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부야베스(프로방스 요리의 전형적인 생선 수프), 밀라노 리조또, 빠에야와 같은 세계 각국의 훌륭한 요리의 핵심 재료입니다. 또한 착색제, 화장품, 천연 의약품 및 물론 사치품이기도 합니다. 가격이 킬로당 30.000유로에 달할 수 있기 때문입니다. 우리는에 대해 이야기 사프란, 세계에서 가장 비싼 향신료이지만 가장 강력하고 다재다능하며 신화적이기도 합니다.
"레드 골드"
사프란의 가격은 높으며 영원히 그리고 지속적으로 존재해 왔습니다. 청구서 존 오코넬 en 향신료의 책 10세기에 레스터 백작부인은 사프란 반 킬로에 대해 14개월 동안 2실링에서 XNUMX실링을 지불했습니다. 후추 가격이 XNUMX실링이 조금 넘고 고수풀이 한 푼도 안 된다고 생각하면 정말 말도 안되는 소리입니다. 오늘, 이 고급 재료 5.000kg은 30.000~XNUMX유로입니다..
향신료 "한정판"
사프란의 뛰어난 가격은 두 가지 모두에 기인합니다. 주방의 확실한 가치, 각각의 요리에 색, 맛, 향을 부여할 뿐만 아니라 복잡한 제조 공정. 사프란은 처음에는 거의 저절로 자라지 않습니다. XNUMX배체, 즉 홀수개의 염색체를 가진 식물이기 때문에 번식과 발달을 위해서는 사람의 손이 필요합니다. 전구 하나가 개화하는 데 XNUMX년이 걸립니다. 그리고 일반적으로 XNUMX월에 한 송이의 꽃을 피웁니다. 꽃은 땅에서 매우 낮게 자라며 아침에 꽃이 열리기 전에 가장 먼저 손으로 수확하며 비, 얼음 또는 태양에 의해 손상될 수 있습니다. 꽃마다 암술머리가 XNUMX개밖에 없다., 향신료 자체는 수확 후 XNUMX시간 동안 세심한 주의를 기울여 꽃에서 손으로 분리해야 합니다. 사프란 250.000kg을 얻으려면 최대 XNUMX개의 꽃이 필요합니다.. 또한 각 수확량이 50kg을 초과하지 않는다는 점을 고려해야 합니다. 이러한 모든 요소가 사프란을 본질적으로 한정판 향신료로 만듭니다.
'아스파, 이름에도 명품이 있을 때
사프란은 고대부터 알려져 왔으며 고대부터 사치의 대명사였습니다. 동양 출신, 이 식물은 의류용 천연 염료로서 유럽에서 빠르게 상업적 가치를 얻었습니다. 많은 언어에서 유사한 이름은 아랍어 sahafaran에서 유래했으며, 이는 차례로 다음에서 파생됩니다. '까지, 노란색. 강렬하고 밝은 노란색 색조 이 식물의 오명이 조직에 제공할 수 있다는 사실은 특권 계층 사이에서 큰 재산을 모았고, 카스트와 의식 모두의 의미를 얻었습니다. 고대 도시와 동부 도시에서는 사프란 옐로우는 왕족과 관련이 있습니다. 그리고 다산, 풍요와 힘의 의식에. 아시아에서 사프란은 환대와 웰빙의 상징이며 인도에서는 가장 높은 카스트에 속하는 사람들의 이마를 표시하는 데 사용됩니다.
세계 최고의 샤프란
사프란의 착색력은 품질의 주요 지표(향미와 향 외에도)입니다. 낙인의 색을 담당하는 카로티노이드인 크로신의 값이 높을수록 사프란이 속하는 범주가 높아집니다. 스페인에서 가장 높은 카테고리는 쿠페입니다., 값이 190 이상입니다. 이란은 세계 최대의 사프란 생산국이며 세계에서 가장 인기 있는 두 품종을 자랑할 수 있습니다. Sargol, 완전히 붉은 사프란, 노란색 또는 흰색 부분이 없으며 꽃 껍질을 벗기는 동안 제거되어 스타일의 암술머리를 분리합니다. 크로신 값이 220이상이고 가격도 프리미엄 품질에 따라 킬로당 약 15.000유로. 네긴은 말 그대로 "반지 다이아몬드", 세계 최고의 사프란으로 간주됩니다. 고품질 사프란은 Sargol과 동일하지만 약간 더 길고(약 1.5cm) 두껍고 끊김이 거의 없고 매우 순수합니다.
일종의 전설
사프란은 항상 매혹적인 힘을 지닌 향신료였습니다. 그리스인들은 그의 다작 신화에서 그를 위한 자리를 마련했습니다., 학명이 Crocus Sativus인 사프란 꽃의 탄생을 Krokos가 친구 Hermes와 레코드를 연주하는 동안 Krokos의 이마에 난 상처에서 흘러나온 피와 관련시킵니다. 또 다른 전설에 따르면 십자군 기사가 조국에 좋은 일을 하기 위해 지팡이 구멍에 숨겨진 사프란 구근 한 개를 성지에서 영국으로 가져왔다고 합니다. 중세시대에 신혼부부가 크로커스 꽃관을 만들던 시절 광기를 물리치기 위해. 그리고 오랫동안 이 식물의 약효는 물론 요리의 미덕도 신뢰를 받아 왔습니다. 오늘날 사프란은 주로 요리에 사용되지만 여전히 소화를 촉진하는 능력 및 특히 골반 부위의 혈류.
