영국 설문조사에서 BBC는 가장 유명한 야채와 과일이 제철인 때를 알고 있는 영국인이 평균적으로 1명 중 10명 미만인 것으로 나타났습니다. 요즘에는 우리가 어떻게 자라서 매장 진열대에 올려지는지 생각조차 하지 않을 정도로 많은 제품에 연중 내내 접근할 수 있는 슈퍼마켓이 이미 꽤 많이 있습니다.
설문에 응한 2000명의 영국인 중 5%만이 블랙베리가 익고 육즙이 많은 때를 알 수 있었습니다. 매화 시즌이 오면 4%만 추측됩니다. 그리고 1명 중 10명만이 구스베리 시즌의 이름을 정확히 지을 수 있었습니다. 소비자의 86%가 계절성의 중요성을 믿으며 78%가 제철에 제품을 구매한다고 말했음에도 불구하고 이 모든 것입니다.
우리의 모든 음식 문제(비만, 날로 늘어나는 즉석 식사, 요리하기 꺼려짐) 중에서 특정 음식이 제철인지 모르는 사람들에 대해 걱정할 가치가 있습니까?
Jack Adair Bevan은 Bristol에서 가능한 한 정원의 제철 농산물만을 사용하는 Ethicurean 레스토랑을 운영하고 있습니다. 이러한 칭찬할 만한 접근 방식에도 불구하고 Jack은 자연의 흐름과 일치하지 않는 사람들을 비판할 생각을 하지 않습니다. “우리는 모든 것을 우리 자신의 정원에서 손끝으로 가지고 있으며 문제 없이 계절을 추적할 수 있습니다. 하지만 정원이 없는 사람에게는 쉽지 않을 것임을 이해합니다. 그리고 사람들이 필요로 하는 모든 것이 일년 내내 매장에서 구할 수 있다면 당연히 거부하기 어렵습니다.”
Perfect Nature Reserves의 저자인 Tan Prince도 이에 동의합니다. “시즌에만 식료품을 사는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 하지만 물론 제품에는 제철에 더 풍부한 맛을 내는 천연 시계가 있습니다.”
물론 맛의 품질은 제철 제품을 구매할 가치가 있는 첫 번째 이유 중 하나입니다. 크리스마스 테이블에 XNUMX월의 창백한 토마토나 신선한 딸기를 좋아하는 사람은 거의 없을 것입니다.
그러나 제철 농산물에 대한 주장은 맛을 넘어선다. 예를 들어, 영국 농부이자 유기농 야채 상자 회사인 Riverford의 설립자는 인터뷰에서 이렇게 말했습니다. 어디에서 왔는지. 그들의 음식."
제철 제품을 현지 제품과 동일시할 수 있지만 모든 사람이 제철 쇼핑에 찬성하는 것은 아닙니다. 제철 농산물의 다른 지지자들은 "조화"와 같은 단어를 사용합니다. 좋은 생각이지만 겨울딸기처럼 약하다.
그러나 경제적인 주장은 매우 구체적입니다. 수요와 공급의 법칙에 따르면 XNUMX월에 딸기가 풍부하면 비수기보다 제품 가격이 저렴해집니다.
덜 설득력 있는 주장은 아마도 단순히 지역 생산자를 지원할 필요가 있다는 것입니다.
결국 제철을 먹든 제철을 먹든 그건 애초부터 걱정할 일이 아니다. 물론이 문제에주의를 기울이면 장점이 있습니다!
베로니카 쿠즈미나
출처: