일반적으로 신선한 고기가 냉동 고기보다 낫다는 것이 인정됩니다. 이것으로 논쟁하기가 어렵고 그럴 필요가 없습니다. 진실은 제대로 해동 한 고기를 요리하고 제공한다면 9 명 중 10 명은 냉동 된 것으로 추측하지 못할 것입니다. 일반적으로 해동 된 고기로 인한 모든 결함 (과즙 부족, 섬유질이 느슨 함 등)은 부적절한 보관 또는 부적절한 해동으로 인해 발생합니다. 그렇다면 고기를 어떻게 적절하게 해동합니까?
냉동육
물론 가장 신선한 고기 한 조각, 심지어 믿을 수 있는 정육점의 고기가 상상할 수 있는 최고이지만 그러한 고기를 살 기회가 항상 있는 것은 아닙니다. 무엇을 할까요? 많은 주부들이 한 번에 많은 양의 고기를 사서 요리하고 나머지는 냉동실에 넣어 두는 것이 많은 주부들이 실천하는 방법 중 하나입니다. 나는 이것이 최후의 수단으로 만 사용해야한다고 생각합니다. 결국 가정용 냉장고의 냉동고는 산업적 급속 냉동 방법과 비교할 수 없습니다. 이러한 "가정" 냉동 동안 고기 내부에 돌이킬 수 없는 변화가 발생합니다. 상대적으로 말해서 미세한 찢어짐이 나타나므로 해동 중에 내부에 남아 있어야 하는 대부분의 액체가 고기 밖으로 흘러나가지 않고 유지됩니다. 해동 된 고기는 육즙이 많고 맛있습니다.
- 냉동 고기는 더 싼 경향이 있으며, 돈을 절약 할 방법을 찾고 있다면 냉동 고기가 필요한 절충안 일 수 있습니다.
- 얼면 신선한 것을 찾기 어렵거나 불가능한 것을 찾기가 더 쉽습니다. 메추라기, 오리 가슴살, 거위 한 마리, 이 모든 것은 일반 슈퍼마켓이나 시장에서 파는 냉동실에만 있습니다.
- 마지막으로 냉동 육류는 유통 기한이 더 깁니다. 분명합니다.
그러나 냉동 고기를 구입하는 것만으로는 충분하지 않으며, 극심한 상처를 입히지 않도록 해동 할 수 있어야합니다. 우선 좋은 제품이 망가 졌다는 사실로 인해 여러분을 위해서입니다.
고기를 해동하는 방법
매우 간단합니다. 주요 요리의 비밀은 한 문장에 들어갑니다. 냉동은 가능한 한 빨리, 해동은 가능한 한 천천히해야합니다. 우리는 이미 즉각적인 산업용 냉동의 장점에 대해 이야기했으며, 귀하는 스스로 유능한 제상을 제공 할 수 있습니다. 이렇게하려면 고기를 냉동실에서 냉장고로 옮기기 만하면됩니다. 온도는 가능한 한 XNUMX에 가깝지만 여전히 더 높습니다. 접시에 놓고 (액체 누출은 보통 불가피 함) 하루 동안 그대로 두십시오.
조각의 크기에 따라 더 많은 시간이 필요할 수 있습니다. 예를 들어 오리 한 마리를 통째로 넣거나 냉장고에 있는 큰 조각을 약 이틀 동안 해동합니다. 강제로 해동할 필요 없이 고기가 완전히 부드러워질 때까지 기다렸다가 원하는 대로 요리하면 됩니다. 그럼에도 불구하고 해동된 조각에서 누출된 액체의 양은 고기를 해동한 방법에 대한 추정치입니다(물론 올바르게 냉동된 경우). 그건 그렇고, 냉동 생선, 전체 또는 등심도 같은 방법으로 해동해야 합니다. 물론, 선견지명이 있는 제조업체가 패키지에 기재한 것처럼 재냉동은 허용되지 않습니다!