친구와의 저녁 식사, 가족 식사, 대규모 행사 및 궁극적으로 음식이 행사의 주인공이 되는 끝없는 크리스마스 축하 행사. NS 좋은 페어링 회의에서 성공을 거두고 전문 호스트가 되는 것이 중요합니다.
우디, 프루티, 에이징, 리저브, 그레이트 리저브… oenology의 세계는 우리가 상상할 수 있는 것만큼 넓습니다. 우리에게 자주 제시되는 제안과 현재는 한정판, 특별한 병 및 매 순간을 위해 디자인된 와인에 의해 증가됩니다.
우리 모두가 되고 싶습니다 전문 와인 메이커 특별한 저녁 식사에 제공할 와인을 선택하여 올바르게 선택하십시오. 그러나 그 수준에 도달할 때까지 프란시스코 후르타도 데 아메자가, 와인 메이커 Marqués de Riscal 와이너리의 상속인 우리의 선택에 오차가 없도록 합니다. 우리 나라에서 가장 중요한 와인 가문의 XNUMX대째인 그는 해당 분야의 훌륭한 전문가이자 전문가일 뿐만 아니라 와인을 올바르게 만들고 와인을 이 와인의 또 다른 주인공이 되도록 하는 방법을 설명합니다. 크리스마스.
선택한
우리가 저녁 식사를 주최하든 손님이 되든 감사의 표시로 와인을 가져오기로 결정했다면 이상적인 것은 우리가 맛볼 요리를 알고. 와인을 선택할 때 함께 제공되는 요리에 대한 아로마 강도를 고려하는 것이 매우 중요합니다.
전체 저녁 식사와 함께 할 수 있는 와인이 있습니다. «하얀 키렐은 전체 메뉴에 곁들일 수 있는 화이트 와인의 예«Francisco Hurtado는 우리에게 말합니다.
구매 시간
스페인은 의심할 여지 없이 다양한 고품질 국가 와인 우리의 취향과 필요에 가장 잘 맞는 옵션을 선택할 수 있습니다.
특별한 병을 구입할 때 많은 중 하나를 방문하는 것이 가장 좋습니다 전문점 제안이 더 다양할 이 제품에서. 이 상황에서 우리가 가장 먼저 발견하게 되는 것은 라벨 판독: 특정 포도 품종, 특정 지역, 원산지 명칭 … 어떻게 해석할까요? Francisco Hurtado는 다음과 같이 말합니다. 다음과 같은 전문점 라비니아 그들은 선택을 위한 다양성의 수준에서 좋은 선택이 될 수 있습니다. 전문가의 조언.
가격, 표시
평등한 식사가 있다고 당연시 여기는 크리스마스 만찬과 같은 만찬에서 전문가들은 후작 드 리스칼 그는 "더 진지하고 구조가 있는 와인을 선택하라"는 제안을 하지 않고 다음과 같이 말합니다. “가격은 의심할 여지 없이 제품의 품질을 나타냅니다.”.
"가격을 넘어 기대에 미치지 못하는 사람은 곧 가격을 내려야 할 것입니다." 가격? “25~30유로 사이는 우리가 특별한 날짜에 있는 것을 고려할 때 좋은 와인이 일반적입니다.”
클래식 페어링은 이제 안녕
고전 “생선은 흰색, 고기는 빨간색은 이미 역사 속으로 사라졌다”, Francisco Hurtado는 말합니다.
이 전제로 우리는 몇 가지 요리를 선택 전문가가 제안하는 이 특별한 날짜의 저녁 식사와 점심 식사에서 흔히 볼 수 있습니다. «푸아와 같은 스타터는 스위트 화이트에 이상적입니다. 해산물의 경우 Montico와 같이 목재가 있는 특정 힘과 구조를 가진 흰색을 선택합니다. 일부 게임과 같은 고기 요리의 경우 Chirel과 같은 더 강력한 와인이 필요할 것입니다”라고 전문가는 설명합니다.
