포도의 표면에 붙어서 포도주를 발효시키는 효모는 곰팡이입니다. (자낭균류, 당류과.)
효모의 가장 잘 알려진 알코올 발효 과정은 고대부터 널리 실용화 된 이유였습니다. 고대 이집트, 고대 바빌론에서 양조 기술이 개발되었습니다. 발효와 효모 사이의 인과 관계를 최초로 발견한 사람은 미생물학의 창시자인 L. Pasteur였습니다. 그는 50-60°C에서 가열하여 와인을 보존하는 살균 방법을 제안했습니다. 결과적으로 저온 살균이라고하는이 기술은 식품 산업의 다양한 분야에서 널리 사용됩니다.
그래서 조리법:
- 건조한 날씨에 포도를 수확하십시오. 어떠한 경우에도 세탁하지 마십시오. 일부 다발이 더러우면 사용하지 마십시오.
- 스테인리스 스틸이나 에나멜 팬을 준비하세요. 철, 구리 및 알루미늄 식기는 적합하지 않습니다.
- 송이에서 포도를 따서 손으로 각 베리를 으깨십시오. 썩고, 썩고, 덜 익은 열매는 버려야 합니다.
- 냄비에 2/3를 채웁니다. 설탕 추가: 10리터 – 400g, 포도가 신맛이 나는 경우 최대 1kg. 섞고 뚜껑을 닫습니다.
- 따뜻한 장소(22-25°C – 이것이 중요합니다!)에 6일 동안 발효시킵니다.
- 매일 주걱으로 2~3회 저어주세요.
- 6일 후 열매에서 주스를 분리합니다. 스테인리스 스틸 체나 나일론 메쉬를 통해 걸러냅니다. 열매를 버리지 마십시오(아래 참조).
- 주스에 설탕 추가: 10리터 – 200-500g.
- 주스를 10리터 유리병에 붓고 3/4 정도 채웁니다.
- 의료용 고무 장갑으로 항아리를 닫고 손가락 하나에 구멍을 뚫습니다. 항아리에 장갑을 단단히 묶습니다.
- 3~4주간 발효시킨다. (온도는 동일 – 22-25 ° C). 직사광선은 바람직하지 않습니다.
- 장갑은 팽창되어야 합니다. 그것이 떨어졌다면 설탕을 추가해야합니다. (거품을 제거하고 주스의 일부를 다른 그릇에 붓고 설탕을 넣고 섞고 다시 부을 수 있습니다).
- 3-4주가 지나면 침전물에서 와인을 제거해야 합니다. 이렇게하려면 2m 길이의 투명한 음식 튜브를 가져 와서 테이블 위에 서있는 와인 병에 얕게 담그고 튜브의 반대쪽 끝에서 입으로 와인을 뽑고 와인이 흐르기 시작하면 튜브를 내립니다. 바닥에 서 있는 빈 항아리에.
- 항아리를 상단까지 채우고 (가장자리까지 0,5-1cm) 나일론 뚜껑을 덮고 장갑을 씌우고 묶으십시오. 온도를 15-20°C로 낮춥니다.
- 한 달 안에 침전물에서 여러 번 제거 할 수 있습니다. 은행은 맨 위로 채워야합니다!
- 그 후 설탕을 넣어 맛을 내고 와인을 지하실에 보관하고 3 리터 항아리에 붓고 단단하게 철 뚜껑으로 감아 올릴 수 있습니다.
- 와인은 3개월 후, 가급적이면 1년 후에 마실 수 있습니다. 마시기 전에 와인은 침전물에서 제거되어야 합니다(와인을 몇 년 동안 보관했는지에 관계없이 침전물은 항상 있음). XNUMX리터 병에 맨 위에 붓고, XNUMX개 - 말아서 XNUMX개는 소비용으로 남겨 두어야 합니다. (병에 반 미만이 남아 있으면 XNUMX/XNUMX리터에 붓습니다. 병에 있는 공기는 와인보다 적습니다.) 냉장 보관하십시오.
- 이것은 포도 주스로 만든 "최초" 와인의 레시피입니다. 나머지 포도 (케이크)에서 "두 번째"와인을 만들 수 있습니다. 물 (끓인 것), 설탕 또는 잼 (좋은, 상하지 않은 것) 또는 가을에있는 열매 : viburnum 또는 sea buckthorn 또는 chokeberry, 지상 콤바인, 또는 산사나무 (물과 함께 갈은 산사나무 - 수분이 거의 없음), 삶은 (필수) 엘더베리 나무 (초본 엘더베리는 유독함), 또는 냉동 블랙손, 또는 생 건포도, 라즈베리, 설탕과 딸기, 또는 다진 모과, 사과, 배 등 모든 보충제는 실온에 있어야 합니다. 산이 충분해야합니다. 그렇지 않으면 와인이 제대로 발효되지 않습니다 (예 : 산 애쉬, 산사 나무속, 엘더베리에 가막살 나무속 또는 건포도 또는 바다 갈매 나무속 추가). 전체 과정은 "첫 번째" 와인을 준비하는 것과 같은 방식으로 반복됩니다. (매우 빨리 발효되면 온도를 20-22 ° C로 낮출 수 있습니다.)
와인을 만들려면 6-2개월 이내에 2,5일이 필요합니다.
1. 첫째 날 – 포도를 모으기 위해.
2. 2일차 - 포도를 으깬다.
3. ~7-8일째 - 열매에서 주스를 분리하고 "첫 번째" 와인을 10리터 병에 발효시킨 다음 "두 번째" 와인에 재료를 추가합니다.
4. ~ 13-14일 - 찌꺼기에서 "두 번째" 와인을 분리하고 10리터 병에 넣어 발효시킵니다.
5. ~35-40일째 – 침전물에서 "첫 번째"와 "두 번째" 와인을 제거합니다(10리터 병이 가득 찼습니다).
6. ~ 60-70일 - 침전물에서 "첫 번째"와 "두 번째" 와인을 제거하고 3리터 병에 붓고 지하실에 넣습니다.