다른 맛있는 것들이 잘못된 순간에 우리 손에 떨어지는 경우가 있습니다. 보유하고 있는 제품의 유통 기한이 길면 문제가 되지 않습니다. 먹을 준비가 될 때까지 숨기기만 하면 됩니다. 그러나 진정으로 부패하기 쉬운 음식은 어떻습니까? .. 신선한 생선은 이러한 식품 중 하나이며 적절한 준비가 없으면 냉장고에서도 24시간 이상 "살지" 않습니다. 이 기사에서는 생선의 신선도를 최대화하기 위해 생선을 올바르게 보관하는 방법에 대해 설명합니다.
아주…
… 확실히 오랫동안 물고기를 저장할 가치가 없습니다. 생선이 열화 할 시간이 없더라도 장기 저장시 맛 특성은 더 좋게 변하지 않습니다. 따라서 물고기 저장에 대한 일반적인 규칙은 민속 지혜에 동의하지 않습니다. 물고기를 샀다면 준비를 지연하지 않고 같은 날, 이상적으로는 몇 시간 내에하는 것이 좋습니다. 음, 구입과 준비 사이의 간격에는 생선을 "질식"하지 않도록 비닐 봉지가 아닌 왁스 종이로 싸서 이상적으로는 냉장고에 보관할 가치가 있습니다.
예비 준비
그러나 삶은 종종 자체적으로 조정되며, 물고기는 자발적인 구매, 예상치 못한 선물 또는 어부의 트로피와 같이 날개에서 기다려야합니다. 이 기간 동안 제품이 악화되지 않도록 올바른 생선 보관을 돌볼 가치가 있습니다. 이 문제에서 두 가지 주요 적은 열과 습도입니다. 이러한 요인은 박테리아 수의 빠른 성장에 기여합니다. 이로부터 몇 가지 결론이 나옵니다.
- 생선을 보관하기에 이상적인 온도는 0~2도이므로 생선은 냉장고의 가장 추운 곳에 보관해야 합니다. 기본적으로 이것은 뒤쪽 벽에 더 가까운(가까운 것은 아님) 상단 선반이지만 각각의 개별 경우에는 모두 냉장고의 디자인에 따라 다릅니다. 현대 냉장고의 선반과 구획에는 일반적으로 특정 제품을 보관하는 것이 더 나은 위치를 나타내는 그림 문자가 표시되어 있으므로 이것을 사용하십시오.
- "물고기가 머리에서 썩는다"라는 속담은 관련성을 잃지 않을 것 같지만, 물고기 자체와는 아무런 관련이 없습니다. 실제로 물고기의 내부가 처음으로 악화되는 것은 아닙니다. 그러므로 오늘은 생선을 요리하지 않을 것임을 당장 안다면, 그것을 내장하고 아가미를 제거해야합니다.
- 물고기는 씻어서는 안됩니다. 아마도이 규칙을 한 번 이상 읽었을 것입니다. 그래서 저는 그것을 제 기사에 포함 시켰습니다.하지만 저는 제 물고기입니다. 저는 이것을 문제로 보지 않습니다. 필레가 아닌 전체 생선에 대해 이야기하는 경우 생선 고기와 물이 직접 접촉하는 것은 최소화되지만 제품 표면에 이미 존재하는 일부 박테리아를 제거 할 수 있습니다. 그리고 다른 먼지.
- 마지막으로 종이 타월을 비축하십시오. 물고기를 씻 었는지 여부에 관계없이 모든면, 특히 내부에서 물기를 닦아내 어 물고기에 남아있는 수분의 양을 최소화하십시오.
얼음에 비축
힘과 메인으로 생선을 저장하는 가장 좋은 방법은 판매되는 상점에 있으며 집에서도 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 넉넉한 용기, 냉장고 상단 선반에 여유 공간 (또는 더 차가운 장소 (위 참조)) 및 많은 얼음이 필요합니다. 이상적으로는 분쇄되지만 모든 최신 냉동고에서 할 수있는 일반적인 큐브가 필요합니다. 또한 작동합니다. 용기 바닥에 얼음 층을 펴고 그 위에 생선 전체 또는 필레를 놓고 남은 얼음으로 덮습니다. 이것은 얼음이 너무 빨리 녹지 않는 한, 생선의 온도를 0 도의 영역으로 유지하여 냉장고에 XNUMX ~ XNUMX 일 동안 침착하게 놓일 것입니다.
생선이 얼면
때때로 하룻밤 사이에 이웃 사람들에게 먹을 수있는 양보다 더 많은 양의 생선을 행복하게 소유 한 사람은 냉동실이 상황을 벗어나는 가장 합리적이고 논리적 인 방법이라고 생각합니다. 가장 극단적 인 경우에만 사용하는 것이 좋습니다. 최신 모델의 냉동고도 어선이나 공장에 설치된 대형 냉동고와 마찬가지로 물고기를 냉동 할 수 없습니다. 집에서 냉동 한 어류의 세포 구조는 어쨌든 파괴되어 해동시 많은 수분을 잃고 건조 해집니다. 그러나 해동에 무책임한 경우 모든 규칙에 따라 냉동 된 생선도 마찬가지입니다. … 어떠한 경우에도 물고기를 따뜻한 물 아래에 두거나 전자 레인지에서 해동 시켜서는 안됩니다. 냉동 생선을 조리하기 하루 전에 냉동실에서 냉장고의 상단 선반으로 옮기기 만하면됩니다. 해동 과정이 느릴수록 생선의 수분 손실이 줄어들고 요리 한 후에 더 맛있어집니다.
