속을 채울 생선 준비
가장 어려운 옵션은 생선 껍질 전체를 채우는 것입니다. 생선을 준비하려면 비늘을 제거하되 피부가 손상되지 않도록 주의하십시오. 부엌 가위를 사용하여 지느러미를 자르고, 양쪽 척추를 따라 깊게 자르고, 등의 전체 길이를 따라 갈비뼈를 자릅니다. 머리와 꼬리 근처의 두 곳에서 척추를 자르고 제거하십시오. 생선을 뒷면에 있는 구멍으로 빼내고 헹굽니다. 이제 생선 껍질을 손상시키지 않고 조심스럽게 제거하십시오. 이 사업은 특별한 기술이 필요합니다. 펄프를 자르고 갈비뼈를 제거하십시오. 바로 그 피부부터 시작하여 펄프를 충전재로 사용합니다.
또한 훨씬 간단한 옵션이 있습니다. 복부를 손상시키지 않고 생선을 내장하고 조각으로 자르십시오. 다진 고기로 채워야하는 둥근 구멍이있는 부분 조각을 얻을 수 있습니다.
속을 채우려면 대구, 잉어, 파이크와 같은 다양한 종류의 물고기를 사용하는 것이 좋습니다. 이 물고기는 피부가 더 조밀하고 다른 물고기보다 제거하기가 훨씬 쉽습니다.
다양한 충전재
다진 고기의 가장 중요한 것은 생선에서 자른 펄프가 될 수 있습니다. 또한 삶은 곡물 (무엇보다도 메밀), 야채, 버섯 및 기타 유형의 생선 고기로 생선을 채울 수 있습니다. 충전물 준비의 주요 조건은 육즙이 많고 향이 좋아야 하며 생선의 섬세한 맛을 방해해서는 안 된다는 것입니다.
예를 들어, 유대인 스타일의 박제 파이크에 대한 매우 인기있는 요리법. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
– 무게가 약 1kg인 물고기 2마리 – 덩어리 4조각 – 계란 1개 - 식물성 기름; – 우유 ¼컵 – 비트 1개 – 양파 2개 – 당근 2개 – 1티스푼 사하라 - 소금과 후추 맛.
위에서 설명한 대로 속을 채울 생선을 준비하고 조각으로 자르고 매우 날카로운 칼을 사용하여 각 조각에서 살을 잘라냅니다.
고기 분쇄기에 우유에 담근 덩어리, 양파와 함께 생선 고기를 스크롤하십시오. 이 덩어리에 계란, 소금, 후추 및 설탕을 넣고 철저히 섞으십시오.