우리 귀에 생소한 "표고버섯"이라는 이름은 모든 일본인에게 간단하고 이해할 수 있는 기원을 가지고 있습니다. "Shi"는 이 버섯이 자연에서 가장 자주 자라는 나무(Castanopsiscuspidate)의 일본 이름이며 "는 "버섯"을 의미합니다. 종종 표고버섯은 단순히 "일본 산림 버섯"이라고도 불리며 모두가 그것이 무엇인지 이해합니다.
이 버섯은 일반적으로 일본어라고하지만 중국을 포함하여 자라고 특별히 자랍니다. 표고버섯은 중국과 일본에서 13년 이상 알려져 왔으며 일부 문헌에 따르면 기원전 16세기부터 알려져 왔습니다! 표고 버섯의 이점에 대한 가장 오래된 믿을만한 서면 증거 중 하나는 표고 버섯이 맛있고 영양가가 높을뿐만 아니라 치유력도 있다고 쓴 유명한 중국 중세 의사 Wu Juei의 것입니다. 및 힘의 손실, 혈액 순환을 개선하고 신체의 노화를 늦추고 전반적인 톤을 증가시킵니다. 따라서 공식(제국) 한의학에서도 일찍이 XNUMX~XNUMX세기에 표고버섯을 채택했습니다. 맛있고 몸에 좋은 버섯은 효능을 높이는 것으로 알려져 중국 귀족들에게 순식간에 사랑을 받아 지금은 '중국 황실 버섯'이라고도 불립니다. Reishi 버섯과 함께 이들은 중국에서 가장 사랑받는 버섯이며 중국에서는 전통 의학에 대해 많이 알고 있습니다!
관찰과 경험을 기반으로 한 중세 치료사의 정보는 오늘날까지 구식이되지 않았습니다. 반대로 현대 일본, 중국, 서양 과학자들은 이에 대한 새로운 과학적 증거를 찾고 있습니다. 특히 의사들은 표고버섯이 혈중 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 된다는 사실을 입증했습니다(주당 버섯을 첨가제로 섭취하면 혈장 콜레스테롤이 12% 감소합니다!). 물론 후자는 일반 소비자에게 특히 흥미로울 것이므로 요즘 일본, 미국, 중국 및 기타 국가의 표고 버섯을 기반으로 세련되고 효과적인 화장품이 만들어지고 있습니다. 또한, 진균 균사체 추출물을 사용한 제제는 악성 질환 치료 보조제로 성공적으로 사용됩니다. 어쨌든 표고 버섯에는 종양 발생으로부터 신체를 보호하는 강력한 항산화 제가 포함되어 있으므로 이상적인 생태와는 거리가 먼 우리 시대에 이것은 좋은 예방책입니다.
일반적으로 "쓴 약이 유용하다"는 말이 있습니다. 그러나 표고버섯의 경우는 이 규칙의 행복한 예외입니다. 이 버섯은 이미 전 세계적으로 알려져 있으며 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 표고 버섯을 사용하면 점점 더 많은 새로운 조리법이 나타납니다. 준비의 이점은 간단하고 빠르며 맛은 "숲"이 풍부합니다. 버섯은 건조, 생 및 절인 형태로 판매됩니다. 당연히 표고버섯의 생산은 본격화되어 21세기 초에는 연간 약 800톤이었습니다.
표고버섯 재배에는 흥미로운 뉘앙스가 하나 있습니다. 톱밥에서 가장 빨리 자라며 이것이 가장 쉽고 수익성이 높은 상업적(대량) 생산 방법입니다. 야생 버섯 또는 전체 나무 (특별히 준비된 통나무)에서 자란 버섯은 훨씬 더 유용합니다. 이것은 더 이상 음식이 아니라 약입니다. 그러한 버섯의 첫 번째 수확은 XNUMX년 후에야 수확할 수 있는 반면 "톱밥" 표고버섯은 한 달 안에 수확할 수 있습니다! 전 세계 식당에서는 첫 번째 유형의 버섯(톱밥에서 추출)을 사용합니다. 더 맛있고 크기도 더 큽니다. 두 번째 유형은 더 비싸고 주로 약국 체인에 제공됩니다. 그들은 훨씬 더 유익한 다당류로, 일본 과학에 의해 확립된 바와 같이 암 및 기타 심각한 질병과 싸우는 데 도움이 됩니다. 톱밥에서 자란 같은 XNUMX 등급의 버섯도 포함되어 있지만 소량이므로 질병 예방과 전반적인 건강 증진보다는 맛있고 건강에 좋은 음식입니다.
