이 음료의 기원에 대한 역사는 수세기 동안 숨겨져 있습니다. 발효유를 처음 발명한 사람이나 이 음료가 상쾌한 맛과 유익한 특성을 가지고 있다는 사실을 알아차린 사람은 아무도 없을 것입니다. 그러나 Homer의 유명한 "Odyssey"에서도 주인공이 Cyclops 동굴에서 신 우유 주전자를 발견하는 순간 그에 대한 언급이 있습니다.
요리의 비밀
버터 밀크는 준비하기가 매우 쉽습니다. 집에서 다른 발효유 제품보다 준비하기가 훨씬 쉽습니다. 실제로 응유의 핵심은 신 우유입니다.
실제로 따뜻한 방에서 우유를 신맛이 나도록 방치하면 얻을 수 있지만 좋은 결과를 더 확신하기 위해 제품 발효에 대한 몇 가지 규칙을 지정할 수 있습니다.
응유의 경우 산업 가공을 거치지 않은 전유가 이상적입니다. 극단적인 경우 매장 구매도 적합하지만 유통 기한이 짧습니다. 살아있는 박테리아가 있는 발효유 제품은 스타터 배양의 역할에 적합합니다. 14 일 이상 보관하지 않는 케 피어 또는 사워 크림이 될 수 있습니다. 특히 특수 화학 팽창제를 사용하지 않고 효모 반죽으로 만든 경우 신선한 호밀 빵을 사용할 수도 있습니다. 스타터의 양은 그다지 중요하지 않으며 한 티스푼이면 충분합니다. 더 풍부한 맛을 위해 약간의 설탕을 첨가하는 경우가 많습니다. 그러나 이것은 물론 선택 사항입니다.
제조 공정은 매우 간단합니다. 우유는 가열하여 끓여야 합니다. 제품의 짧은 끓는 시간도 30분 이상 허용되지 않습니다. 그러나 가장 중요한 것은 말리지 않는지 확인하는 것입니다. 제품에 불필요한 유해세균이 제거되기 위해서는 가열과정이 필요합니다. 그런 다음 약 40-6도 정도의 온도로 식혀야 합니다. 매우 따뜻해야 하지만 뜨겁지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 모든 유산균이 더운 환경에서 빨리 죽습니다. 그런 다음 사워도우 스타터를 우유에 넣고 필요한 경우 설탕을 넣습니다. 결과 제품은 더 나은 온도 조절을 위해 따뜻한 담요로 싸서 약 8-4 시간 동안 방치해야 합니다. 담요 대신 보온병을 사용하면 더 오래 따뜻하게 지낼 수 있습니다. 저녁에 제품을 요리하고 밤새 따뜻하게 두는 것이 편리합니다. 그러면 아침에 맛있는 신선한 응유가 준비됩니다. 냉장고에 5~XNUMX일 정도 보관하시면 됩니다.
제품을 준비하는 데 사용되는 우유가 이미 신맛이 나기 시작하면 가열하면 즉시 굳어지고 추가 조치는 모두 쓸모가 없습니다. 이 경우 수조에서 가열하는 것이 좋습니다. 가열하고 끓이지 않고도 요구르트를 만들 수 있다는 점도 주목할 수 있습니다. 그러나 여러 유형의 박테리아가 동시에 번식하기 시작하여 제품의 발효가 고르지 않게됩니다. 또한이 과정은 특히 겨울에 꽤 오랫동안 진행될 것입니다.
제품의 종류와 분포
역사적으로 모든 발효유 제품은 대부분 구소련 영토에 배포되었습니다. Rus '에서도 사람들은 끊임없이 발효유를 요리하고 마셨기 때문에 아마도 러시아 농민이 항상 영웅이자 좋은 친구로 여겨져 온 이유 일 것입니다. 결국 건강과 신체 강화에 유용한 최대량이 포함 된 것은 그러한 제품에 있습니다. 정기적으로 사용하면 수명을 연장할 수도 있다고 합니다. 요구르트에 대해 구체적으로 이야기하면 러시아, 우크라이나, 조지아, 아르메니아에 널리 퍼져 있습니다. 이 제품은 유럽 국가와 미국에서 수요가 적습니다.
젖산 발효 음료에는 다음과 같은 것도 포함될 수 있습니다.
- 랴젠카;
- 바레넷;
- 요거트;
- 맛소니;
- 메치니코프 요거트.
Ryazhenka는 다른 방식으로 우크라이나 응고 우유라고 할 수 있습니다. 그것은 가장 지방이 많은 제품으로 간주되며 많은 양의 미네랄을 포함합니다. 이 제품은 구운 우유를 기반으로 준비되었으며 죽상 동맥 경화증 및 신체 활동에 사용하는 것이 좋습니다.
