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발효 식품 우리 식단의 일부입니다 수천 년 동안 그리고 실제로 세계 어느 곳에서나. 물론 최근에 그들 중 일부는 다음과 같이 김치 or 케 피어, 그들은 행성의 이 부분을 밟고 있습니다. 이유는 간단합니다. 그들은 맛있고 잘합니다.
현재 가장 유행하고 매력적인 발효 제품을 설명하고, 또한 이를 어떻게 어디서 즐길 수 있는지에 대한 힌트를 제공합니다.
발효된 것은 무엇입니까?
발효는 곰팡이, 박테리아 및 효모와 같은 미생물의 도움에 의존하는 자발적이거나 지시된 식품 변형 방법입니다. 이러한 미생물은 자연적으로 존재하거나 오히려 공정 중에 첨가될 수 있으며, 식품의 유통기한을 연장하기 위해, 질감, 풍미 및 향을 변형시키고 최종적으로 품질, 영양 및 치료 가치 및 소화율을 향상시킵니다. 발효 중에 특정 식품(야채, 육류, 생선, 곡물, 잠재적으로 발효될 수 있는 모든 식품)에 존재하는 당이 알코올과 이산화탄소로 전환됩니다. 관능적 특성을 수정하고 마법을 시작합니다.
왜 우리가 그것들을 먹어야 합니까?
발효 식품은 프로바이오틱스 가치가 높습니다. 용어 프로바이오틱스는 비병원성 생물체를 말한다., 주로 효모와 박테리아로 장내 세균총의 균형을 회복하고 면역 방어를 강화하는 데 도움이 됩니다. 발효는 또한 특정 성분의 소화를 어렵게 만드는 화합물에 대해 긍정적인 작용을 합니다. 발효된 것이 우리를 더 행복하게 만든다고 말할 수 있고 어떤 이는 더 잘생겼다고 말할 수 있습니다. 이것으로 충분하지 않은 것처럼 그들은 매우 부자였습니다. 이제부터 식단에 그들을 위한 공간을 마련하기 위해 더 많은 이유가 필요합니까?
영원히 유행에
그 발효 식품 유행하는 것은 동시에 큰 진실이자 큰 거짓말입니다. 최근 몇 개월 동안 전 세계 미식가들의 관심의 중심이 되었음은 부인할 수 없습니다. 반면에 발효는 음식 준비의 고대 기술입니다. 남자는 발효 실험을 시작했습니다. 기원전 20.000 년경, 구석기 시대에는 이러한 음식이 특별한 중요성을 갖기 위해서는 신석기 시대를 기다려야 합니다. 우리가 가장 먼저 알고 있는 발효식품은 빵과 맥주이며, 그 다음이 곰팡이와 버섯, 젖산발효(치즈, 요거트 등), 식초, 포도주, 액젓발효, 육류와 야채발효 등이 뒤를 잇는다.
'발효혁명'의 기수, 김치
El 김치 o 김치 그것은 아마도 발효식품의 최근 "황금기"의 기수일 것입니다. 그것은 약 한국 요리의 대표적인 요리 발효 야채를 기반으로 합니다. 필수 북경 배추에서 무, 무, 오이, 순무, 생강 등 이 요리의 변형에 따라 87가지 이상의 재료가 있습니다. 마드리드 레스토랑에서 남동, 대합과 고추를 넣어 발효시킨 배추김치를 싱싱한 홍합과 함께 드실 수 있습니다. 김치는 아주 오래된 음식이다. – 최초의 것은 1-2세기 경 한중 국경에서 준비되기 시작한 것으로 추정되며 프로바이오틱 박테리아 외에도 프로비타민 A, 비타민 BXNUMX 및 BXNUMX, 칼슘 및 철 등이 매우 풍부합니다. .
맛의 근원, 된장
El 어느 의 변형을 담당하는 균이다. 된장의 대두, 이름이 다음과 같은 것을 의미하는 일본 요리의 전형적인 발효 페이스트 “맛의 근원”. 콩을 요리한 다음 단독으로 또는 보리, 기장, 밀, 쌀과 같은 다른 곡물과 함께 발효시킵니다. 또한 이 경우에는 국물(예: 유명한 된장국)을 준비하거나 고기와 생선을 동반하는 데 사용되는 매우 오래된 준비입니다. 된장은 발효기간에 따라 "이름을 바꿔라", 자신을 호출 시로 o 흰 된장 XNUMX년의 발효가 있는 것; Aka 또는 Miso red는 XNUMX년, Kuro 또는 Miso는 XNUMX년입니다. NS 누구, 인기 있는 콩과 쌀로 만든 된장은 수세기 동안 귀족과 사무라이의 독점적인 진미였습니다.
