프랑스 페이트 조리법
프랑스는 미식가의 천국이라고 불리는 이유가없는 것이 아닙니다. 그 이유는 세계에 요리 걸작이 흩어져 있기 때문입니다. 그중에서도 특별한 장소는 절묘한 팻말이나 프랑스 인들이 직접 부르는 테린 (terrines)이 차지하고 있습니다.
에스테틱을위한 치킨
가장 인기있는 요리법 중 하나는 프랑스 닭 간 파테입니다. 준비를 위해 껍질을 벗긴 간 500g을 조각으로 자르고 버터에 볶습니다. 다진 마늘 2쪽을 넣고 몇 분 더 볶은 다음 스토브에서 꺼냅니다. 방출 된 주스와 함께 냉각 된 간은 믹서기의 그릇으로 옮겨지고 다진 고기로 분쇄됩니다. 그리고 튀긴 팬에 크림 100ml를 붓고 4-5분간 끓인 다음 간 덩어리에 넣고 다시 치십시오. 다진 고기를 코냑 150ml, 1 큰술과 결합하십시오. 엘. 설탕, 소금과 후추 약간, 부드러워질 때까지 섞는다. 우리는 높은 베이킹 접시, 바람직하게는 세라믹에 페이트를 펼칩니다. 월계수 잎 몇 개와 검은 후추 완두콩을 얹으십시오. 몰드를 뚜껑으로 덮고 190분 동안 30°C로 예열된 오븐에 보냅니다.
오리 돼지 동반자
오리 파테 레시피는 새 테마를 이어갑니다. 오리 가슴살 300개(각각 약 15g)의 껍질을 제거하고 160°C의 온도에서 1분 동안 오븐에 보관합니다. 우리는 방출 된 지방을 그릇에 배출하고 가슴을 조각으로 자릅니다. 다진 돼지 고기 100kg, 베이컨 2g, 오리 피부와 결합하고 믹서기로 균질 한 덩어리로 털어냅니다. 우리는 그것을 별도의 그릇에서 제거하고 믹서기에 우유에 담근 빵 200 조각, 송아지 고기 2g, 양파 2 개, 마늘 6 쪽을 넣고 퓌레로 털어냅니다. 다진 고기의 두 부분을 결합하고 으깬 후추 완두콩 2개, 정향 싹 2개, 계피 ½작은술, 고수풀 ½작은술, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 4 개의 계란을 깨고 2 큰술을 부으십시오. 엘. 오리 지방, 250 큰술. 엘. 코냑과 다진 고기를 손으로 섞으십시오. 다진 고기의 반을 직사각형 모양으로 펴고 튀긴 피스타치오와 말린 크랜베리를 뿌리고 나머지 반을 덮습니다. 그 위에 베이컨 조각으로 페이트를 덮고 호일로 덮습니다. 우리는 물과 함께 베이킹 시트에 양식을 놓고 2시간 동안 예열된 15°C 오븐에 보냅니다. 그런 다음 호일을 제거하고 테린을 XNUMX분 더 굽습니다.
고귀한 토끼
고기 미식가들도 프랑스 토끼 파테 레시피에 만족할 것입니다. 무게 1.5kg의 뼈가없는 시체를 마른 화이트 와인 500ml, 육두구 꼬집음, 소금 및 후추의 혼합물과 함께 깊은 그릇에 부어 12 시간 동안 절입니다. 그런 다음 강판에 당근과 양파를 넣고 냄비에 토끼 뼈를 끓입니다. 뼈가 어두워지면 코냑 50ml, 토끼 마리 네이드, 물 500ml를 부어 20 분 동안 끓입니다. 다음으로 국물을 걸러내고 백리향 2개와 다진 파슬리 한 줌을 넣습니다. 토끼의 안장과 다리의 펄프가 옆으로 제거됩니다. 남은 고기를 돼지고기 300g과 함께 고기 분쇄기에 넣고 육수 200ml, 날계란을 넣고 잘 섞어준다. 연기 된 토끼 고기는 잘게 자르고 다진 고기와 결합됩니다. 직사각형 모양으로 다진 고기를 펼쳐주세요. 호일로 양식을 덮고 물로 베이킹 시트에 놓고 1.5 ° C의 온도에서 180 시간 동안 오븐에서 굽습니다.
새로운 독서의 연어
생선을 좋아하는 사람들은 연어 페이트를 좋아할 수 있습니다. 신선한 연어 필레 750g을 믹서기에 넣고 계속 저으면서 저지방 사워 크림 300g을 넣습니다. 생선 퓌레를 그릇에 옮기고 닭고기 달걀 5개, 잘게 썬 파슬리와 타라곤 잎 몇 개를 넣고 견과류를 취향에 따라 추가할 수도 있습니다. 덩어리를 철저히 혼합하고 세 부분으로 나눕니다. 150g 무게의 훈제 연어 조각을 얇은 조각으로 자릅니다. 직사각형 베이킹 접시는 가장자리가 바깥쪽으로 튀어 나오도록 양피지로 덮여 있습니다. 다진 생선의 일부를 펼치고 훈제 연어 스트립의 절반으로 덮습니다. 그런 다음 다진 생선의 두 번째 부분을 넣고 훈제 연어 스트립의 나머지 부분으로 덮습니다. 위에서 우리는 다진 생선의 세 번째 부분을 누르고 양피지의 가장자리로 덮습니다. 우리는 180 ° C의 온도에서 50 분 동안 오븐에 페이트를 보냅니다.
야채 무지개
야채로 프렌치 파테를 만드는 조리법은 캐서롤과 비슷하지만 더 세련된 것으로 판명되었습니다. 우리는 콜리 플라워 500g을 꽃이 핌으로 분해하고 반쯤 익을 때까지 소금물에 끓입니다. 동시에 다진 양파와 마늘 몇 쪽을 기름에 볶고 다진 토마토 4개와 작은 호박을 넣습니다. 야채를 뚜껑으로 덮고 부드러워질 때까지 끓입니다. 삶은 콜리 플라워는 300g의 코티지 치즈와 소금을 섞어 맛을냅니다. 직사각형 베이킹 접시를 양피지로 덮으십시오. 코티지 치즈와 조림 야채로 양배추를 펼친 레이어는 올리브를 넣고 고리로자를 수도 있습니다. 테린에 풀어놓은 계란 4개를 채우고 190°C로 예열된 오븐에 20분 동안 넣습니다.
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