생식을 지지하는 사람들은 제품의 열처리가 유용한 비타민과 미네랄을 모두 파괴한다고 믿습니다. 반대자들은 음식을 조리하면 더 잘 흡수되는 데 도움이 된다고 주장합니다. 요리 후 먹으면 좋은 음식은?
당근
당근 – 베타카로틴의 원천과 유용한 원료는 우리 몸에 부분적으로만 들어갑니다. 열처리는 당근에서 베타카로틴의 흡수를 증가시키며, 당근을 요리하거나 튀기는 과정에서 더 많은 항산화제가 있습니다. 당근을 먹는 것은 날것과 조리된 형태 모두 좋습니다.
시금치
시금치에는 철 흡수를 방해하는 옥살산염이 들어 있습니다. 시금치의 생철은 5%만 흡수됩니다. 잎을 열처리하면 옥살산염 함량이 감소합니다. 요리하는 동안 시금치를 너무 익히지 않는 것이 중요합니다.
토마토
토마토에는 항산화 제인 리코펜이 들어 있습니다. 암 및 심혈관 질환 예방에 도움이됩니다. 토마토의 예비 열처리를하면 리코펜 수치가 높아지고 흡수가 잘됩니다. 또한 날것과 조리 한 토마토의 소비를 번갈아 가며 사용하는 것이 좋습니다.
아스파라거스
아스파라거스를 열처리하면 영양소와 폴리페놀의 생체 이용률이 증가합니다. 폴리페놀은 환경의 유해한 영향으로부터 신체를 보호하는 항산화제입니다. 또한 아스파라거스를 가열하면 비타민 A, 베타카로틴, 루테인의 농도가 증가합니다.
버섯
버섯에는 단백질, 비타민 및 미네랄이 많이 함유되어 있습니다. 기름에 요리하면 영양가가 크게 증가하고 신체가 무거운 제품을 흡수하는 데 도움이 됩니다.