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사람은 불완전한 피조물이며 우리 모두는 실수하는 경향이 있습니다. 요리 분야는 다른 분야와 마찬가지로 고유 한 특성을 가지고 있으며 모든 사람이 다룰 수없는 많은 비밀을 숨기고 있습니다. 그러나이 현상이나 그 현상을 기꺼이 설명해 줄“선물”이 항상있을 것입니다. 또한 항상 올바른 관점에서 볼 수는 없습니다. 우리나라의 모든면에서 요리 측면에서 어려웠던 XNUMX 세기의 사건을 회상 해보면 우리 각자는 말 그대로 음식에 대한 온갖 종류의 오해에 둘러싸여 있다는 것이 밝혀졌습니다. 나는 당신의주의를 끌기 위해 작은 선택을한다 – 실수하는 자신을 잡아라!
Olivier 샐러드는 프랑스 요리사 Lucien Olivier가 발명했습니다.
실제로 그의 레스토랑 "Hermitage"에서 Lucien Olivier는 그의 이름을 불멸의 샐러드로 제공했지만 이것은 우리가 새해 테이블에서 보는 데 익숙하지 않았습니다. 프렌치 델리가 그의 샐러드에 넣은 재료 - 삶은 개암 뇌조, 블랙 캐비아, 삶은 가재 고기, 양상추 잎 - 현대 버전에서는 거의 아무것도 살아남지 못했습니다.
고기가 신선할수록 더 부드럽습니다
가축을 도살 한 직후 (즉, 고기가 여전히 가장 신선 할 때) 엄격한 mortis가 시작되고 고기는 매우 질기다. 고기가 숙성되면 (즉, 효소 작용의 결과로) 더 부드럽고 향긋 해집니다. 고기의 종류와 주변 온도에 따라 고기는 먹기 전에 며칠에서 몇 달까지 숙성 될 수 있습니다.
Ukha는 그런 생선 수프입니다
Dahl에서 우리는 귀가 "고기와 일반적으로 모든 국물, 스튜, 뜨거운 것, 고기 및 생선"이라고 읽습니다. 실제로 고전적인 러시아 요리는 고기 수프와 닭고기를 모두 알고 있었지만 나중에이 이름은 여전히 생선 국물에 할당되었습니다. 생선 수프를 "수프"라고 부르는 것도 완전히 옳지 않습니다. 이 경우 실제 생선 수프와 단순한 생선 수프의 구분이 지워지기 때문입니다.
고기를 위해 매리 네이드에 식초를 추가해야합니다.
여기서 우리가 산세척을 사용하는 이유를 분명히 이해해야 합니다. 고기를 아로마로 포화시키려면 절인 조각에 향신료와 조미료의 맛을 더해줄 기름진 매체가 필요합니다. 식초(또는 산성 매체)를 사용하면 고기가 부드러워집니다. 그러나 고기를 부드럽게 할 필요가 있습니까? 그러면 케밥을 만들거나 그릴 수 있습니까? 가장 질기고 가장 낮은 품질의 부품을 사용할 수 있는 경우에만 가능합니다. 예를 들어, 그러한 매리 네이드는 섬세한 돼지 목을 고상하게 만들뿐만 아니라 단순히 죽일 것입니다.
굴은 이름에 "r"문자가있는 달 동안 만 먹을 수 있습니다.
이 규칙에 대한 설명은 제공되지 않습니다. 그리고 저장을 어렵게 하는 여름의 고온, 해조류의 개화, 굴의 고기가 맛없게 되는 번식기. 실제로 오늘날 먹는 굴의 대부분은 양식산이고 이 모든 면이 통제되고 고려되기 때문에 일년 내내 안전하게 굴을 주문할 수 있습니다.
Vinaigrette는 그런 샐러드입니다
많은 사람들이 사랑하는 샐러드의 이름을 따온 '비나 그레트'라는 단어는 실제로는 접시가 아니라 기름과 식초로 구성된 샐러드 드레싱을 의미합니다. 흥미롭게도 비네 그레트 자체는 보통 기름으로 만 양념을합니다.
시저 샐러드는 확실히 닭고기와 멸치로 준비됩니다.
시저 샐러드 생성의 역사는 이미 여기에 자세히 설명되어 있지만 반복하는 것이 죄가 아니라는 일반적인 오해입니다. 우리는 반복합니다 : 가볍고 거의 금욕적인 오리지널 시저 샐러드의 구성 요소 중 어느 것도 아닙니다. 우리가 이야기하는 것은 시저 테마의 변형 일뿐 가장 불행한 것이 아닙니다.
Okroshka는 삶은 소시지로 만듭니다.
나는 소시지가 okroshka의 필수적인 부분이라는 의견을 들었습니다. 한편, 우리는 VV Pokhlebkina에서 다음과 같이 읽습니다. “Okroshka는 크바스로 만든 차가운 수프입니다. 주 재료는 감옥처럼 빵이 아니라 야채 덩어리입니다. 차갑게 삶은 고기나 생선은 1:1 비율로 이 덩어리와 섞을 수 있습니다. 이것에 따라 okroshka는 야채, 고기 또는 생선이라고합니다. okroshka를 위해 야채, 더 많은 고기와 생선을 선택하는 것은 우연이 아닙니다. 크 바스와 함께 야채, 고기 및 생선의 최상의 맛 조합을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 또한 모든 제품은 신선하고 고품질이어야 합니다. 불행히도 이러한 조건이 충족되지 않는 경우가 많습니다. 결과적으로 okroshka의 가정 및 공공 취사에는 okroshka에 외계인 고기 나 소시지의 나쁜 부분뿐만 아니라 무와 같은 특징이없고 거칠게 만드는 임의의 야채가 있습니다. "
Julien은 버섯 요리입니다.
이 프랑스 이름에는 한 가지 문제가 있습니다! 사실,“줄리엔”이라는 단어는 음식 (일반적으로 야채)을 얇은 조각으로 자르는 방법을 의미하므로 외국 식당에서는 일반적인 버섯이나 닭고기 줄리엔을 주문할 가능성이 거의 없습니다. 아마도 당신은 단순히 이해되지 않을 것입니다.
신선한 식품은 항상 냉동 식품보다 낫습니다
모든 범주 적 진술과 마찬가지로 이것은 부분적으로 만 사실입니다. 아마도 정원에서 직접 재배 한 채소가 냉동 채소보다 훨씬 낫습니다. 반면에 제품을 적절하게 냉동 및 해동하면 제품이 냉동되었음을 알 수 없으며 영양소 손실이 최소화됩니다. 따라서 냉동 제품을 구입할 기회가 있지만 더 높은 품질의 경우 편견을 버리고 구입하십시오.