모든 요리에 완벽하게 어울리는 캐비아를 선택하기 위해 캐비아, 그 품종 및 맛에 대해 알아야 할 사항을 알려드립니다.
캐비아의 이점과 해악
다양한 종의 가공 및 소금에 절인 생선 알은 일반적으로 빵, 팬케이크와 함께 먹거나 샐러드를 장식하거나 다양한 간식에 추가하는 맛있는 진미입니다. 캐비아는 뇌 활동을 개선하고 면역 체계와 심혈관 시스템을 강화하며 시력의 질에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있으며 임산부에게 표시됩니다. 캐비어는 쉽게 소화할 수 있는 요오드, 인, 철, 칼륨, 엽산, 고도불포화 지방산, 비타민 A, D 및 E를 포함하는 고유한 활성 물질 세트를 가지고 있습니다. 그런데 캐비아는 빠르게 소화되는 단백질의 풍부한 공급원이며 품질이 우수합니다. 그 중 고기와 경쟁 할 수 있습니다.
유일한 것은 부종 경향이 있고 죽상 동맥 경화증, 고혈압 및 허혈성 질환이있는 사람들에게는 캐비아를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그 이유는 진미에 많은 양의 소금이 포함되어 있기 때문입니다. 모든 종류의 캐비어를 찾을 수 있습니다. 렘베르그.
캐비아의 품종
일반적으로 모든 유형의 캐비아는 어류와 낚시 방법에 따라 제품을 특성화하는 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 같은 종에 속하는 다른 물고기의 캐비어는 맛, 색상 및 크기가 다를 수 있습니다. 포도 달팽이와 오징어뿐만 아니라 일부 연체 동물의 캐비어를 강조 표시하는 것도 가치가 있습니다.
- 레드 캐비어. 그것은 연어 연어, 홍연어, 치누크 연어, 코호 연어, 연어, 핑크 연어 또는 메기와 같은 연어 물고기에서 얻습니다.
- 블랙 캐비어. 그것은 벨루가, 철갑 상어, 별 모양의 철갑 상어, sterlet, 스파이크와 같은 철갑 상어에서 얻습니다. 이 범주에는 세계에서 가장 비싼 캐비아도 포함되며 종종 "화이트 블랙"이라고도 합니다. 이러한 캐비아는 황금색을 띠고 있으며 성인(나이가 많을수록 더 가볍고 캐비어 가치가 높음)과 흰둥이 물고기에서 얻습니다. 오늘날 블랙 캐비아는 과립형 항아리와 배럴형 캐비아(필름과 정맥에서 제거되고 전체의 변형되지 않은 곡물 모양을 가짐), 압축(눌러진 곡물) 및 타원형(결체가 결합 조직에서 분리되지 않음)으로 나뉩니다.
- 노란색 또는 흰색이라고도 하는 부분 캐비어. 사실, 이것은 연어와 철갑 상어 가족에 속하지 않는 모든 물고기의 캐비아입니다. 그것은 또한 거친 입자 (파이크, 잰더)와 작은 입자 (잉어, 세이버 피쉬)의 두 가지 아종으로 나뉩니다. 우리는 또한 부분 물고기가 물고기의 가족이 아니라 작은 그물망을 사용하는 이른바 낚시 방법이라고 하며, 가장 자주 낚싯대, 도미, 숭어, 줄무늬 숭어, 명태 등을 낚습니다.
블랙 캐비아의 종류
벨루가 캐비어
세계에서 가장 비싸고 가치 있는 것으로 여겨지는 캐비아의 한 종류. 벨루가 캐비아는 비용면에서뿐만 아니라 미식가가 그토록 높이 평가하는 영양가와 맛면에서도 앞서 있습니다. 견과류 맛이 나며 일반적인 믿음과 달리 생선 냄새가 전혀 나지 않습니다. 가장 맛있는 벨루가 캐비아는 거의 백년 된 물고기에서 얻은 황금빛 색조의 캐비어라고 믿어집니다. 당연히 그러한 진미의 비용은 규모가 아니며 킬로그램당 7,000유로에 달할 수 있습니다.
