재료 효모 반죽으로 만든 프라이드 파이 (다진 고기 75g로 간단)
| 효모 반죽과 효모 반죽 (튀김 파 이용, 단순) | 5100.0 (그램) |
| 양파와 다진 고기 | 2500.0 (그램) |
| 해바라기 유 | 625.0 (그램) |
버터 파이의 경우 액체 잼을 사용할 경우 그 일부(최대 300g)를 밀가루로 대체합니다. 2 분자는 총 중량, 분모는 분할 중 손실을 고려한 순 중량을 나타냅니다. 튀긴 파이의 효모 반죽은 약한 일관성의 비 증기 방식으로 준비됩니다. 재고 및 장비는 식물성 기름으로 윤활됩니다. 반죽을 자르고 제품을 성형할 때 덧가루를 사용하는 것은 금지되어 있습니다. 튀김 중에 탄 밀가루는 지방의 품질을 저하시켜 결과적으로 제품의 외관이 저하되고 지방 소비가 증가합니다. 무게가 0,5-1kg인 반죽을 지혈대에 식물성 기름으로 기름칠한 테이블 위에 굴려 필요한 덩어리(각각 50, 55, 35g) 조각으로 나눕니다. 반죽 조각은 공으로 형성되어 서로 4-5cm 떨어진 식물성 기름으로 기름을 바른 테이블에 놓습니다. 5-6분의 발효가 끝나면 반죽의 공을 반대쪽으로 뒤집어 두께 4-5mm의 납작한 케이크 모양으로 만듭니다. 케익 중간에 다진 고기, 잼, 잼을 넣고 케익을 반으로 접은 후 모서리를 연결한 후 제품을 초승달 모양으로 만들어 기름을 바른 시트에 올려주세요. 20~30분 정도 양을 하면 파이가 튀겨집니다. 특수 튀김 기계 또는 가열 정도가 조절되는 전기 또는 가스 튀김 기계; 그릇에 파이를 튀기는 것은 금지되어 있습니다. 파이 튀김에는 다음을 사용합니다. 정제된 식물성 기름 - 해바라기, 면실, 대두, 땅콩, 정제된 식물성 기름 50%와 가공 쇠고기 지방 50%의 혼합물; 정제된 식물성 기름 50%와 식용유 50%의 혼합물. 프라이어의 지방 온도는 180-190 ° C가됩니다. 파이는 무게로 깊은 지방 질량의 1/4을 초과하지 않는 양으로 가열 된 지방에 담그십시오. 튀기는 동안 제품을 뒤집어서 전체 표면에 균일한 황금 껍질이 형성될 때까지 계속 튀깁니다. 완성된 파이는 메쉬 표면에 내려지고 지방이 배출됩니다. 기계에서 생산된 파이는 TU 28-11-83에 대한 기술 지침에 따라 준비됩니다. 파이를 튀길 때 지방 부패를 방지하려면 다음 규칙을 준수해야 합니다. 파이 반죽 부스러기, 밀가루, 다진 고기와 함께 지방에 추가하지 마십시오. 지방 과열 방지; 파이 튀김이 끝난 직후에 지방 가열을 중단하십시오. 파이를 튀길 때 튀김 지방의 품질에 특별한주의를 기울여야합니다. 산패가 심하고 기미가 심한 지방은 사용시기에 관계없이 깊은 지방으로 사용할 수 없습니다.
영양가 및 화학 성분.
| 영양소 | 수량 | 표준** | 100g에서 표준의 % | 100kcal의 표준 % | 100 % 정상 |
| 칼로리 값 | 339.4kCal | 1684kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| 단백질 | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| 지방 | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| 탄수화물 | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| 유기산 | 47.5 g | ~ | |||
| 식이 섬유 | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| 물 | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| 애쉬 | 11.7 g | ~ | |||
| 비타민 | |||||
| 비타민 A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| 레티놀 | 0.02의 mg의 | ~ | |||
| 비타민 B1, 티아민 | 0.2의 mg의 | 1.5의 mg의 | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| 비타민 B2, 리보플라빈 | 0.3의 mg의 | 1.8의 mg의 | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| 비타민 B4, 콜린 | 47.9의 mg의 | 500의 mg의 | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| 비타민 B5, 판토텐산 | 0.4의 mg의 | 5의 mg의 | 8% | 2.4% | 1250 g |
| 비타민 B6, 피리독신 | 0.2의 mg의 | 2의 mg의 | 10% | 2.9% | 1000 g |
| 비타민 B9, 엽산 | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| 비타민 B12, 코발라민 | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| 비타민 C, 아스코르브 | 0.7의 mg의 | 90의 mg의 | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| 비타민 E, 알파 토코페롤, TE | 6.2의 mg의 | 15의 mg의 | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| 비타민 H, 비오틴 | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| 비타민 PP, NO | 4.041의 mg의 | 20의 mg의 | 20.2% | 6% | 495 g |
| 니아신 | 1.8의 mg의 | ~ | |||
| 다량 영양소 | |||||
