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브로콜리의 역사
브로콜리는 이탈리아에 뿌리를 두고 있습니다. 기원전 XNUMX-XNUMX세기에 다른 양배추 작물에서 교잡하여 얻은 것입니다. 수세기 동안 이러한 유형의 양배추는 이탈리아 이외의 지역에서는 알려지지 않았습니다. 브로콜리는 Catherine de Medici 덕분에 XNUMX세기에만 프랑스에, 그리고 나중에는 XNUMX세기에 영국에 전해졌습니다. 여기서는 이탈리안 아스파라거스라고 불렀습니다. 브로콜리는 이탈리아 이민자 덕분에 XNUMX 세기 초에만 미국에 왔습니다.
브로콜리의 장점
브로콜리는 영양가 있는 채소입니다. 브로콜리의 유익한 특성에는 소화, 심혈관, 면역 체계, 항염증 및 항암 효과에 대한 긍정적인 효과가 포함됩니다. 또한 브로콜리는 나트륨과 칼로리가 낮고 지방이 전혀 포함되어 있지 않습니다.
"브로콜리는 상당한 양의 섬유질, 비타민 C, 칼륨, 비타민 B6 및 비타민 A를 함유하고 있습니다."라고 텍사스 대학교 오스틴에 있는 텍사스 피트니스 연구소의 영양사인 빅토리아 자르자브코프스키는 말합니다. "그리고 단백질도 충분합니다."
브로콜리는 식물성 색소와 항산화제의 풍부한 공급원입니다. 식물 색소는 식물에 색, 향, 맛을 주는 물질입니다. 미국 암 연구 연구소(American Institute for Cancer Research)에 따르면 식물 색소는 수많은 유익한 특성을 가지고 있습니다. 브로콜리에서 발견되는 색소에는 글루코브라시신, 카로티노이드 및 플라보노이드가 포함됩니다.
"항산화제는 신체의 세포를 손상시킬 수 있는 자유 라디칼을 중화하는 데 도움이 됩니다."라고 Jarzabkowski 박사는 말합니다. 자유 라디칼은 신진 대사의 결과로 형성된 불안정한 분자입니다. 국립 암 연구소(National Cancer Institute)에 따르면 이러한 화합물은 암 발병 위험을 증가시킵니다.
"브로콜리는 항산화제의 일부인 루테인과 강력한 항산화제인 설포라판의 공급원입니다."라고 Jarzabkowski 박사는 말합니다. 브로콜리는 또한 마그네슘, 인, 소량의 아연과 철을 포함한 추가 영양소를 함유하고 있습니다.
당뇨병 및 자폐증에 미치는 영향
비만과 제2형 당뇨병이 있는 사람들에게 브로콜리 추출물은 의사가 주문한 것입니다. 14년 2017월 50일 Science Translational Medicine에 게재된 기사에서 과학자들은 브로콜리(및 기타 십자화과 야채, 양배추, 방울양배추)에서 발견되는 물질인 설포라판(sulforaphane)이 2개 유전자의 활동을 감소시키는 능력에 대해 이야기합니다. 제 97 형 당뇨병의 증상 발현을 담당합니다. . 이 연구에는 2주 동안 브로콜리 추출물로 치료한 제12형 당뇨병 환자 10명이 포함되었습니다. 비만이 아닌 환자에게는 효과가 없었지만 비만 참가자는 대조군에 비해 공복 혈당이 100% 감소했습니다. 그러나 참가자들이 받은 항산화제의 총량은 브로콜리에서 자연적으로 발견되는 양의 XNUMX배였습니다.
동일한 물질이 자폐증과 관련된 증상을 완화하는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 13년 2014월 XNUMX일 국립과학원 회보에서 연구자들은 설포라판이 함유된 추출물을 투여받은 자폐증 환자가 언어적 의사소통과 사회적 상호작용에서 개선을 경험했다고 보고했습니다.
암 예방
브로콜리의 가장 잘 알려져 있고 유익한 특성은 암으로부터 보호하는 능력입니다. 브로콜리는 십자화과 야채입니다. 이 가족에 속하는 모든 야채는 위와 장의 암 발병을 예방할 수 있다고 알려져 있습니다. "라고 Jarzabkowski 박사는 말합니다.
미국 암 학회는 강력한 항산화제인 설포라판과 인돌-3-카비놀을 함유한 브로콜리의 중요성을 강조합니다. 이러한 물질은 해독 특성이 있으며 산화 스트레스의 심각성을 줄일 수 있습니다. 또한 에스트로겐 수치에 영향을 주어 유방암 위험을 감소시킬 수 있습니다.
콜레스테롤 저하
Jarzabkowski 박사에 따르면 브로콜리는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다. 양배추에 함유된 식이섬유는 혈중 콜레스테롤과 결합하여 체내에서 빠른 제거에 기여합니다.
해독
식물 색소인 글루코라파닌, 글루코나스투르신 및 글루코브라신은 독소 중화에서 제거에 이르기까지 신체의 해독 과정의 모든 단계에 관여합니다. 미국 국립과학원 회보(Proceedings of the National Academy of Sciences of America) 저널에 발표된 연구에 따르면 브로콜리 새싹이 이와 관련하여 가장 유익한 것으로 나타났습니다.
