채식주의자는 일반적으로 다른 인구 집단보다 암 발병률이 낮지만 그 이유는 아직 완전히 이해되지 않았습니다.
또한 그 영양소가 채식주의자들의 질병 감소에 어느 정도 기여하는지 명확하지 않습니다. 식단 이외의 요인이 거의 같을 때 일부 암의 발병률 차이는 여전히 상당하지만 채식주의자와 비채식주의자의 암 발병률 차이는 감소합니다.
같은 연령, 성별, 흡연 태도를 가진 일부 채식주의자 그룹의 지표를 분석한 결과, 폐, 유방, 자궁, 위암의 비율에는 차이가 없었지만 다른 암에서는 큰 차이가 있는 것으로 나타났습니다.
따라서 채식주의자의 경우 전립선암의 비율은 비채식주의자보다 54% 낮고 항문 기관(장 포함)의 암은 채식주의자가 아닌 사람보다 88% 낮습니다.
다른 연구에서도 비채식주의자에 비해 채식주의자의 장내 신생물 발생률이 감소했으며, 채식주의자나 채식주의자에 비해 일부 암 발병에 관여한다고 과학자들이 믿고 있는 유형 I 프로인슐린 성장 인자의 혈액 수치가 감소한 것으로 나타났습니다. 채소. -락토-채식주의자.
붉은색 고기와 흰색 고기는 모두 대장암 위험을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 관찰에 따르면 유제품과 칼슘 섭취 증가와 전립선암 위험 증가 사이의 연관성이 발견되었지만 모든 연구자가 이 관찰을 지지하는 것은 아닙니다. 8건의 관찰에 대한 통합 분석에서는 육류 섭취와 유방암 사이에 연관성이 없음을 발견했습니다.
연구에 따르면 채식주의 식단의 특정 요소가 암 위험 감소와 관련이 있을 수 있습니다. 완전채식 식단은 국립암연구소에서 규정한 식단과 구성이 매우 유사합니다.특히 지방 및 바이오 섬유 섭취와 관련하여 비 채식주의 식단보다. 채식주의자의 과일 및 채소 섭취에 대한 데이터는 제한적이지만, 최근 연구에 따르면 채식주의자가 비채식주의자보다 훨씬 높은 것으로 나타났습니다.
일생 동안 몸에 축적되는 에스트로겐(여성 호르몬)의 양이 증가하면 유방암의 위험도 증가합니다. 일부 연구에서는 혈액과 소변, 채식주의자에게서 에스트로겐 수치가 감소한 것으로 나타났습니다. 또한 채식주의자 소녀는 늦은 나이에 월경을 시작하는데, 이는 평생 동안 에스트로겐 축적이 감소하기 때문에 유방암 발병 가능성을 감소시킬 수 있다는 증거도 있습니다.
모든 연구에서 이 주장을 뒷받침하는 것은 아니지만 섬유질 섭취의 증가는 대장암의 위험을 줄이는 요인입니다. 채식주의자의 장내 세균총은 비채식주의자와 근본적으로 다릅니다. 채식주의자는 XNUMX차 담즙산을 발암성 XNUMX차 담즙산으로 전환시키는 잠재적인 발암성 담즙산과 장내 세균의 수치가 현저히 낮습니다. 장에서 더 자주 배설되고 특정 효소 수치가 증가하면 장에서 발암 물질 제거가 증가합니다.
대부분의 연구에 따르면 채식주의자들은 대변 돌연변이 유발 물질(돌연변이를 유발하는 물질)의 수준을 상당히 감소시켰습니다. 채식주의자는 실제로 헴철을 섭취하지 않으며, 연구에 따르면 장에서 세포 독성이 강한 물질이 형성되어 결장암이 형성됩니다. 마지막으로, 채식주의자들은 파이토케미컬의 섭취가 증가했으며, 그 중 다수는 항암 활성을 가지고 있습니다.
모든 연구에서 이 견해를 지지하는 것은 아니지만 대두 제품은 특히 유방암 및 전립선암과 관련하여 항암 효과가 있는 것으로 연구에서 밝혀졌습니다.