매년 전 세계적으로 수십억 개의 토마토가 재배됩니다. 그들은 소스, 샐러드 드레싱, 피자, 샌드위치 및 전 세계 거의 모든 국가 요리의 재료입니다. 평균적인 미국인은 연간 약 9kg의 토마토를 소비합니다! 항상 이랬던 것은 아니었으니 지금은 믿기 어렵습니다. 1700년대에 토마토를 "독이 있는 사과"라고 불렀던 유럽인들은 이미 서기 700년에 아즈텍인들이 토마토를 먹었다는 사실을 무시했습니다(또는 단순히 몰랐습니다). 아마도 토마토에 대한 두려움은 토마토의 원산지와 관련이 있을 것입니다. 16세기 초에 코르테스와 다른 스페인 정복자들은 토마토 재배가 널리 퍼져 있던 메소아메리카에서 씨앗을 가져왔습니다. 그러나 유럽인들은 종종 토마토를 (다른 신 음식과 함께) 먹은 후 매번 병에 걸린 귀족들에 의해 과일에 대한 불신이 추가되었습니다. 귀족들은 납으로 만든 양철 접시를 음식으로 사용했다는 점은 주목할 만하다. 토마토 산과 결합하면 상위 계층의 대표자가 납 중독을 겪는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 반면에 가난한 사람들은 나무 그릇을 사용하여 토마토를 아주 잘 견뎌냈습니다. 이발사이자 외과의사인 존 제라드(John Gerard)는 1597년에 토마토를 다음과 같이 정의한 "Herballe"이라는 책을 출판했습니다. Gerard는 식물을 유독하다고 불렀고 줄기와 잎만 음식에 적합하지 않고 과일 자체에는 적합하지 않았습니다. 영국인들은 토마토를 유독한 것으로 여겼는데, 그 이유는 그것이 늑대복숭아라고 불리는 독성이 있는 과일을 연상시키기 때문이었습니다. "행복한" 우연으로, 늑대 복숭아는 독일어 "wolfpfirsich"에서 토마토의 옛 이름을 영어로 번역한 것입니다. 불행하게도 토마토는 Solanceae과의 독성 식물, 즉 henbane과 belladonna와도 유사했습니다. 식민지에서 토마토의 평판은 그다지 좋지 않았습니다. 미국 식민지 개척자들은 토마토를 먹은 사람들의 피가 산성으로 변할 것이라고 믿었습니다! 1880년이 되어서야 유럽은 점차적으로 토마토를 식품의 성분으로 인식하기 시작했습니다. 빨간 토마토 소스를 곁들인 나폴리 피자 덕분에 베리의 인기가 높아졌습니다. 유럽인의 미국 이민이 토마토 확산에 기여했지만 편견은 여전히 존재했다. 미국에서는 역시 독성이 있는 것으로 간주되는 길이가 1897~1인치인 토마토 벌레에 대한 우려가 널리 퍼져 있었습니다. 다행히도 나중에 곤충학자들은 그러한 벌레의 절대적인 안전성을 확인했습니다. 토마토는 인기를 얻었고 XNUMX년에는 캠벨의 악명 높은 토마토 수프가 등장했습니다. 오늘날 미국은 매년 XNUMXkg 이상 성장합니다. 아마도 이 질문은 닭이냐 달걀이냐의 우선권만큼이나 영원할 것입니다. 식물학적 관점에서 토마토는 다세포로 이루어진 신카르프 열매(과일)입니다. 과일에는 얇은 껍질과 육즙이 많은 과육, 그리고 많은 씨앗이 들어 있습니다. 그러나 기술체계적으로 보면 토마토는 채소에 속하며, 다른 채소 식물과 유사한 재배방법을 의미한다.
2022-11-11