Varenets는 또한 구운 우유로 만든 제품입니다. 이 유형의 응유는 시베리아에서 매우 일반적입니다. 그는 차와 함께 사용할 때 특별한 사랑을 얻었습니다.
Mechnikovskaya 요구르트는 일반적인 요구르트의 종류 중 하나이며 뚜렷한 항균성을 가지고 있으며 건강한 생활 방식을 선도하는 사람들에게 유용한 비타민과 미네랄의 특정 구성을 가지고 있습니다.
요거트도 젖산발효의 산물이지만 무지방 고형분을 많이 함유하고 있다.
Matsoni – 그루지야 어 응고 우유. 그것의 준비를 위해 인체에 매우 귀중한 박테리아 인 matsun 스틱이 사용됩니다.
구성 및 유용한 특성
과학적인 관점에서 유명한 생물학자인 노벨상 수상자 Ilya Mechnikov는 요구르트 섭취의 확실한 이점을 입증했습니다. 그는 번식에 유리한 환경이 조성되면 장에 축적 될 수있는 미생물 독으로 신체의 중독으로 인해 신체의 사망과 조기 노화가 발생한다고 믿었습니다. 따라서 생물 학자는 장내 미생물에 큰 관심을 기울였습니다. 그는 병원성 미생물과 싸우는 가장 좋은 방법인 불가리아 유산균이 들어 있는 신 우유를 불렀습니다. 그는 평생 동안 발효유 제품을 섭취했으며 건강과 장수를 위해 모든 곳에서 사용을 장려했습니다.
응유의 구성에는 체내에 쉽게 흡수되는 단백질의 주성분인 필수 아미노산과 비필수 아미노산이 포함되어 있습니다: 메티오닌(0,071g), 발린(0,157g), 류신(0,267g), 히스티딘(0,074g) ), 라이신(0,215g), 아르기닌(0,1g), 트레오닌(0,126g), 트립토판(0,041g), 페닐알라닌(0,14g), 아스파르트산(0,179g), 글리신(0,038g), 프롤린 (0,248 g), 시스테인 (0,02 .3 g) 및 기타. 또한 유용한 지방산 omega-0,03(6g) 및 omega-0,1(2g), 포화(1,12g) 및 불포화(XNUMXg) 지방산을 포함합니다. 그들은 관상 동맥 심장 질환, 고혈압 및 죽상 동맥 경화증의 예방제로 가치가 있습니다.
또한 칼륨(144mg), 마그네슘(16mg), 칼슘(118mg), 황(28mg), 나트륨(51mg), 염소(98mg), 인(96mg)으로 대표되는 풍부한 미네랄 성분을 함유하고 있습니다. ) , 철(0,1mg), 코발트(1mcg), 요오드(9mcg), 크롬(2mcg), 망간(0,005mg), 셀레늄(2mcg), 몰리브덴(5mcg), 불소(20mcg) ) , 구리(10μg) 및 아연(0,4). 특히 뼈 조직의 강도에 큰 영향을 미치고 치아의 상태를 개선하며 어린이 신체의 적절한 발달과 성장에 기여하는 칼슘과 인의 높은 함량이 주목됩니다. 그리고 제품의 일부인 유황은 피부와 모발의 상태를 개선하고 네일 플레이트를 강화하며 젊음과 아름다움을 크게 연장하기 때문에 미녀들에게 긍정적으로 평가됩니다.
응유의 비타민 구성은 비타민 A(22µg), 비타민 H(3,39µg), 비타민 PP(0,8mg), 비타민 C(0,8mg), 레티놀(0,02mg)로 표시됩니다. , 베타 카로틴 (0,01 XNUMX mg) 및 B 비타민 :
- 티아민 ‒ 0,03mg;
- 리보플라빈 – 0,13mg;
- 콜린 - 43mg;
- 판토텐산 - 0,38 mg;
- 피리독신 - 0,02mg;
- 엽산 - 7,4mcg;
- 코발라민 ‒ 0,34μg.
비타민 H는 탄수화물의 흡수를 개선하는 데 도움을 주며 비타민 B12는 신진 대사를 개선하고 적절한 신진 대사를 촉진하는 데 필요합니다. 또한 비타민 B9와 함께 조혈작용에 관여한다.
제품의 칼로리 함량은 약 60kcal이며 영양가는 단백질 (2,9g), 지방 (3,2g) 및 쉽게 소화 가능한 탄수화물 (4,1g)로 표시됩니다.
