런던에 본사를 둔 식품 디자인 스튜디오 Bompas & Parr는 무게가 1g 미만인 머랭을 개발했습니다.
함부르크에있는 Aerogelex 실험실의 과학자들은 세계에서 가장 가벼운 고체 물질을 식용 간식으로 바꾸는 데 도움을주었습니다. 디저트를 만드는 데 에어로젤이 사용되었습니다.
이 프로젝트의 에어로젤은 알에서 발견되는 구형 단백질인 알부미노이드로 만들어졌습니다. 디저트를 틀에 붓고 염화칼슘과 물이 담긴 욕조에 담근 다음 젤리 안의 액체를 액체 이산화탄소로 바꿔 건조 과정에서 기체로 변해 증발시켰다.
그 결과 머랭은 무게가 1g에 불과하고 공기가 96 % 포함되어 있습니다. 스튜디오는 디저트에“하늘의 맛”이 있다는 결론에 도달했습니다.
사진 : dezeen.com
앞서 우리가 19세기의 디저트인 록키 로드를 만드는 방법과 커피와 함께 TOP-5 디저트 레시피를 공유했다는 것을 상기하십시오.