 몸을 죽일 것입니다. 사탕 대신 꿀을 먹고, 머핀보다 견과류와 함께 간식을 먹고, 고기보다 생선이 건강에 좋고, 샐러드는 마요네즈가 아닌 올리브 오일로 맛을 내야한다는 것은 누구나 알고 있습니다. 너도 알아? 그러면 그렇게 하세요. 그러면 건강해질 것입니다!