심혈 관계에 미치는 영향
브로콜리는 콜레스테롤 수치를 낮추는 것 외에도 혈관벽을 강화합니다. 브로콜리에 함유된 설포라판은 항염 효과가 있으며 특히 제2형 당뇨병 환자에서 죽상경화반의 발병을 예방하는 데 도움이 됩니다. Harvard University of Public Health에 따르면 B 복합체는 호모시스테인 수준을 조절합니다. 호모시스테인은 붉은 고기를 먹을 때 체내에 축적되는 아미노산으로 관상동맥질환의 위험을 높인다.
시력에 미치는 영향
Jarzabkowski 박사는 "당근은 루테인 함량 때문에 시력에 좋다는 것을 알고 있을 것입니다. 루테인은 항산화제이며 눈 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다. 최고의 루테인 공급원 중 하나는 브로콜리입니다.”
브로콜리에서 발견되는 또 다른 항산화제인 제아잔틴은 루테인과 유사한 특성을 가지고 있습니다. 루테인과 제아잔틴은 모두 중심 시력에 영향을 미치는 불치병인 황반 변성 및 수정체 혼탁인 백내장의 발병을 예방합니다.
소화에 미치는 영향
Jarzabkowski 박사는 섬유질 함량이 높기 때문에 브로콜리의 소화 특성을 강조합니다. 10칼로리당 브로콜리에는 1g의 섬유질이 들어 있습니다. 섬유질은 또한 정상적인 장내 미생물총의 유지에 기여합니다.
브로콜리는 궤양과 염증의 발병으로부터 위 점막을 보호합니다. 이 제품에 함유된 설포라판은 위점막을 감염시키는 헬리코박터 파일로리균의 증식을 억제합니다. 쥐에 대한 2009년 존스 홉킨스 연구에서는 흥미로운 결과를 보여주었습니다. 두 달 동안 매일 브로콜리를 섭취한 쥐는 H. pylori 수치가 40% 감소했습니다.
항 염증 성질
브로콜리는 항염 효과가 있어 골관절염 환자의 관절을 보호합니다. University of East Anglia의 2013년 연구에 따르면 브로콜리에서 발견되는 설포라판은 염증 활성화 분자를 억제하여 관절염 환자의 관절을 손상으로부터 보호합니다.
브로콜리에서 발견되는 항산화제와 오메가-3 지방산도 염증을 조절합니다. 또한 2010년 Inflammation Researcher 저널에 발표된 연구의 저자는 플라보노이드 캠페롤이 특히 위장관에 대한 알레르기 항원의 영향을 줄여 만성 염증 발병 위험을 줄인다고 제안했습니다.
해로운 브로콜리
브로콜리는 먹기에 안전하며 먹을 때 발생할 수 있는 부작용은 매우 적습니다. 이들 중 가장 흔한 것은 다량의 섬유질로 인한 가스 형성 및 대장 자극입니다. Jarzabkowski 박사는 "이러한 부작용은 모든 십자화과 야채에 공통적입니다. 그러나 건강상의 이점은 이러한 종류의 불편함보다 훨씬 큽니다."라고 말합니다.
오하이오 대학의 웩스너 메디컬 센터에 따르면 항응고제를 복용하는 사람은 브로콜리를 주의해서 섭취해야 합니다. 이 제품에 포함된 비타민 K는 약물과 상호 작용하여 효과를 감소시킬 수 있습니다. 갑상선 기능 저하증 환자는 브로콜리 섭취도 제한해야 합니다.
의학에서 브로콜리의 사용
브로콜리는 항산화제, 항염증 화합물, 비타민이 풍부하여 항발암, 항염 및 심혈관 질환 위험 감소 효과가 있을 수 있습니다. 섬유질 함량으로 인해 브로콜리는 소화를 개선하는 데 사용할 수 있습니다.
요리에 브로콜리 사용
브로콜리를 먹는 방법은 섭취하는 영양소의 양과 양에 영향을 줄 수 있습니다. 브로콜리의 항암 특성을 유지하려면 오랫동안 요리하지 마십시오.
2007년 University of Warwick에서 수행한 연구에 따르면 끓는 브로콜리는 항암 성분을 포함한 유익한 특성을 잃는 것으로 나타났습니다. 과학자들은 십자화과 야채를 끓이고 끓이고 전자 레인지에서 요리하고 튀기는 다양한 방법이 제품의 유용한 특성 보존에 미치는 영향을 연구했습니다.
끓이면 항암제가 가장 많이 손실됩니다. 찜 20분, 전자레인지 최대 3분, 튀김 최대 5분은 상당한 양의 암 예방 영양소를 손실합니다. 생 브로콜리는 가장 많은 영양소를 보유하고 있지만 장을 자극하고 가스를 유발할 가능성이 가장 높습니다.
브로콜리 선택 및 보관 방법
신선한 브로콜리의 새싹은 옅은 푸른빛을 띠어야 합니다. 이미 노랗게 변하거나 반쯤 열리면 너무 익은 것입니다. 가장 좋은 머리 지름은 17-20cm이고 더 큰 브로콜리 줄기는 일반적으로 목질화되어 음식에 적합하지 않습니다. 가장 좋은 머리 모양은 둥글고 컴팩트합니다. 꽃차례는 간격 없이 서로 꼭 맞아야 합니다. 꽃차례는 퇴색하지 않고 신선해야합니다.
브로콜리를 저장하려면 3가지 조건이 충족되어야 합니다.
- 온도 0 – 3° С
- 높은 습도
- 좋은 환기