채식 스튜 팁

우리는 접시의 향기로운 기초로 시작합니다. 수프뿐만 아니라 튀긴 양파, 당근, 셀러리 및 조미료가 스튜에 풍미를 더합니다. 스튜를 맛있게 만들려면 이 단계에 주의를 기울이는 것이 매우 중요합니다. 양파는 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 하고 야채에 포함된 설탕은 캐러멜화되어야 하며 허브는 향을 나타내야 합니다. 그 동안 야채를 다질 수 있습니다. 적을수록 좋지만 더 좋습니다. 스튜에는 5 가지 유형의 야채를 사용하는 것이 좋습니다 (접시의 향기로운 기초 제외). 재료를 선택할 때 모양, 크기, 색상, 질감 및 맛의 균형을 유지하십시오. 계절에 따라 야채를 선택하십시오. 동시에 익는 야채는 항상 서로 잘 어울립니다. 봄에는 아스파라거스, 완두콩, 차빌이 잘 어울립니다. 아티초크는 파바콩(봄 버전)과 잘 어울리고 가을에는 셀러리 뿌리로 아티초크 스튜를 만들 수 있습니다. 여름 트리오 – 토마토, 가지, 감자. 겨울 제안 – 푸짐한 뿌리채소 스튜. 제철이란 일년 내내 슈퍼마켓에서 판매되는 수입 제품이 아니라 해당 지역에서 재배되는 익은 제철 야채를 의미합니다. 이 간단한 규칙을 따르면 스튜는 항상 맛있습니다. 희게 때때로 일부 스튜 재료는 질감과 색상을 유지하기 위해 별도로 조리하는 것이 가장 좋습니다. 데친 야채가 너무 부드럽더라도 걱정하지 마십시오. 데치는 데 시간이 오래 걸리는 야채부터 시작하는 것이 항상 좋습니다. 포도주  와인은 접시에 신맛을 더하고 야채의 구조를 보존할 수 있습니다. 와인 대신 레몬 주스나 순한 식초 몇 스푼을 사용할 수 있습니다. 드라이 화이트 와인은 야채와 더 잘 어울리지만 가끔 스튜에 리슬링을 추가합니다. 이 와인의 새콤달콤한 맛은 전혀 상하지 않고 오히려 야채 본연의 맛을 강조한다. 스튜 서빙 스튜는 그다지 매력적인 요리가 아니므로 일반적으로 파스타를 제공하는 데 사용되는 넓은 가장자리가있는 그릇이나 깊은 접시에 제공하는 것이 좋습니다. 주의해야 할 다음 뉘앙스는 반찬입니다. 버섯 스튜와 함께 튀긴 폴렌타, 아티초크를 곁들인 마늘 크루통, 부추와 완두콩 스튜, 병아리콩을 곁들인 야채와 함께 쿠스쿠스를 제공할 수 있습니다. 일반적인 권장 사항은 주스를 흡수하고 자연스러운 맛이 나는 음식(시리얼, 쿠스쿠스, 폴렌타, 크루통, 토스트, 비스킷, 와플)과 함께 스튜를 제공하는 것입니다. 시리얼은 접시 중앙에 있는 작은 용기에 더 매력적으로 보입니다. 스튜를 만들 때 어떤 야채가 접시에 포함되어 있는지 볼 수 있도록 야채를 아름다운 큰 입방체로 자르는 것이 좋습니다. 작은 조각은 덜 맛있어 보입니다. 무엇으로 만든 요리인지 이해가 불가능할 때, 마음에 들었는지 싫었는지 명확한 답변을 드리기 어렵습니다. 이것은 어린이를 위한 스튜를 준비하는 경우 특히 중요합니다. 굵게 다진 신선한 허브의 장식, 한 숟가락의 살사 베르데 또는 토마토 웨지는 스튜를 완성되고 식욕을 돋우며 매우 매력적인 모양으로 만듭니다. 출처: deborahmadison.com 번역: Lakshmi