많은 주부들은 베이킹에 베이킹파우더를 사용하지 않고 식초나 레몬즙을 뿌린 소다수를 사용합니다. 그리고 반죽에 케 피어 또는 사워 크림과 같은 산성 성분이 포함되어 있으면 소다를 사용할 수 있습니다. 그러나 베이킹 소다 자체는 좋지 않은 베이킹 파우더입니다. 가열하면 이산화탄소가 발생하지만 반죽을 푹신하게 만들기에는 충분하지 않습니다. 그리고 남은 소다는 구운 식품의 맛과 색을 망칠 것입니다.
반죽을 올리려면 식초 나 레몬 주스로 소다를 꺼야합니다. 예, 대부분의 이산화탄소는 숟가락에서 즉시 증발하지만 여전히 소다보다 식초 또는 주스가 훨씬 많기 때문에 베이킹 중에 반응이 계속 발생합니다. 결과적으로 푹신하고 부드러운 패스트리를 얻을 수 있습니다.