가짜 사프란
존경받는 모든 명품이 그러하듯, 사프란은 수많은 위조품의 희생자입니다.. 가장 흔한 것은 흔히 아메리칸 사프란과 바스타드 사프란이라고 불리는 잇꽃이나 잇꽃의 꽃 덕분에 이루어지는 것이다. 이 한방 식물의 꽃은 무엇보다 요리를 착색하는 데 사용되며, 그 맛은 사프란에 비해 더 쌉니다. 금잔화, 아르니카, 왕양귀비 꽃도 적절하게 자른다. "시뮬레이션" 사프란의 오명. NS “인도 사프란” 아니요생강과 비슷한 뿌리에서 추출한 향신료이며 아름다운 노란색이 특징이며 사프란(히브리어로 karkom, 아랍어로 kurkum, karakum)과 공유하는 유일한 특성입니다. 거기 그의 이름). 때때로 사프란에 기름을 첨가하거나 제대로 건조하지 않고 판매하여 무게와 그에 따른 가격을 높이는 경우가 있습니다.
"사프란의 여왕" 마리아 호세 산 로만
예상대로 사프란은 고급 요리 레스토랑에서도 특별한 위치를 차지합니다. 요리사 마리아 호세 산 로만 의 주방에서 이 제품에 대한 그의 무조건적인 사랑을 선언합니다. 모나스트렐l, Paseo Marítimo de Alicante에 위치한 미슐랭 스타 레스토랑. 이번 시즌의 편지와 메뉴의 일부인 요리 중 하나는 사프란 오일과 캐비아 소금에 산호를 넣은 붉은 새우로얄 품종의 엑스트라 버진 올리브 오일에 4º로 65시간 동안 주입한 사프란 가닥을 사용합니다. 럭셔리 제곱. San Román은 또한 XNUMX개의 레스토랑에서만 독점적으로 판매되는 프리미엄 브랜드인 작은 사프란 생산에 이름을 붙였습니다.
100% 사프란을 즐기는 비법
그런 다음 라벨을 보고 출처를 확인하고 규정을 준수하는지 확인하십시오. 국제 품질 표준 사기의 위험을 최소화하기 위해 준수해야 하는 첫 번째 규칙입니다. 두 번째는 분명히 가루가 아닌 가닥으로 구입하는 것입니다. 이렇게 하면 사프란이 불순물이 섞인 것인지 여부를 더 쉽게 알 수 있기 때문입니다. 샤프란의 향 진하고 깨끗해야 하며 맛은 약간 쓴맛이 납니다. 수확한지 XNUMX년이 넘고 습도가 높으면 품질이 떨어지기 때문에 건조하고 건조할수록 좋습니다. 밀폐된 금속이나 유리 용기에 보관해야 합니다. 소중한 가족의 보석처럼. 그 이상도 이하도 아닌.
옷장에 향신료
사프란은 아주 오래된 아름다움의 비밀입니다. 크레타에서는 립스틱과 향수를 만드는 데 사용되었고 이집트에서는 침구를 상쾌하게 하는 데 사용되었습니다. 아름다움에 대해 말할 때 항상 그렇듯이 주연을 맡은 일화가 있습니다. 클레오 파트라. 유혹술의 대가인 이집트의 유명한 여왕이 연애를 하기 전에 사프란 맛을 낸 암말 우유로 목욕을 했다고 한다. 로마인들은 사프란을 태웠다. 마치 향처럼 중세 승려들이 달걀 흰자를 섞어서 원고를 금처럼 빛나게 했으며 XNUMX세기의 베네치아 여성들은 이 향료에 의존했습니다. 머리에 티치아노 그림에 걸맞는 색조를 줘.
사프란 신전 라 멜기자
유기농 사프란 그리고 사프란과 카다멈을 곁들인 프리미엄 화이트 초콜릿, 사프란을 곁들인 오리 파테, 사프란을 곁들인 플레이크 소금, 로즈힙, 클레이, 아르간, 사프란을 곁들인 천연 비누까지. 가장 전통적인 마드리드 중심부에 위치하며 오리엔테 광장(Plaza de Oriente)과 마요르 거리(Calle Mayor)에서 몇 걸음 떨어져 있습니다. 라 멜기자 스페인산 사프란 전용 공간입니다. 여기에 "레드 골드"가 모든 다용도로 표시됩니다. 그 자체로 여행할 가치가 있는 아늑하고 우아한 환경에서. 그 중 멋진 Saffron Clouds가 눈에 띄는 제품은 온라인 상점을 통해서도 구입할 수 있습니다. 우리는 더 이상 그러한 보물을 얻지 못한다고 변명할 수 없습니다.