생김새가 매우 흡사한 참다랑어 캐비어와 구별해야 하므로 철갑상어의 고전 블랙 캐비아로 오인되는 경우가 많습니다. "가짜"를 식별하는 것은 생각보다 어렵지 않습니다. 첫째, 믿을 수 없을 정도로 낮아질 가격으로 구별됩니다. 둘째, 맛은 거칠고 "쉽게"됩니다.
철갑 상어 캐비어
벨루가 캐비아와 달리 철갑 상어 캐비아는 인기가 훨씬 낮고 가격도 훨씬 저렴합니다. 그것은 매우 특정한 맛을 가지고 있으며 해양성이며 심지어 요오드화되어 있습니다. 철갑상어 캐비어에는 해조류 맛이 난다는 말도 있습니다. 그러나 캐비아가 가치있는 것은 다른 맛과 달리이 특이한 것입니다.
그건 그렇고, 철갑 상어 캐비아의 장점 중 하나는 가벼운 짠맛입니다. 풍부하고 특이한 맛을 나타내기 위해 절임하는 동안 염수는 벨루가 캐비아를 준비할 때보다 덜 강해집니다.
세브루가 캐비어
엘리트 캐비아의 원은 별 모양 철갑 상어에 의해 닫혀 있으며 가치와 맛면에서 더 비싼 제품보다 약간 열등합니다. 그녀가 이끄는 유일한 것은 구성의 지방량입니다. Sevruga 캐비어는 칼로리가 매우 높으며 체중 감량에 금기입니다. 그러나 다이어트를 하지 않고 너무 많이 여유가 있다면 캐비어의 미묘하지만 기억에 남는 맛을 좋아할 것입니다. 철갑 상어에 비해 훨씬 덜 발음되는 것처럼 보이지만 이것이 더 악화되지는 않습니다.
스털렛 캐비어
철갑 상어와 마찬가지로 스털렛 캐비어는 뚜렷한 해양 맛을 갖지만 훨씬 부드럽습니다. 그러나 일반적으로 이러한 캐비아는 강한 비린내 뒷맛으로 인해 더 구체적입니다. 모든 철갑 상어 중에서 철갑 상어 캐비아가 가장 저렴하며 물론 맛이 떨어지지는 않습니다. 그들이 말했듯이 맛과 색상에는 동지가 없으므로 미식가들 사이에서이 다양한 캐비아의 팬을 찾을 수 있습니다.
칼루가 캐비어
맛을 보기 위해 이 캐비아는 벨루가 캐비아와 다소 비슷하지만 덜 뚜렷한 맛과 견과류 색조만 있습니다. 또한 지방 함량과 칼로리 함량 측면에서 상대방보다 훨씬 앞서 있지만 부드럽고 부드러운 것은 이러한 특성입니다.
레드 캐비어의 종류
핑크 연어 캐비어
카운터에 친숙한 빨간 캐비아가 보이면 대부분의 경우 핑크 연어 캐비아입니다. 밝고 쾌적한 맛과 높은 다산성으로 인해 널리 보급되어 대량 생산이 가능합니다. 너무 비린내가 나지 않으면서 동시에 알아볼 수 있는 보편적인 맛 덕분에 대중의 사랑을 받았습니다. 구매할 때 핑크 연어 캐비어는 종종 소금에 절인다는 점을 고려할 가치가 있으므로 신뢰할 수있는 판매자에게서 구입하는 것이 좋습니다.
케토 캐비어
모든 종류의 레드 캐비어 중에서 가장 뚱뚱합니다. 한편, 첨 캐비어가 부드럽고 기분 좋은 기름진 맛을내는 것은 칼로리 함량 때문이지만 모든 사람이 좋아하지는 않습니다. 핑크 연어 캐비어보다 훨씬 적은 양으로 채굴됩니다. 이것은 소비자들 사이에서 그러한 캐비아의 인기가 없기 때문입니다.
코호 캐비어
이러한 캐비아는 활성 물질의 우수한 구성으로 인해 모든 종류의 레드 캐비아 중에서 가장 유용한 것으로 간주됩니다. 그러나 이러한 장점에도 불구하고 코호 연어 캐비아는 소비자들 사이에서 큰 인기를 얻지 못했습니다. 맛에 관해서는, 그것은 매우 구체적이고 눈에 띄는 쓴맛이 있기 때문에 많은 사람들이 그것을 좋아하지 않습니다.