“디저트로 가장 평범한 것은 달콤한 모스카텔이나 페드로 히메네즈(Pedro Ximénez) 타입의 와인입니다.”
요인의 순서
자주, 다양한 종류의 와인이 제공됩니다 저녁 내내. 이러한 경우, 전문가는 다음을 권장합니다.
«셰리 또는 스파클링 와인으로 식전주를 시작하는 것이 좋습니다. 후자는 저녁 식사 내내 제공될 수 있습니다. 로제, 화이트, 나중에 레드로 계속 이어집니다. 항상 어린아이부터 나이 많은 사람까지. 디저트의 경우 달콤한 와인이 완벽하게 마무리됩니다. '
요인의 순서는 최종 결과에 영향을 줄 수 있습니다.
시간의 중요성
얼마 전에 병을 열어야 합니까? «시음 8시간 전에도 개봉해야 하는 와인이 있습니다. 매우 작고 매우 강렬한 와인으로, 산소가 부족하고 그 산소와 접촉하는 것이 그들에게 좋습니다.”라고 Francisco Hurtado는 설명합니다.
일반화할 수 없고, 각 와인의 종류를 구체적으로 봐야 합니다. «아주 오래된 와인은 디캔팅할 필요가 없습니다. 우리는 와인에 대해 이야기합니다. 이상 25 년. 병을 도살할 때 유리잔을 제공하며 약간의 통기로 충분합니다. ».
적당한 온도
El 얼음 그것만으로는 냉각되지 않습니다. 온도를 유지하려면 병 전체를 감싸도록 얼음 양동이에 물을 추가해야 합니다. 와인이 최고의 광채에 도달하려면 적절한 온도에 있어야 합니다. 제조업체가 라벨에 표시한 대로 남겨두는 권장 사항을 항상 따르십시오.
일반적으로 « 열 프린지 몸이 거의 없는 흰색의 경우 8도 또는 9도에서 시작하여 13-14ºC에 도달할 때까지 후자에 따라 증가합니다. 소비 온도가 다소 높은 레드 와인은 유리잔에 담겨 농축되도록 신선하게 서빙해야 합니다.”라고 그는 설명합니다. 프란시스코 후르 타도.
이상적인 컵
El 컵 크기 그것은 유리의 종류와 유리의 품질만큼 중요하지 않습니다. "우리는 각 와인에 적합한 잔을 사용할 것입니다. 흰색은 더 작습니다."
실패 색안경을 끼는 것이 일반적이다. “유리는 모든 뉘앙스를 인지할 수 있어야 하며 색상을 피해야 합니다. 컵 와인의 모든 시각적 뉘앙스를 이해하려면 투명해야 합니다. '
중요 사항: 항상 면포로 말리고 절대로 종이로 말리지 마십시오. 우리는 불쾌한 흔적을 찾지 않도록 할 것입니다.
보존
이 날은 큰 축하 행사와 와인이 빠질 수 없는 날입니다. “저녁 병에 여전히 와인이 들어 있는 경우 특수 플러그 진공 청소기를 만들려면 잘 닫고 냉장고에 눕혀 놓아야 합니다. ».
“항상 병을 끝내는 것이 가장 좋지만”, 의 감독은 말한다. 마케스 드 리스칼.
전문가의 추천
병을 고른다면...
"매그넘 형식의 병은 병당 산소량이 적고 열 또는 대조 관성이 더 크기 때문에 와인을 잘 보존하는 데 도움이 됩니다."
보장된 성공 중:
– 흰색: 흰색 Chirel
– 적포도주: Chirel 또는 150주년 기념
- A rosé: Marqués de Riscal의 오래된 포도원
- 샴페인: 로랑 페리에, 그랑 시에클
«팁으로 크리스마스는 일년에 한 번만 축하되기 때문에 다양한 와인에 내기 그것은 우리가 가질 요리와 일치합니다.”라고 Hurtado는 말합니다.