| 칼륨, K | 191.1의 mg의 | 2500의 mg의 | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| 칼슘, Ca | 25의 mg의 | 1000의 mg의 | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| 실리콘, Si | 1.9의 mg의 | 30의 mg의 | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| 마그네슘, Mg | 16.7의 mg의 | 400의 mg의 | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| 나트륨, Na | 40.3의 mg의 | 1300의 mg의 | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| 유황, S | 127.9의 mg의 | 1000의 mg의 | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| 인, P | 126.8의 mg의 | 800의 mg의 | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| 염소, Cl | 819의 mg의 | 2300의 mg의 | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| 미량 원소 | |||||
| 알루미늄, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| 보어, B | 22.8 μg | ~ | |||
| 바나듐, V | 42.5 μg | ~ | |||
| 철, 철 | 1.7의 mg의 | 18의 mg의 | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| 요오드, 나 | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| 코발트, 주식회사 | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| 망간, 미네소타 | 0.3554의 mg의 | 2의 mg의 | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| 구리, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| 몰리브덴, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| 니켈, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| 올 로보, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| 루비듐, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| 셀레늄, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| 타이탄, 너 | 5.2 μg | ~ | |||
| 불소, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| 크롬, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| 아연, Zn | 1.6574의 mg의 | 12의 mg의 | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| 소화 가능한 탄수화물 | |||||
| 전분 및 덱스트린 | 28 g | ~ | |||
| 단당류 및 이당류 (설탕) | 1.1 g | 최대 100 г | |||
| 스테롤 | |||||
| 콜레스테롤 | 4.3의 mg의 | 최대 300mg |
에너지 값은 339,4kcal입니다.
- 비타민 B1 탄수화물과 에너지 대사의 가장 중요한 효소의 일부로 신체에 에너지와 플라스틱 물질을 제공하고 분지 사슬 아미노산의 대사를 제공합니다. 이 비타민이 부족하면 신경계, 소화계 및 심혈 관계에 심각한 장애가 발생합니다.
- 비타민 B2 산화 환원 반응에 참여하고 시각 분석기의 색상 감도 및 어두운 적응을 향상시킵니다. 비타민 B2의 부족한 섭취는 피부, 점막, 손상된 빛 및 황혼의 시력 상태를 침해합니다.
- 비타민 B12 아미노산의 대사와 전환에 중요한 역할을합니다. 엽산과 비타민 B12는 상호 관련된 비타민이며 혈액 생성에 관여합니다. 비타민 B12가 부족하면 부분적 또는 이차적 인 엽산 결핍증, 빈혈, 백혈구 감소증, 혈소판 감소증이 발생합니다.
- 비타민 E 항산화 특성을 가지고 있으며 생식선, 심장 근육의 기능에 필요하며 세포막의 보편적 인 안정제입니다. 비타민 E가 결핍되면 적혈구의 용혈과 신경 장애가 관찰됩니다.
- 비타민 PP 에너지 대사의 산화 환원 반응에 참여합니다. 불충분 한 비타민 섭취는 피부, 위장관 및 신경계의 정상 상태를 방해합니다.
- 인 에너지 대사를 포함한 많은 생리적 과정에 참여하고, 산-염기 균형을 조절하고, 인지질, 뉴클레오타이드 및 핵산의 일부이며 뼈와 치아의 광물 화에 필요합니다. 결핍은 거식증, 빈혈, 구루병으로 이어집니다.
- 염소 몸에서 염산의 형성과 분비에 필요합니다.
- 코발트 비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사 및 엽산 대사 효소를 활성화합니다.
- 망간 뼈와 결합 조직의 형성에 참여하고 아미노산, 탄수화물, 카테콜아민의 대사에 관여하는 효소의 일부입니다. 콜레스테롤과 뉴클레오타이드 합성에 필수적입니다. 불충분 한 소비는 성장 둔화, 생식계 장애, 뼈 조직의 취약성 증가, 탄수화물 및 지질 대사 장애를 동반합니다.
- 구리 산화 환원 활성을 가진 효소의 일부이며 철 대사에 관여하며 단백질과 탄수화물의 흡수를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 제공하는 과정에 참여합니다. 결핍은 심장 혈관계와 골격 형성 장애, 결합 조직 형성 장애의 발달로 나타납니다.
- 몰리브덴 황 함유 아미노산, 퓨린 및 피리 미딘의 대사를 제공하는 많은 효소의 보조 인자입니다.
- 아연 300 개 이상의 효소의 일부이며 탄수화물, 단백질, 지방, 핵산의 합성 및 분해 과정 및 여러 유전자의 발현 조절에 참여합니다. 불충분 한 섭취는 빈혈, 이차 면역 결핍, 간경변, 성기능 장애 및 태아 기형을 초래합니다. 최근 연구에 따르면 고용량의 아연이 구리 흡수를 방해하여 빈혈 발병에 기여하는 것으로 나타났습니다.
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