기름이 구출됩니다
생선을 적절하게 보관하는 가장 효과적인 방법은 위에서 이미 설명했습니다. 얼음과 냉장고가 제공 할 수있는 최저 온도입니다. 하지만 이렇게 많은 양의 얼음이 없다면 어떨까요? 물고기의 저장 수명을 몇 시간까지 연장시키는 부분 구원은 식물성 기름이 될 수 있습니다. 위의 설명대로 생선을 준비하고 물기를 닦아내고 식물성 기름으로 사방을 닦습니다. 물고기 표면에 불 침투성 막을 형성하여 이물질과 미생물의 침투를 지연시킵니다.
이 방법은 필레와 관련하여 가장 큰 효율성을 보여 주며 향이 생선 자체에 전달되기 때문에 기름이 최고라고 말할 가치가 없다고 생각합니다.
소금과 레몬
기름 외에도 생선의 신선도를 어느 정도 연장시킬 수 있는 다른 요리 재료가 있습니다. 모든 경우에 적합하지는 않지만 생선 요리 방법을 미리 알고 있다면 앞서 나갈 수 있습니다. 예를 들어, 생선을 요리하기 직전이 아니라 미리 소금에 절이면 더 고르게 소금에 절일 수 있을 뿐만 아니라 생선에서 일부 육즙을 빼내면 소금이 강한 염수를 형성하여 요리를 어렵게 만듭니다. 박테리아가 번식하기 위해 (그러나 물론, 멈추지 않을 것입니다).
레몬 주스도 비슷한 방식으로 작용합니다. 물고기에게 기분 좋은 감귤 향을 줄 뿐만 아니라 산성 환경을 조성하여 미생물의 자유로운 삶을 방해합니다. 계획에 세비체를 만드는 것이 포함되지 않는 한 대량으로 사용하지 마십시오. 그러나 이미 말한 모든 것 외에도 전체 생선의 뱃속에 있는 레몬 한 조각 또는 두 개는 상태와 맛에 매우 유익한 영향을 미칠 것입니다.
기타 보존 방법
모든 속임수에도 불구하고 앞으로는 어차피 생선을 먹지 않을 것이라는 것을 이해할 수 있습니다. 이 경우 냉동실이 쓰레기통의 유일한 대안은 아닙니다. 생선을 요리하는 방법은 다양 할뿐만 아니라, 즉시 먹지 않고 최대한 오래 보관하기 위해 인류가 특별히 고안 한 것입니다. 아래에 간단한 목록을 제공하겠습니다. 물론 완전하지는 않습니다.
- 산세… 큰 송어를 사면 며칠 연속 먹지 않아도 됩니다. 등심에서 가장 살이 많은 부분을 바로 튀기고 뼈에서 생선국을 끓인 후 소량의 멸치육수를 끓이면 생선을 더욱 현명하게 사용할 수 있습니다. 고기, 그리고 단순히 남은 송어 필레에 소금을 뿌립니다. 살짝 소금에 절인 연어부터 벽돌처럼 단단하고 소금에 절인 대구까지 여러 가지 방법으로 생선을 소금에 절이는 방법이 있습니다. 이 대구는 신선한 생선이 부족하지 않은 국가에서도 매우 인기 있는 이유입니다.
- 흡연... 찬 훈제 생선은 더 오래 보관할 수 있으며 또한 제 생각에는 맛이 더 좋지만 이것을 위해서는 특별한 장비가 필요합니다. 반면에 오래된 가마솥이나 냄비를 이 사업에 적용하면 시골에서나 가정에서도 오븐에서 뜨거운 훈제 생선을 쉽게 요리할 수 있습니다. 그 후 맛있는 훈제 생선을 몇 일 동안 차갑게 샐러드나 샌드위치에 와사비나 레몬 한 조각과 함께 먹으며 그때마다 친절한 말로 나를 기억하게 될 것입니다.
- 믿어즉, 특정 온도로 가열 된 기름으로 요리하는 것입니다. 이렇게 조리 한 생선은 저장성이 뛰어나고, 가열해도 갓 조리 한 생선보다 맛이 떨어지지 않습니다.
- 수비드… 다소 고급 버전의 confit, sous-vide는 오일이 필요하지 않습니다. 사실, 진공 실러와 특수 장비가 필요하지만 이것은 이론에 불과합니다. 실제로 저는 수 비드에서 요리 한 첫 경험을 얻었고 수비 드로 요리 한 연어는 당신의 생각을 영원히 바꿀 것입니다 이 물고기의.
Салааматсызбы мага керектүүсү мен жакында тоого чыgam ал жакта балык уулоого барабыз ,кармаган балыктарды кантип шаар дабларделар делала балык үшүп,сасытпай алып келе алам,ал жака кеминде 3 суткадай кетет кеңеш берүүңүздү күтөм алдын ала ырахмат