수상 경력에 빛나는 Eddie Shepherd는 맨체스터 출신의 전문 채식주의 셰프입니다. 요리에 대한 그의 혁신적이고 실험적인 접근 방식 덕분에 그는 "Heston Blumenthal 채식주의 요리"라는 칭호를 받았습니다. 영국 셰프가 식물성 식단으로 전환한 이유와 고기가 주재료인 전문적인 환경에서 채식주의자가 되는 것은 어떤 것인지. 대학에서 철학을 공부하다가 21살에 육식을 포기했다. 생선과 고기를 먹는 것이 '뭔가 잘못된 것'이라는 사실을 깨닫게 된 것은 철학 연구였습니다. 처음에는 고기를 먹는 것이 불편해서 곧 채식주의를 선택했습니다. 나는 이것이 모든 사람과 모든 사람을 위한 유일한 올바른 선택이라고 믿지 않으며 또한 주변 사람에게 고기 거부를 강요하지도 않습니다. 당신이 존중받기를 원한다면 다른 사람들의 견해를 존중하십시오. 예를 들어, 내 여자 친구와 다른 가족 구성원은 신뢰할 수 있는 공급업체의 유기농 고기를 먹습니다. 그러나 이것은 나에게 적합하지 않다고 생각하므로 스스로 선택합니다. 마찬가지로 많은 사람들이 비건 채식을 합니다. 저는 아직 준비가 되지 않았습니다. 나는 유제품을 가능한 한 윤리적이고 유기농으로 공급하려고 노력합니다. 그건 그렇고, 요리에 대한 나의 사랑은 채식주의와 함께 왔습니다. 고기를 대체할 음식을 찾고 식단을 다양화하여 균형 잡힌 맛을 내는 것은 요리 과정에 설렘과 흥미를 더했습니다. 사실, 이것이 저를 제품과 요리 기술을 기꺼이 실험하는 셰프의 길로 인도한 이유라고 생각합니다. 처음 셰프 생활을 시작했을 때는 힘들 때도 있었습니다. 그러나 내 경험에 따르면 대부분의 셰프는 미디어에서 자주 묘사되는 "반채식주의자"가 아닙니다. 함께 일한 셰프의 90%는 채식 요리에 문제가 없었습니다. 나는 고기를 많이 요리하는 레스토랑에서 경력을 시작했습니다(당시 나는 이미 채식주의자였습니다). 물론 쉽지는 않았지만 내가 셰프가 되고 싶다는 것을 확실히 알고 있었기에 어떤 일에는 눈을 감아야 했다. 하지만 그런 식당에서 일하면서도 다이어트는 지켰다. 운 좋게도 여러 “고기” 식당을 운영한 후 스코틀랜드 글래스고에 있는 비건 레스토랑에서 일할 기회를 얻었습니다. 솔직히 유제품 재료가 부족한 경우가 많았지만 동시에 식물성 제품으로만 요리하는 요리는 제 자신에게 흥미로운 도전이 되었습니다. 나는 여전히 더 배우고, 기술을 향상하고, 시그니처 요리를 발명하고, 나만의 스타일을 확장하고 싶었습니다. 비슷한 시기에 셰프 오브 더 퓨처 콘테스트에 대해 알게 되었고 참가하기로 결정했습니다. 그 결과 공모 공동우승자가 되었고 장학금을 받아 전문 셰프 과정을 이수하게 되었습니다. 이것은 저에게 새로운 기회를 열어주었습니다. 다양한 경험, 취업 제안, 그리고 마침내 저는 유명한 채식 레스토랑에서 일을 찾았던 고향 맨체스터로 돌아갔습니다. 안타까운 일이지만, 고기 없는 식사가 단조롭고 지루하다는 오해가 여전히 존재합니다. 물론 이것은 전혀 사실이 아닙니다. 세계 최고의 레스토랑 중 일부는 메인 메뉴와 함께 채식 메뉴를 제공합니다. 요리사가 평범한 음식을 준비하여 기관의 권위를 훼손하는 것은 이상할 것입니다. 내 관점에서, 이러한 믿음을 가진 사람들은 지금 많은 레스토랑에서 하는 것처럼 정말 맛있는 야채 요리를 요리하려고 하지 않았습니다. 불행히도 수십 년에 걸쳐 발전해 온 의견은 때때로 바꾸기가 극히 어렵습니다. 그것은 전적으로 내가 처한 상황과 기분에 달려 있습니다. 나는 인도, 특히 남인도 요리를 색깔과 독특한 맛으로 좋아합니다. 내가 늦은 밤에 요리를 하고 피곤하면 집에서 만든 피자나 락사(- 쉽고, 빠르고, 만족스러운) 간단한 음식이 될 것입니다.
2022-11-11