브리스톨과 런던에서 수상 경력에 빛나는 레스토랑의 윤리적인 셰프이자 소유주가 자신이 비즈니스에서 따르는 원칙과 레스토랑 경영자 및 셰프의 책임에 대해 이야기합니다.
나는 어렸을 때부터 요리를 해왔다. 엄마는 내가 과자를 많이 먹는 것을 허락하지 않았고 나는 트릭을하기로 결정했습니다. 직접 요리하십시오. 나는 바클라바에서 브라우니에 이르기까지 다양한 종류의 반죽과 밀가루 제품을 만드는 데 몇 시간을 보낼 수 있었습니다. 할머니는 나에게 모든 종류의 요리법을 가르치는 것을 좋아하셨고, 우리는 이 수업 뒤에 하루 종일 보낼 수 있었습니다. 예술을 전공한 대학을 졸업하고 얼마 지나지 않아 열정이 직업 활동으로 바뀌었습니다. 대학에서 공부하는 동안 나는 요리에 대한 깊은 열정과 관심을 억제했습니다. 졸업 후 저는 요리사로 일했고 나중에 제 멘토이자 주요 영감이 된 Ben Hodges라는 요리사와 함께 일했습니다.
내츄럴 쿡이라는 이름은 책 제목과 에코 셰프로서의 명성에서 따왔습니다. 나는 우리 음식의 맛보다 윤리적인 정도가 훨씬 더 중요하다고 생각합니다. 환경을 위협하지 않는 요리는 특별한 요리 스타일입니다. 이러한 요리는 지역 주민들이 정성을 다해 재배한 제철 재료를 사용합니다.
제 사업에서 윤리는 이익을 내는 것만큼 중요합니다. 우리는 이익 외에도 사람과 지구를 포함하는 세 가지 가치의 "기둥"을 가지고 있습니다. 우선 순위와 원칙을 이해하면 결정을 내리는 것이 훨씬 쉽습니다. 이것은 수입이 우리에게 덜 중요하다는 것을 의미하지 않습니다. 다른 사업과 마찬가지로 수입이 우리 활동의 중요한 목표입니다. 차이점은 우리가 다수의 확립된 원칙에서 벗어나지 않을 것이라는 점입니다.
그중 일부는 다음과 같습니다.
1) 모든 제품은 레스토랑에서 100km 이내의 거리에서 신선하게 구입합니다. 2) 100% 계절상품 3) 유기농 과일, 채소 4) 정직한 공급자로부터 구매 5) 홀푸드로 요리하기 6) 경제성 7) 음식물쓰레기를 줄이기 위한 지속적인 노력 8) 재활용 및 재사용
질문이 흥미롭습니다. 모든 사업체와 모든 셰프는 환경에 미치는 영향이 다르며 아무리 작은 규모라도 사업장 내에서 긍정적인 변화를 일으킬 수 있습니다. 그러나 모든 사람이 업계에 근본적인 변화를 가져올 수 있는 것은 아니며 완전한 환경 친화성을 보장할 수는 없습니다. 많은 셰프는 맛있는 음식을 요리하고 손님의 얼굴에 미소를 짓고 싶어하지만 다른 요리사에게는 품질 구성 요소도 중요합니다. 두 경우 모두 좋은데 요리에 화학약품을 사용하거나 많은 양의 폐기물을 발생시켜 요리사나 사업가로서 짊어져야 할 책임을 간과하는 것은 어리석은 일이라고 생각합니다. 불행히도 사람들은 종종 이 책임을 잊어버리거나 가장하여 이익을 우선시합니다.
나는 공급업체의 책임성과 투명성을 추구합니다. 우리 레스토랑의 환경 정책으로 인해 구매하는 재료에 대한 자세한 정보가 필요합니다. 기지에서 직접 구매할 수 없는 경우 토양협회나 공정거래 등 공인기관에 의뢰하겠습니다.