영양 효모 란 무엇입니까?
영양 효모는 모든 효모와 마찬가지로 곰팡이 과에 속합니다. 영양 효모는 비활성화 효모의 한 형태이며 일반적으로 단세포 진균인 Saccharomyces Cerevisae의 균주입니다. 그들은 며칠 동안 영양 배지에서 배양하여 만들어집니다. 주요 성분은 사탕 수수 또는 사탕무 당밀에서 얻은 포도당입니다. 효모가 준비되면 수확하고 세척한 다음 철저한 열처리를 통해 비활성화합니다. 강화 효모에는 이 과정에서 추가 비타민과 영양소가 들어 있습니다. 그런 다음 영양 효모는 플레이크, 과립 또는 분말로 포장됩니다.
건조 영양 효모는 빵 및 맥주 효모와 매우 다릅니다. 그들과 달리 영양 효모는 발효되지 않지만 단단한 치즈의 맛과 유사한 음식에 특별한 강렬한 맛을줍니다.
두 가지 유형의 영양 효모
강화되지 않은 효모에는 추가 비타민이나 미네랄이 포함되어 있지 않습니다. 성장하는 동안 효모 세포에 의해 자연적으로 생성되는 것들만.
강화 영양 효모에는 효모의 영양가를 향상시키기 위해 추가된 비타민이 포함되어 있습니다. 물론 비타민을 추가로 섭취하고 있다고 생각하는 것도 좋지만 영양 강화 효모의 구성을 주의 깊게 연구하여 자신에게 맞는지 확인하는 것이 중요합니다.
영양 이득
영양 효모는 저칼로리, 나트륨이 풍부하고, 무지방이며, 글루텐이 없습니다. 이것은 요리에 원래의 맛을 주는 쉬운 방법입니다. 강화 효모와 비강화 효모 모두 비타민 B가 풍부하지만 영양 강화 효모에만 비타민 B12가 들어 있습니다.
비타민 B12는 미생물에 의해 생성되며 일반적으로 식물에서는 발견되지 않습니다. B12는 모든 채식주의 식단의 핵심 요소입니다. 적혈구의 적절한 형성과 DNA 합성에 필요하지만 결핍되면 빈혈과 신경계 손상을 유발할 수 있습니다. 성인 B12의 평균 일일 권장 섭취량은 2,4mg입니다. 강화 영양 효모의 일반적인 2,2회분에는 12mg의 BXNUMX가 포함되어 있으며 이는 일일 섭취량의 거의 전부입니다.
영양 효모에는 정신 건강, 신진 대사 및 혈당 수치를 지원하는 데 필요한 우리 몸의 단백질을 구성하는 1가지 아미노산이 모두 포함되어 있습니다. 그들은 또한 천연 다당류 베타 글루칸 3-XNUMX을 함유하고 있습니다. 베타 글루칸은 면역 체계를 자극하고 박테리아, 바이러스, 곰팡이 및 기생충 감염과의 싸움에서 면역 체계를 강화하는 것으로 밝혀졌습니다.
영양 효모 사용 방법
펀치한 견과류와 치즈 향이 나는 영양 효모는 많은 요리에 훌륭한 첨가물이 됩니다. 그들은 접시의 영양 수준을 높일 뿐만 아니라 풍미를 더해줍니다. 비건 치즈, 팝콘 위에 이스트를 뿌리거나 야채 칩의 맛을 내기 위해 사용하십시오. 영양 효모는 소스, 특히 파스타 소스에 훌륭한 첨가물이며 비건 치즈 롤빵에도 훌륭한 풍미를 제공합니다. 가장 중요한 것은 영양 효모와 활성 효모의 차이점을 잊지 마십시오. 영양 효모는 집에서 만든 빵이 부풀어오르는 데 도움이 되지 않습니다.