올바른 물냉이를 선택하는 방법?
물냉이의 종류는 꽤 많습니다. 각 종은 잎의 모양과 약간의 풍미 특성이 다릅니다. 상점이나 아울렛에서 물냉이를 구입할 수 있습니다. 두 번째 경우에는 잎의 순도에 특별한주의를 기울이는 것이 중요합니다. 먼지는 표면에 정착할 뿐만 아니라 흡수됩니다. 이것은 샐러드의 맛을 변화시켜 위험하게 만들 수 있습니다.
전통적으로 물냉이는 세 가지 범주로 나뉩니다.:
- 물냉이 파종 (잎이 크고 종은 초기 숙성 품종에 속함);
- 곱슬곱슬한 물냉이(잎이 "찢겨져 있고" 종은 중간 숙성 또는 조기 숙성일 수 있음);
- 잎이 많은 물냉이(잎이 가장 크고 품종이 대부분 늦게 익음).
물냉이는 다양성에 관계없이 대부분 녹색 잎 색을 띠고 있습니다. 일부 종의 경우 황색 또는 푸르스름한 색조가 허용됩니다. 황록색 잎이있는 샐러드를 선택하는 것이 더 어렵습니다. 육안으로 보면 잎이 시들기 시작했거나 자랄 때 빛이 충분하지 않다는 인상을 받을 수 있습니다.
물냉이를 선택하는 방법
물냉이의 품질은 XNUMX단계로 평가됩니다. 먼저 잎을 육안으로 확인한 다음 촉각으로 확인하고 냄새를 맡아보아야 합니다. 물냉이는 패키지로 판매 할 수 있지만 잎없이 잎을 구입할 수 있다면 두 번째 옵션을 선호하는 것이 좋습니다.
어떤 종류의 물냉이를 사야합니까?:
- 물냉이의 잎은 단단하고 육즙이 있어야 합니다.
- 물냉이의 색은 가장 자주 균일합니다 (예외는 황록색 및 녹색 푸르스름한 품종입니다).
- 물냉이 잎에 기계적 손상이나 곤충 활동의 흔적이 없어야 합니다(잎의 파손이나 표면의 구멍은 결함으로 간주됨).
- 물냉이 잎은 깨끗해야 합니다(젖거나 만졌을 때 끈적거리지 않아야 하며 최소한의 흙도 묻어서는 안 됩니다).
- 물냉이가 포장 된 경우 용기의 무결성과 결로의 존재를 특별한주의를 기울여 확인해야합니다 (어떤 양의 수분은 잎 부패 과정을 가속화합니다).
- 물냉이 잎의 색은 항상 풍부하고 밝지 만 부자연스러워 보이지 않아야합니다.
- 물냉이는 잎으로 판매하거나 용기나 가방에 포장하거나 냄비에 포장할 수 있습니다.
- 냄비 (뿌리와 토양 포함)에서 물냉이를 구입할 수 있다면이 옵션을 선호하는 것이 좋습니다.
사지 말아야 할 물냉이:
- 물냉이 표면에 먼지가 눈에 띄거나 곤충 손상의 흔적이 있거나 잎이 찢어 지거나 많이 없으면 구매를 포기해야합니다.
- 물냉이 잎 표면의 끈적 거리거나 젖은 꽃은 재배 중 화학 물질의 사용을 나타냅니다 (때로는 물냉이가 최대 시간 동안 시각적으로 신선하게 보이도록 특수 구성으로 처리됨).
- 잎이 너무 반짝이면 물냉이를 사면 안됩니다 (이 경우 화학 물질의 사용이 분명하며 탄력있는 모양에도 불구하고 샐러드의 육즙이 줄어들 수 있음).
- 물냉이 잎이 시들거나 마르기 시작하면 구입하지 않는 것이 좋습니다(이러한 잎에는 최소한의 주스가 있고 거칠고 거칠며 존재하면 모든 요리의 맛을 망칠 것입니다).
- 물냉이가 전체 식물로 판매되고 잎 사이에 황변, 썩은 또는 말린 부분이 보이면 그러한 샐러드 구입을 거부하는 것이 좋습니다 (썩은 잎은 신선한, 언뜻보기에 표본의 맛 특성을 망칠 수 있습니다 );
- 물냉이 잎 표면에 성장이 있거나 출처를 알 수없는 반점 또는 기타 의심스러운 결함이 있으면 구입해서는 안됩니다.
물냉이는 일년 내내 이용 가능합니다. 그러나 상추 잎은 XNUMX월부터 가을까지 구입하는 것이 가장 좋다고 합니다. 이 경우 화학 약품을 사용하지 않고 자연 숙성된 물냉이를 구입하는 것이 큰 보장이 됩니다.