쏘크아이 캐비어
러시아 시장에서 홍연어 캐비아는 그다지 흔하지 않습니다. 왜냐하면 우리나라에서는 비린내가 뚜렷하기 때문에 특별히 사랑받지 못하기 때문입니다. 또한 우리에게 그러한 특이한 풍미 그늘이 진미와 미식가로 간주되는 유럽과 미국에서 매우 인기가있는이 특정 기능 때문이라는 것도 흥미 롭습니다.
송어 캐비어
송어 캐비어는 짠맛이 강하고 쓴맛이 눈에 띄기 때문에 소비자들에게 다소 인기가 없다. 한편, 크림 치즈 및 기타 여러 발효유 제품과 잘 어울리기 때문에 부드럽고 자극적이지 않은 맛의 제품이 풍부하여 롤 및 기타 스낵 준비에 자주 사용됩니다.
부분 캐비아의 종류
파이크 캐비어
부분 캐비아의 가장 인기 있는 품종 중 하나입니다. 파이크 캐비아는 앞서 설명한 모든 품종보다 훨씬 저렴합니다. 그러나 모든 값이 싸고 올바른 소금에 절이면 매우 맛있을 수 있으며 매장 선반에있는 더 비싸고 정교한 이웃보다 열등하지 않습니다. 또한 파이크 캐비아는 헤모글로빈 수치가 낮은 사람들에게 매우 유용하며 권장됩니다.
명태 캐비어
우리 매장의 선반에 대규모로 제공되는 매우 인기있는 다양한 부분 캐비아. 명란은 다양한 유용한 미량 원소가 풍부할 뿐만 아니라 칼로리도 낮다는 것을 아는 것이 유용합니다. 외관상 흰색 페이스트와 비슷하며 특정하고 매우 인지할 수 있는 맛이 있습니다.
코드 캐비아
영양 및 맛 특성 측면에서 대구 캐비아는 많은 고귀한 유형의 캐비아보다 열등하지 않습니다. 섬세한 맛이 있으며 실제로 비린내가 없습니다. 샐러드, 스낵 등의 요리에 자주 사용되며 빵, 각종 야채와도 잘 어울립니다. 대구 알은 매우 작고 복숭아 색을 띤다.
카펠린 캐비어
Capelin 캐비아는 매우 독특하고 날카로우며 가장 명확한 맛이 아니므로 "순수한" 형태로 실제로 사용되지 않습니다. 그러나 종종 페이스트 형태로 매장에서 찾을 수 있습니다. 카펠린 캐비아는 다양한 오일 또는 마요네즈와 혼합되어 작은 유리병에 담겨 판매됩니다. 특정 맛을 어둡게 하고 때로는 방해가 되는 파스타에 향신료를 추가해야 합니다. 종종 훈제 카펠린 캐비아도 찾을 수 있습니다.
파이크 퍼치 캐비어
이 캐비아는 섬세한 핑크 색상과 물 같은 질감을 가지고 있습니다. 잰더 캐비아를 미식가라 칭할 수는 없지만 그럼에도 불구하고 여전히 소비자들 사이에서 인기와 사랑을 받고 있다. 그것을 직시하자, 이 제품의 낮은 비용은 대체로 좋은 수요의 이유입니다. 파이크 퍼치 캐비어를 구입할 때 맛에 영향을 줄 수 있는 많은 양의 식물성 기름을 함유할 가능성이 있다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 특히 캐비어가 아주 오래 전에 생산된 경우.
도미 캐비아
도미 캐비아는 생으로 먹을 수 있는 몇 안 되는 음식 중 하나입니다. 그것은 황금색을 띠고 계란 자체는 작고 부서지기 쉽습니다. 팬들은 도미 캐비아를 독립 간식으로 먹는 것이 좋다고 조언하지만 팬케이크의 일부로 튀긴 것뿐만 아니라 샌드위치에서도 멋지게 보일 것입니다.
날치 캐비어
날치알은 부유한 음식으로 거의 먹지 않습니다. 훨씬 더 자주 스시 또는 롤에서 찾을 수 있습니다. 이러한 캐비아를 사용하여 요리를 장식하고 다양한 식품 염료로 착색하는 것이 편리합니다. 한편, 저칼로리 함량과 쉽게 소화되는 단백질 함량으로 인해 이상적인식이 식품이 될 수 있습니다.