빨강, 검정, 흰색, 분홍색, 달콤한 고추, 할라피뇨 등 여러 종류의 고추가 있습니다. 요리에 가장 잘 맞는 것을 선택하는 방법은 무엇입니까? 이 향신료는 다양한 식물과 그 부분으로 만들어집니다. 한 가지 공통점은 향신료의 매운 맛입니다.
검은 후추
가장 다양한 종류의 후추는 덩굴 파이퍼 니그룸(vine piper nigrum)의 덜 익은 과일로 만들어집니다. 검은 후추 열매를 수확하고 삶아서 검은 색으로 변할 때까지 햇볕에 말립니다. 흑후추는 알칼로이드 피페린을 함유하고 있어 모든 곡물 중에서 가장 쓴 맛을 내고, 조미료의 매운 맛이 에센셜 오일을 부여합니다.
수프와 찌개는 요리를 시작할 때 검은 후추를 넣어 풍미를 더해줍니다. 갈은 후추는 마지막에 접시에 추가됩니다.
흰 후추
화이트 페퍼는 같은 파이퍼 니그룸(piper nigrum)의 열매에서 생산됩니다. 이 경우 성숙한 과일. 일주일 동안 물에 담가두었다가 생산자가 껍질을 벗겨 햇볕에 말린다.
흰 후추는 검은 색만큼 맵지 않습니다. 따뜻하고 깊은 매운 향기가 있습니다. 요리 중간에 흰 후추를 넣는 것이 낫기 때문에 맛을 드러내야했다. 삶은 요리와 프랑스 요리법과 잘 어울립니다.
피망
후추 식물 piper nigrum의 세 번째 유형. 열매는 약간 미숙하여 햇볕에 말리고 식초나 소금물에 담가 즙을 낸다. 피망은 맵고 매운 맛이 있습니다. 이것은 고추와 완두콩 중에서 가장 향이 좋습니다. 기분 좋은 허브 향이 난다.
피망은 빨리 맛을 잃기 때문에 오래 보관되지 않습니다. 아시아 요리 레시피, 고기 또는 피클, 매리 네이드와 잘 어울립니다.
핑크 페퍼
핑크 페퍼는 "부비동 치명"이라고 불리는 남미 관목의 말린 열매입니다. 일반적인 고추 품종과 모양이 비슷하기 때문에 고추라고 불립니다.
핑크베리는 너무 맵지 않고 약간 신맛이 나며 매운 맛이 난다. 이런 종류의 후추는 분쇄하지 않는 것이 좋기 때문에 섬세한 향이 빨리 증발합니다. 핑크 페퍼는 스테이크 및 기타 육류 요리, 해산물, 라이트 소스 및 그레이비와 잘 어울립니다.
사천 고추
이 거친 녹색 완두콩은 Zanthoxylum Americanum 식물 열매의 말린 껍질입니다. 제거하면 맛이없고 모래의 거친 질감이 있습니다. 껍질은 갈아서 마른 팬에서 약간 따뜻해져 풍미를 향상시킵니다.
쓰촨 고추는 아니스와 레몬과 비슷한 맛을 냅니다. 그것은 중국과 일본 향신료 혼합에 추가됩니다. 추가되는 사천 고추는 일반적으로 요리의 마지막에 있습니다.
레드 카이엔 고추
붉은 고추는 고추의 말린 과일을 갈아서 준비합니다. 검은색보다 날카로우니 아주 조심히 넣어주세요. 고추 캡사이신 효소에 포함된 선명도를 제공합니다. 고추는 매운 맛이 나지만 미묘하게 다른 향신료의 냄새를 "무시"합니다. 부드러워질 때까지 몇 분 동안 추가하는 것이 좋습니다.
카이엔 고추 – 멕시코와 한국 요리의 터치. 고기와 야채와 잘 어울립니다. 고춧가루는 가루보다 더 맛있습니다.
할라피뇨 고추
덜 예민한 Jalapeno 품종의 칠리 페퍼. 할라피뇨의 맛은 따뜻하고 매콤하며 약간 초본입니다. Jalapeno 시리얼은 특히 콩과 잘 어울리는 멕시코 요리에 사용됩니다. 요리가 끝나기 약 15-20 분 전에 추가해야합니다.
종종 할라피뇨는 식초에 절여서 달콤하고 매운 맛을냅니다. Jalapenos를 피자에 추가하거나 잘게 자르고 좋아하는 소스와 섞어 밝은 색상을 만들 수 있습니다.
달콤한 고추
붉은 단 고추는 캡사이신이 적기 때문에 급하지 않습니다. 파프리카는 멕시코와 헝가리 요리에 자주 사용되는 달콤한 고추의 말린 과일로 준비됩니다.
후추는 고기, 가금류, 수프 및 스튜에 적합한 풍부한 붉은 색을 접시에 제공합니다. 냄비에 고추를 튀길 수 없습니다. 대부분 타서 모든 맛을 잃을 것입니다.