이 구성 덕분에 요거트는 요리뿐만 아니라 의학 및 미용 분야에서도 널리 사용되며 다이어트 메뉴에 없어서는 안될 이유식에 사용할 수 있습니다.
의료용
민간 요법에서 응유는 다음과 같은 질병을 치료하는 데 사용됩니다.
- 장내 세균 불균형;
- 대장염;
- 장염;
- 위염;
- 구염;
- 감기.
제품의 일부인 유산균은 유익한 장내 미생물의 정상화에 중요한 역할을 하고 위장관의 위험한 질병을 유발하는 병원성 미생물을 죽입니다. 그것이 dysbacteriosis의 치료에 유용한 이유입니다. 정기적으로 요거트를 섭취하면 숨가쁨과 숙취를 없앨 수 있습니다. 임산부와 수유부는 칼슘 함량이 높으면 아이의 몸에 유익한 영향을 미치므로 발효유 음료 반 잔을 마시는 것이 좋습니다.
전통 의학의 조리법
감기에 걸린
응유와 식물성 기름의 혼합물로 압축하면 가슴과 등에 바를 수 있습니다. 정확히 동일한 가열 구성이 섭취에 사용되며 약 1-2 큰 스푼입니다.
구내염
음료수 반 잔에 다진 마늘 XNUMX쪽을 넣습니다. 결과 혼합물로 하루에 세 번 구강 내 궤양에 윤활유를 바릅니다.
장내세균불균형
신선한 응유 우유에 빵가루와 잘게 썬 마늘을 넣고 혼합물을 냉장고에 넣으십시오. XNUMX일 동안 매일 취침 시간에 바릅니다. 또한 이 문제를 치료하기 위해 요구르트로 관장을 할 수 있습니다.
화장품에 사용
요거트는 오랫동안 러시아 여성들이 아름다움과 젊음을 보존하는 제품으로 사용해 왔습니다. 이를 바탕으로 다양한 크림, 바디 랩, 모발 상태를 개선하는 제품이 만들어졌습니다. 이제 응유는 가정 미용에도 적극적으로 사용됩니다. 이 제품은 몸에 유익한 미네랄과 비타민이 풍부하고 신진 대사를 개선하고 산-염기 균형을 정상화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 제품은 다음 용도로 사용됩니다.
- 미백 검버섯;
- 지성 및 문제성 피부 클렌징;
- 메이크업을 지우는 우유처럼 매일 씻는다.
- 셀룰라이트와의 싸움;
- 모발 강화 및 영양 공급;
- 피지선의 정상화.
다이어트 속성
요거트는 신진대사에 긍정적인 영향을 미치고 신진대사를 크게 촉진하여 의심할 여지 없이 다이어트와 건강한 생활 방식에 큰 역할을 합니다. 모든 영양사는 단식일에 사용할 것을 권장하며 일주일에 한 번 몸을 준비하는 것이 좋습니다. 요즘 요거트를 사용하면 건강에 해를 끼치지 않고 체중을 감량할 수 있으며 몸매를 유지할 수 있습니다.
다이어트에 발효유 제품을 사용하는 다이어트도 몇 가지 있습니다. 이들은 Dolina와 Protasov의 다이어트입니다. 유제품 및 신 우유 제품에 대한 식단으로 네트워크의 열린 공간에 널리 퍼져 있습니다.
유해하고 위험한 속성
췌장염, 담석증 및 간염이 악화되는 동안 응유를 사용하는 것은 금기입니다.
미란성 위염이나 산도가 높은 위염, 소화성 궤양에는 이 제품을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
물론 장 중독을 예방하기 위해 제품의 유통 기한에 항상주의를 기울여야합니다.
결론
요구르트는 오랫동안 매우 유용한 제품으로 여겨져 왔습니다. 음료를 매일 마시는 것은 몸의 치유에 영향을 미칠 뿐만 아니라 수명을 연장할 수도 있습니다. 그것은 실질적으로 무해하고 사용에 대한 금기 사항이 없지만 여전히 위장관 질환의 악화, 췌장염 및 간염에주의해서 사용해야합니다. 이 음료에는 신체가 외부 요인에 저항하는 데 도움이되는 풍부한 비타민 복합체와 미네랄 균형이 포함되어 있으며 다양한 질병을 예방하고 신체의 전반적인 강화 및 적절한 발달에 기여합니다. 응유의 유용한 특성은 미용 분야에서 높이 평가되며 전통 의학에서 널리 사용됩니다. 그것은 건강하고식이 영양에서 매우 가치가 있습니다. 독립 제품으로 매우 훌륭하지만 요리에서도 다양한 패스트리가 준비되어 차가운 수프를 만드는 데 사용됩니다.