27 년 2020 월 XNUMX 일자 미쉐린 프랑스 가이드 최신판에는 녹색 클로버 아이콘 형태로 새롭게 추가되었습니다. 이것은 자연 파괴의 과정을 늦추기 위해 노력하는 업계 전문가들을 축하 할 것입니다.
Green Clover 레스토랑은“Star”,“Plate”,“Bib Gourmand”(매일 수련하는 요리사의 재능, 혁신, 독창성을 축하하는) 칭호와 함께 환경 개발 목표에 대한 헌신을 강조합니다. . 또한 Michelin은 이러한 마크를 통해 고객이 우선 순위, 목표 또는 요구 사항을 충족하는 레스토랑을 더 잘 탐색 할 수 있다고 믿습니다.
또한 Michelin은 Green Clover 마크를 획득 한 셰프의 지속 가능한 이니셔티브가 가이드의 다양한 플랫폼에 소개 될 것이라고 발표했습니다. Green Clover 출시의 목표는 유용하고 창의적인 셰프의 관행을 주목하여 범위를 확장하는 것이 었습니다. 요리사가 개발 한 아이디어, 방법 및 노하우는 식당의 손님과 일반 대중의 인식을 높이는 데 도움이 될 것입니다.
그러나 미쉐린 레드 가이드 프랑스 2020에는 3 개의 레스토랑이 포함되어 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그러나 지속 가능성 배지를받은 레스토랑은 435 개뿐입니다.
L'Oustau de Baumanière의 Green Clover 셰프 Glen Ville(별 3개)은 레스토랑 운영의 지속 가능성에 대해 말합니다. 바로 현지 요리입니다. 우리의 목표는 메뉴에 정확히 프로방스 제품을 제공하는 것입니다. 이러한 노력은 음식물 쓰레기, 플라스틱 처리, 지역 장인과의 파트너십 등 다양한 단계를 포함하는 글로벌 목표의 일부입니다. "
50 년 그린 클로버 셰프 및 레스토랑 2020 곳
르 클로 데 상, 로랑 쁘띠
미라주르, 마우로 콜라그레코
아 르페 주, 알랭 파 사르
Alain Ducasse at Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel 및 Cesar Troisgros
레지스와 자크 마르콩, 자크 마르콩
요안 콘테, 요안 콘테
L' Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, 에드워드 루브
데이비드 투테인, 데이비드 투테인
쉘, 휴고 롤링 거
세르주 비에이라, 세르주 비에이라
해군, Alexandre Couyon
코트 오브 코트, 크리스토프 헤이
라 그르누이에르, 알렉상드르 고티에
크리스토퍼 쿠 탕소, 크리스토퍼 쿠 탕소
장 쉴피스, 장 쉴피스
호스텔 레리 제롬, 브루노 시리 노
메종 아리 베르, 크리스토프 아 리버
라 샤자네트, 아르망 아르날
시릴 아트 라직, 키릴 아트 지치
오베르주 뒤 베르 몽, 플로랑 라뎅
L' Etang du Moulin, Jacques Barnachon
검은 왕자 비 비앙 듀랑, 비비안 듀랑
호스텔러리 베라르, 장 프랑수아 베라르
GA At the Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud The Restaurant, Thibaut Rugery
L' Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L' Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine 및 Nadia Sammut
프라이리얼, 개톤 젠틸
Le George, Simone 여성
셉타임, 베르트랑 그레보
테이블 브루노 레알
프티 호텔 뒤 그랜드 라지, 에르베 부르 동
Ursus, 클레멘트 부비에
테라스에서, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L' Or Q'idée, Naoel d' Eno
르 물랭 드 레레, 프레데릭 몰리나
Le Bec au Cauchois, 피에르 케이
페르티카, 기욤 푸코
르 틸 레울 드 설리, 티에리 파라 트
아르 멘 뒤, 필립 엠마누엘 리
동굴 마들렌, 무술 블랑숑
Le Saltimbanque, Sebastian 왜냐하면
The Table d' Hôte, Thomas Collomb
농촌 경비대 길 노게이라
아노 나, 티보 스피박
우리는 앞서 요리사가 미슐랭 최고로 선정 되었기 때문에 어떻게 소송을 제기했는지 말했고, 요리사가 미슐랭 스타를 거부했을 때 놀라운 사례에 대해 썼습니다.
사진 : eater.com, bighospitality.co.uk