우리 행성의 다양한 식물과 유기체 중에서 중요한 장소는 다음과 같습니다. 버섯, 약 십만 종이 있으며 문자 그대로 모든 곳에서 자랍니다. 아마도 지구상에 버섯이 발달 조건을 찾지 못하는 곳은 없을 것입니다. 버섯은 숲과 들판, 정원과 초원, 산과 사막, 토양과 물에서 자랍니다.
인간은 아주 고대부터 버섯에 관심을 보이기 시작했습니다. 버섯은 식용, 조건부 식용 및 식용 불가 (두꺼비), 유독으로 나뉩니다. 버섯에 대한 과학도 있습니다. 균학 – 그러나 그녀조차도 오랫동안 질문에 대답할 수 없었습니다. 버섯은 유기 세계의 시스템에서 어떤 위치를 차지합니까? 그리고 18세기 말에야 포자 식물에 속하는 것이 마침내 고정되었습니다. 그러나 버섯은 정말 식물입니까? 실제로 식물과 달리 엽록소가 부족하고 공기에서 이산화탄소를 스스로 흡수 할 수 없으므로 기성품 유기물을 먹습니다. 또한 많은 곰팡이의 세포 조직 구성에는 키틴이 포함되어있어 동물에 더 가깝습니다.
대부분의 현대 생물학자는 버섯을 식물 및 동물과 함께 존재하는 별도의 종으로 구분합니다. 버섯은 자연과 인간의 경제 활동에 매우 중요합니다.
많은 모자 버섯(약 200종이 있음)은 식용이며 인간 식품입니다. 버섯은 인류의 거의 모든 역사 동안 먹어왔습니다. 화학 성분과 단백질 함량 측면에서 버섯은 식물성 제품보다 육류에 더 가깝습니다. 그리고 탄수화물과 미네랄의 양과 구성면에서 그들은 여전히 야채와 과일에 가깝습니다.
버섯의 영양가는 다양한 유기 화합물과 미네랄 염의 존재에 의해 결정됩니다. 버섯에는 지방과 섬유소의 분해를 촉진하는 다양한 효소가 풍부합니다. 이 기능은 버섯을 일상 식단에서 필요하고 유용한 추가 제품으로 특성화합니다. 버섯의 다양한 설탕 함량은 영양가를 크게 높이고 쾌적한 달콤한 맛을줍니다. 버섯에는 귀중한 지방도 포함되어 있으며 소화율은 동물성 지방과 거의 같습니다. 에센셜 오일은 버섯에 특정 향을 부여하고 수지는 버섯에 특징적인 연성을 부여합니다(우유, 일부 russula). 버섯은 또한 귀중한 미량 원소가 풍부합니다.
신선한 버섯은 몇 시간 동안만 보관할 수 있으므로 미래를 위해 수확하기 위해 건조, 소금에 절인, 절인, 통조림으로 만들 수 있습니다.