"음식" 표고 버섯은 서서히 부드럽게 작용합니다. 이러한 데이터는 1969년 일본의 선진 의사인 도쿄 퍼듀 대학의 이케카와 테츠로 박사에 의해 특별 연구 과정에서 발견되었습니다. 의사는 또한 제품을 먹는 다른 형태가 아니라 가장 유용한 표고 버섯 달인 (수프)임을 발견했습니다. 이것은 또한 역사적으로 확인되었습니다. 과거에 황제와 귀족은 표고 버섯 달인으로 먹이고 물을 주었습니다. 이케카와는 전 세계에 그의 발견으로 유명해졌습니다. 비록 "재발견"이라고 불러야 하지만, 중국 역사가들에 따르면, 14세기로 거슬러 올라가 중국 의사 여위(Ru Wui)는 표고버섯이 종양 치료에 효과적이라고 증언했기 때문입니다(두루마리). 그의 기록은 중국 제국 기록 보관소에 보관되어 있습니다.) 어쨌든 이 발견은 유용하고 신뢰할 수 있으며 오늘날 표고버섯 추출물은 일본과 중국뿐만 아니라 인도, 싱가포르, 베트남, 한국에서도 공식적으로 암 치료제로 인정받고 있습니다. 암이나 발기 부전이 없다면(신께 감사드립니다) 이 건강한 버섯을 먹는 것도 해롭지는 않지만 매우 유용할 것입니다. 표고버섯은 어떤 질병에 대해서도 공격적으로 작용하지 않지만 전신에 유익하며 주로 전체적으로 면역 체계를 강화합니다.
표고버섯은 약용일 뿐만 아니라 매우 영양가가 높습니다. 비타민(A, D, C 및 그룹 B), 미량 원소(나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 아연, 철, 셀레늄 등), 필수 아미노산을 포함한 여러 아미노산과 지방산 및 다당류(매우 유명한 것 포함)도 있습니다. 면역 체계에 유익한 영향을 미치는 것은 다당류입니다.
하지만 채식주의자들에게 가장 좋은 소식은 이 영양가 있고 건강한 버섯이 정말 맛있고 준비가 빠르며 이것으로 수많은 요리법을 만들 수 있다는 것입니다!
요리법?
표고 버섯은 값 비싼 식당에서 찾을 수있는 "엘리트"제품입니다. 그러나 일반 주방에서도 사용할 수 있습니다. 표고 버섯 요리가 쉽습니다!
모자는 주로 먹기 때문입니다. 다리가 힘들다. 따라서 종종 판매되는 것은 말린 것을 포함하여 표고 버섯 모자입니다. 모자는 소스, 스무디, 과자(!), 심지어 요구르트를 만드는 데 사용됩니다(명백한 버섯 수프 제외).
말린 버섯은 먼저 끓여야합니다 (3-4 분). 그런 다음 원하는 경우 물이 완전히 증발하도록 조금 튀길 수 있습니다. 로스팅할 때 맛을 내기 위해 조미료, 호두, 아몬드를 첨가하면 좋다. 표고 버섯은 이데올로기가 아닌식이 채식주의자가 아닌 "새로운 개종자"에게 어필 할 "고기"맛의 외관을 쉽게 얻을 수 있습니다.
제한 사항
표고버섯은 중독될 수 없지만 과도한 섭취(최대 일일 섭취량은 말린 버섯 16–20g 또는 신선한 버섯 160–200g)는 유용하지 않으며 특히 12세 미만의 어린이에게 소화 불량을 유발할 수 있습니다. 임산부와 수유부에게 표고 버섯을 사용하는 것도 권장하지 않습니다. 그것은 실제로 의약적이고 강력한 약물이며 태아에 미치는 영향은 아직 충분히 연구되지 않았습니다.
기관지 천식의 경우 표고 버섯도 표시되지 않습니다.