레드 캐비어는 축제 테이블의 상징이지만 한 번에 그렇게되지는 않았습니다. 우리 식단에 들어가기 전에 그녀는 진미라는 제목으로 먼 길을 왔습니다.
그들은 오랫동안 레드 캐비어를 사용하기 시작했습니다. 이것은 어업이 대규모 산업 인 극동, 시베리아, 사할린, 캄차카 거주자들에게 영양분을 추가 한 것입니다. 우선, 어부와 사냥꾼이 사용할 수있었습니다. 단백질과 비타민이 풍부한 영양 캐비아는 힘을 지원하고, 좋은 모양을 유지하고, 피로를 덜어주었습니다. 캐비아를 보존하기 위해 삶고, 튀기고, 발효시키고, 말렸다. 물론 이것은 우리가 지금까지 사용하는 정교한 진미는 아닙니다.
17 세기에 레드 캐비어는 시베리아 국경을 떠나 유럽으로 퍼졌습니다. 일반 대중은 즉시 그것을 좋아하지 않았고 사회의 상류층은 전혀 감사하지 않았지만 일반인은 때때로 매우 저렴한 고 칼로리 캐비아를 저장했습니다. 저렴한 선술집에서 애피타이저로 제공되었으며 Shrovetide에서 팬케이크를 양념하여 반죽에 직접 캐비아를 추가했습니다.
19세기에 들어서야 귀족들은 캐비아의 맛을 맛보고 식탁에서 진미를 요구했습니다. 캐비아 가격이 급등했습니다. 이제 사회의 크림 만이 그것을 감당할 수 있습니다.
20세기 초, 캐비아는 소금과 기름의 혼합물로 소금에 절였습니다. 이 제품은 전 세계에 퍼질 정도로 인기를 끌었다. 교회는 캐비어를 마른 제품으로 분류했고 그 인기는 다시 급격히 상승했습니다. 그리고 수요가 공급을 초과하면서 캐비어 가격이 다시 오르기 시작했습니다.
스탈린 시대에 많은 사람들이 캐비아를 살 수 있었지만 흐루시초프 시대가 시작되면서 캐비아는 선반에서 사라졌고 모두 해외에서 팔려 나갔다. 연결을 통해서만 엄청나게 비싼 진미를 얻을 수있었습니다.
오늘날 레드 캐비아는 저렴한 제품이지만 많은 사람들에게 여전히 축하와 세련된 상징입니다. 레드 캐비어를 기반으로 특이한 맛있는 요리가 많이 만들어졌으며 품질보다 양이 열등한 새로운 수준의 소비에 도달했습니다.
동시에 원래와 매우 비슷해 보이지만 구조와 맛이 먼 거리에서 실제 캐비아와 닮은 단백질 캐비아를 만드는 것이 가능해졌습니다.
레드 캐비어에 대한 흥미로운 사실
– 빨간 캐비어는 나머지 내장과 함께 뽑아내어 버려졌고, 짧은 시간이라도 그것을 보존하는 방법을 배울 때까지.
– 연어는 가장 큰 알을 가지고 있으며 노란색-주황색이며 지름은 최대 9mm입니다. 그 다음에는 핑크 연어의 짙은 오렌지색 캐비어가 나옵니다. 알의 지름은 3-5mm입니다. 홍연어의 약간 쓴맛이 나는 붉은색 캐비어는 알 크기가 3-4mm 이내입니다. 코호 연어 알은 같은 크기입니다. 치누크 연어와 시마의 가장 작은 캐비아는 2-3mm입니다.
– 가장 섬세한 사할린 캐비어 – 저수지에는 짠맛이 있고 미리 알을 보존합니다.
– 이상하게도 가장 맛있는 캐비어는 지름이 작고 색이 풍부한 캐비어입니다. 더 큰 계란을 선택할 때 이것을 명심하십시오.
– 레드 캐비어에는 전체 단백질의 30 %가 포함되어 있으며 육류와 달리 신체에 쉽게 흡수됩니다.
– 매년 약 백만 톤의 레드 캐비어가 전 세계에서 판매됩니다. 200 인당 재 계산하면 행성의 각 주민이 매년 약 XNUMXg의 레드 캐비어를 먹는 것으로 나타났습니다.
– 레드 캐비어는식이 제품으로 간주됩니다. 제품 100g 당 250 칼로리 만 있습니다.
– 레드 캐비어는 강력한 최음제로 간주되며 혈액의 기쁨 호르몬 수치를 높이고 유용한 지방산으로 몸을 포화시켜 효능을 높이고 낭만적 인 분위기를 조성합니다.
– 레드 캐비어에는 많은 콜레스테롤이 포함되어 있습니다 – 제품 300g 당 100mg. 그러나이 콜레스테롤은 유익한 콜레스테롤 중 하나입니다.
– 항상 빨간 캐비어를 섭취함으로써 정신 능력을 향상시키고 7-10 년 수명을 연장 할 수 있습니다.
– 캐비어를 구입할 때 생산 날짜에주의하십시오. XNUMX 월 또는 XNUMX 월이어야합니다. 연어 산란 시기입니다. 다른 날짜는 냉동 제품이나 과포장에 대해 이야기합니다. 그러한 캐비아의 품질과 맛은 훨씬 더 낮습니다.
– 레드 캐비어의 품질을 확인하려면 평평한 마른 접시에 계란 몇 개를 놓고 불에 태 웁니다. 계란이 튀어 나오면 품질이 좋고, 달라 붙으면 품질이 좋습니다.
– 최초의 올리비에 샐러드 레시피에는 헤이즐 그라우스 고기와 레드 캐비아가 포함되었습니다.
– Fedor Chaliapin은 빨간 캐비아를 좋아해서 매일 사용했습니다. 이 양의 캐비아는 간에 많은 부담을 주기 때문에 건강에 해롭습니다.
우리는 일찍 우리가 레드 캐비어를 제공하는 것에 대해 조언하고 그것을 먹는 것이 유용한 사람에게도 알려줄 것입니다.