프랑스인들은 머랭, 블라망주, 무스, 구운 견과류, 카넬레, 클라푸티, 크렘 브륄레, 크로켄부시, 마카롱, 파르페, 쁘띠 포, 시플, 타르트 타텐과 같은 절묘한 디저트로 우리를 놀라게 하는 것이 낯설지 않습니다. 이 모든 것이 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 맛이 좋으며 실제 예술 작품처럼 보입니다! 이 디저트 종류 중 에끌레어는 자신의 주방에서 준비할 수 있는 호의적으로 눈에 띈다.
프랑스어에서 번역 된 eclair는 번개, 플래시를 의미합니다. 이 이름은 준비의 단순성과 속도를 정당화한다고 믿어집니다. Eclairs는 크기가 작고 충전재는 전통적으로 커스터드이지만 변형이있을 수 있습니다. 최고 케이크는 초콜릿 장식으로 덮여 있습니다.
유사한 조리법이 슈 케이크와 프로페테롤을 준비하는 데 사용됩니다. 슈에서는 윗부분을 잘라내어 크림 충전재를 듬뿍 올려 놓습니다.
섬세한 페이스트리의 저자는 18 세기에 살고있는 프랑스 요리사 Marie-Antoine Karem입니다. 그는 "왕의 요리사와 요리사의 왕"으로 명성을 얻었고, 카렘을 맛있게 요리했습니다.
에끌레어가 등장하기 전부터 유명한 공작 부인 케이크가 있었습니다. Marie-Antoine은 그것을 손가락 모양의 케이크로 가공하고 구성에서 아몬드와 살구 잼을 제거하고 바닐라, 초콜릿 크림을 채웠습니다.
19세기에 이 페이스트리는 매우 인기를 얻었고 그 조리법이 요리책에 나오기 시작했으며 고급 상점과 식당에서는 요리하여 선반에 올려놓는 영광을 얻었습니다. 19세기 중반까지 이 케이크는 쁘띠 공작부인 또는 공작부인을 위한 빵인 "공작부인"이라고 불렸습니다.
두 번째 버전에 따르면 eclairs는 16 세기에 Catherine de Medici와 함께 프랑스에 왔습니다. 그녀의 요리사 Panterelli는 새로운 유형의 반죽을 발견하여 작은 커스터드 빵을 만들었습니다.
eclairs에 관한 11 가지 흥미로운 사실
1. 미국에서 eclairs는 "long john"– 직사각형 도넛이라고합니다.
2. 독일에서는 에끌레어를 구식 독일어 단어 "러브 본", "토끼 발" 또는 "커피 바"라고 합니다.
3. 진짜 에끌레어 요리법을 처음 배우면 요리의 첫 학문적 단계를 통과한 것이라고 제과업자들은 농담을 한다.
4. "eclair"라는 단어는 또 다른 의미를 가지고 있습니다. 이것은 배우와 풍경이있는 실제 영화를 프레임별로 그려서 영화를 만들 때 애니메이션 영화, 만화를 촬영하는 특별한 방법의 이름입니다.
5. 22 월 XNUMX 일은 초콜릿 eclair의 날입니다.
6. 프랑스 인은 이상적인 eclairs의 길이가 14cm 여야한다고 믿습니다.
7. 프랑스 매장 Fauchon은 에끌레어로 유명합니다. 기존에는 남성만 카페에 입장할 수 있었고, 특히 여성 고객을 위해 케이크가 있는 찻집이 문을 열었다. 에클레어는 그곳에서 맛볼 수 있었다.
8. 카사블랑카에서는 오렌지 꽃 향이 나는 에끌레어가 쿠웨이트에서 무화과와 함께 판매됩니다.
9. Eclairs는 프랑스 디저트 요리의 고전을 점차 대체하고 있습니다. 예를 들어, eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda가 있습니다.
10. 50 월, 미국 대통령 사망 XNUMX 주년을 기념하기 위해 편지 K 모양의 John F. Kennedy 초상화가있는 eclair가 공개되었습니다.
11. 파리 최고의 eclairs-Philippe Conticini에서 eclair가 무너지고 초콜릿 크러스트와 함께 공연됩니다.
프랑스 eclair 레시피
필요할 것이예요: 물 125ml, 우유 125ml, 버터 80g, 체친 밀가루 150g, 계란 3개. 파티시에 커스터드의 경우 우유 375ml, 바닐라 설탕 한 팩, 노른자 3개, 슈가파우더 70g, 밀가루 50g. 아이싱은 코코아파우더 2티스푼, 물 2테이블스푼, 아이싱파우더를 사용하세요.
준비 :
1. 크림의 경우-냄비에 약한 불로 우유를 데우고 바닐라 설탕을 넣습니다. 별도의 그릇에 달걀 노른자와 설탕 가루가 걸쭉해질 때까지 치십시오. 달걀 덩어리에 밀가루를 넣고 휘젓는 동안 따뜻한 우유를 부으십시오. 냄비로 돌아갑니다. 약한 불에서 약 5 분 동안 또는 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 조리하고 계속 저어줍니다. 열에서 제거하십시오. 접착 필름으로 표면을 덮으십시오.
2. 반죽을 준비하려면 – 다른 냄비에 물, 우유, 버터를 넣고 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 나무 숟가락을 사용하여 밀가루가 액체와 잘 섞일 때까지 힘차게 저어줍니다. 반죽이 헐거워 지거나 공 모양이 될 때까지 약 2-3 분 동안 중불로 계속 조리합니다. 열에서 냄비를 제거하십시오. 혼합물을 식히십시오.
믹서를 사용하여 반죽에 계란을 치십시오. 오븐을 160-180도까지 가열하십시오. 대류 모드를 켭니다. 두 개의 베이킹 트레이에 양피지를 깔아주세요. 반죽을 원형 노즐이 있는 짤주머니에 옮기고 18cm 길이의 스틱 11개를 넣어주세요. 물을 뿌려 증기를 생성합니다. 25분 동안 굽습니다. 에끌레어를 뒤집습니다. 베이스에 작은 컷을 만드십시오. 5-10분 더 굽습니다.
3. 노즐이있는 파이핑 백에 크림을 옮깁니다. 부착물을 eclair에 삽입하고 크림으로 채 웁니다. 가방의 지침에 따라 프로스팅을 준비하십시오. 준비된 설탕의 XNUMX/XNUMX 컵을 원형 노즐이있는 파이핑 백에 넣습니다. 그릇에 코코아 가루를 물과 섞는다. 남은 요리 프로스팅에 코코아를 넣고 잘 섞습니다.
결과 초콜릿 아이싱으로 eclair를 덮으십시오. 파이핑 백을 사용하여 상단에서 지그재그 패턴을 돌출시킵니다. 프로스팅을 식히고 제공하십시오.