고대의 비약인 콤부차
La Kombucha o 다시마차는 Medusomyces gisevi, SCOBY(세균과 효모의 공생 배양)라는 곰팡이의 작용으로 단맛을 내고 발효시킨 차 음료입니다. 다시마 버섯. 그것은 전통 중국 의학이 정화, 활력 및 항산화 특성을 부여하는 높은 프로바이오틱 가치의 식품입니다. 발효 과정은 이 음료에 건강에 유익한 비타민, 아미노산, 효소 및 유기산을 제공합니다. 집에서 차와 설탕에 다시마 어미버섯을 넣어 만들거나 이미 만들어진 것을 사서 먹을 수 있습니다. 두 명의 Extremadura 경제인 Nuria Morales와 Beatriz Magro의 선구적인 바이오 프로젝트인 Komvida 제품군에는 재활용 유리병에 세 가지 맛이 포함되어 있습니다. 클래식 녹차, 생강, 레드 베리가 들어 있습니다. 자체 홈페이지에서 구매 가능합니다.
케피어, 요구르트 제곱
원래는 코카서스 지방에서 케피어는 우유로 만든 발효식품으로 – 소, 양, 염소 또는 코코넛, 아몬드 또는 콩과 같은 야채 음료와 케피어 곡물 또는 결절("불가리아인"이라고도 함)으로 만들 수 있습니다. 이 곡물은 다음과 유사합니다. 스코비즉, 효모와 박테리아가 포함되어 있습니다. 신맛이 나며 발효 기간에 따라 입안에서 약간 발포성, 케 피어 그것은 Lactobacillus, Bifidus 및 항산화제가 매우 풍부합니다. 단독으로 섭취하거나 과일과 섞어서 치즈와 디저트를 만들 수 있습니다. 가장 쉬운 방법은 슈퍼마켓에서 기성품을 사는 것입니다(Pastoret에서 목장 젖소가 있는 것은 좋은 미식 옵션입니다). 하지만 테스트를 해보고 싶다면 집에서 할 수 있습니다. 물론 과정에서 식물성 음료를 사용할 계획이더라도 우유의 곡물을 보존하는 데 항상 주의해야 합니다.
그리고 긴 등등
발효는 모든 문화를 가로지르는 미식 현상입니다. 우리는 여전히 많은 다른 것들 중에서 다음을 인용해야 합니다. 템페, 동남아 요리의 대표적인 발효 콩 케이크. NS 소금에 절인 양배추, 중부 유럽의 전형적인 소금물에 발효 야채 샐러드. NS 크 바스, 사탕무 또는 호밀 빵을 기본으로 한 음료 (이 경우 맛은 동화하기가 매우 어렵습니다)는 러시아에서 매우 인기가 있습니다. NS 관목 과일, 설탕 및 식초를 기본으로 한 조제품이며 그라브락스, 스칸디나비아 요리의 전형적인 으깬 연어. 그리고 우리가 보기에는 조금 이국적이지만 절인 가지나 절인 가지도 훌륭한 발효 식품입니다.
별과 함께 발효
풍미, 향 및 질감 면에서 잠재력을 감안할 때 발효 제품은 고급 요리 레스토랑의 연구 라인 중 하나입니다. 수데스타다 외에도 한 가지 이상의 재료를 국내에서 발효시킨 요리를 맛볼 수 있습니다. 평화의 숟가락 (O Grove, Pontevedra, 미슐랭 1스타), 메뉴에서 Kombucha와 신선한 허브 자신의 정원에서 케피어와 민트를 곁들인 라즈베리까지. 에 탈부착 가능한 나무 구슬 스트랩이 있는 투명 휴대폰 케이스 , 휴메네스에서 마드리드 중심부로 이사한 지 얼마 되지 않은 별 2개, 아보카도 절임 멸치, 튀긴 절임 또는 타마릴로 스튜와 피클을 곁들인 알마드라바 파르파타나 등의 요리를 제공합니다. Rodrigo de la Calle의 레스토랑에서 온실 (Collado Mediano, 미슐랭 1스타), 발효 참깨와 땅콩 소스를 곁들인 무, 식초를 곁들인 샐러리 컬과 같은 요리를 찾을 수 있습니다. 발효 쌀 Hidrovirra, Sparkling Lavender, Kombucha Vermouth 및 Apple Kefir와 같은 음료.
발효 DIY
발효 과정에는 다음을 얻기 위해 어려운 도구가 필요합니다. 시간. 다른 모든 것은 우리의 모든 주방에 있습니다. 초보자를 위한 발효 Drakes Press에서 모든 종류의 재료를 발효하는 방법에 대한 실용적인 가이드입니다. 스페인 미식계의 거물 XNUMX명이 쓴 좀 더 교양 있는 글 중, 미식가 발효. 팔레오다이어트의 기본, 집에서 발효시키는 도전을 조금 더 멀리 옮겨보세요. 발렌시아의 셰프 Germán Carrizo와 Carito Lourenço는 미식 탠덤 그들은 발효 식품의 주제를 요리사 Raúl Jiménez가 다룰 건강 요리 코스를 조직합니다. 마드리드에서 요리 학교와 서점에서 나는 목표, Miguel Angel de la Fuente 셰프가 오는 XNUMX월 발효 및 훈제 식품에 중점을 둔 코스에서 김치, 소금에 절인 양배추, 장아찌의 비법을 공개합니다. 다가오는 가을을 위한 좋은 계획.