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두께가 1cm 이하인 슬라이스
현재 GOST 7449-96에 따르면 머리, 내장, 캐비어 및 우유, 척추뼈, 피부, 지느러미, 큰 갈비뼈가 제거된 생선은 다음으로 절단해야 합니다. 두께가 1cm 이하인 슬라이스… 큰 생선 필레를 자르기 전에 세로로 두 개로 자릅니다.
냉장 생선 슬라이스
2. GOST는 지정하지 않지만 일반적으로 필레와 조각 형태의 가볍게 소금에 절인 생선은 냉장 송어와 연어로 만듭니다. 이 제품은 자연스러운 맛, 신선한 향 및 자연스러운 색상을 가지고 있습니다. 냉동 생선 조각은 30% 저렴하고 더 미끄럽고 부서지기 쉽고 창백합니다. 좋은 품질의 물고기는 분홍색이어야 합니다. 너무 밝은 색상은 물고기가 양식되었으며 색상에 영향을 주는 특수 식품을 먹였을 수 있음을 나타냅니다. 너무 어둡고 "둔한" 색상은 물고기의 나이를 나타냅니다.
물고기는 소금물에서 수영하지 않습니다
생선을 사용한 진공 포장은 모든 모양 (직사각형 또는 정사각형) 일 수 있으며, 소위 "진공 봉투"라고하는 폴리에틸렌으로 만 구성되거나 골판지로 만든베이스 (기질)를 포함 할 수 있습니다. 피부 포장 (영국 피부에서) " 피부"). 제조업체가 어떤 형태를 선택하는지는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 공기가 잘 펌핑되고 물고기는 소금물에서 수영하지 않았다… 액체의 존재는 제품을 준비하거나 포장하는 동안 기술 위반의 신호입니다.
슬라이스는 냉장고와 함께 디스플레이 케이스에 배치됩니다.
진공 포장하지 않고 가게에서 직접 자른 생선을 구입하는 경우, 정확히 잘라낸 생선이 홀의 어디에 배치되어 있는지 확인하십시오. 진열장에있는 생선 만 냉장고와 함께 사면됩니다. 그런 생선을 샀다면 집의 냉동실에 넣지 마십시오. 섬세한 물고기는 온도 변화를 좋아하지 않습니다.
연어의 정확한 부분에서 슬라이스 – 머리에 더 가깝게
불행히도, 생산자는 때때로 생선 필레 또는 슬라이스의 어느 부분에서 만들어 지는지 작성하지 않습니다. 가장 부드럽고 지방이 많은 고기가 머리에 더 가깝습니다. 진공 필름 아래의 생선 조각에 어두운 부분이 보이면 이것이 꼬리입니다. 일부는이 "가장 어두운"고기를 헛되이 잘라 냈습니다. 컷의 모양에 대해 너무 까다 롭지 않는 한 잘라낼 필요가 없습니다. 이것은 아주 식용하고 맛있는 고기입니다.
흰색 필름, 뼈, 주름 및 멍이 든 상처를 구입하지 마십시오. 결혼이야!
올바른 소금 함량
GOST에 따르면 연어 등급 1은 8% 이하의 소금, 2등급의 경우 10% 허용.
서빙하기 전에 진공 포장 된 생선 조각을 실온에서 15-20 분 동안 방치해야합니다. 숨을 쉴 시간을주세요!