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포르치니 버섯을 건조하기 전에 사용 가능한 모든 방법을 숙지해야 합니다. 사용 가능한 옵션과 건조 방법의 권장 사항을 비교하여 적절한 버섯 수확 방법을 선택할 수 있습니다. 이 페이지에서는 집에서 특수 건조기를 사용하거나 오븐의 베이킹 시트에서 포르치니 버섯을 건조하는 방법을 알려줍니다. 이 수확 방법을 위해 버섯을 준비하는 방법에 대한 방법이 제시됩니다: 세척, 절단, 분해. 포르치니 버섯 건조기 건조 방법, 원재료 준비 방법, 온도 조절 방법에 대한 설명을 참고하세요. 제안된 조리법과 전문가의 조언은 모든 것을 올바르게 하고 우수한 품질의 말린 버섯을 얻는 데 도움이 될 것입니다. 그 동안 사진에서 원재료 절단 옵션과 레이아웃을 보여주는 포르치니 버섯 건조 방법을 살펴보십시오.
건조하여 겨울용 포르치니 버섯 수확
신선한 버섯은 함유된 수분의 비율이 높기 때문에 장기간 보관할 필요가 없습니다. 수확 후 며칠이 지나면 버섯이 시들고 신선도와 육즙이 떨어져 먹기에 부적합해집니다. 따라서 버섯은 수확 후 몇 시간 만에 적절한 열처리 또는 안정적인 식품, 즉 통조림으로 가공한 후 소비용으로만 사용해야 합니다. 버섯 수확기에서 처리할 수 있는 버섯이 많은 경우 겨울용 포르치니 버섯을 건조하여 수확하는 방법이 사용됩니다.
집에서 버섯은 밀폐된 유리병에서 건조, 산세척, 염장 및 통조림을 통해 나중에 사용할 수 있도록 수확됩니다.
버섯을 건조할 때 최대 76%의 수분이 제거됩니다.
미생물 발달을위한 나머지 수분이 충분하지 않아 사망합니다.
건조는 나중에 사용할 버섯을 수확하는 가장 쉬운 방법입니다. 제대로 말린 버섯은 맛과 향을 잃지 않고 오랫동안 보존됩니다. 그리고 영양가면에서 소금에 절인 것보다 열등합니다. 건조하기 전에 버섯은 파편을 잘 청소해야합니다. 그들은 물로 씻거나 적실 수 없습니다. 이것은 버섯의 품질을 저하시키고 향을 잃고 잘 마르지 않을 것입니다. 청소하는 동안 끈적 거리고 오래되고 벌레가 많은 버섯을 버려야합니다. 많은 주부들은 건조하는 동안 벌레가 버섯을 떠날 것이라고 생각하지만 그렇지 않습니다. 체, 체, 그물과 같은 특수 장치에서 버섯을 말리는 것이 가장 좋습니다.
버섯 건조의 주요 조건은 공기가 사방에서 흘러야 버섯의 수분이 고르게 나오는 것입니다. 버섯이 건조되는 시기를 정확하게 결정하는 것이 매우 중요합니다. 제대로 말린 버섯은 부서지지 않고 약간 구부러져 노력으로 부서집니다. 덜 말린 버섯은 쉽게 구부러지고, 만졌을 때 축축한 것처럼 보이고, 지나치게 건조되어 쉽게 부서집니다.
잘 말린 버섯은 신선한 버섯과 맛과 향이 비슷합니다. 건조 후 젖은 무게의 약 10%가 버섯에 남아 있습니다. 말린 버섯은 7-10 ° C의 온도와 낮은 습도에서 보관해야합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 그들은 외부 냄새를 매우 쉽게 흡수하므로 냄새가 나는 물질 근처에 보관해서는 안됩니다.
마을에 집이 있고 난로를 보관했다면 이것이 말린 버섯을 수확하는 가장 좋은 방법입니다. 그러나 특별한 건조망이 있으면 가스 오븐과 그 위에 버섯을 말릴 수 있습니다. 스토브나 오븐에서 버섯을 말릴 경우 다음 규칙을 따르십시오. 건조를 위해 준비된 버섯은 모자를 씌운 채 격자 위에 놓거나 시시 케밥처럼 뜨개질 바늘에 묶습니다. 버섯이 오븐 표면이나 오븐 바닥에 닿지 않도록 뜨개질 바늘을 스탠드 위에 놓아야 합니다.
온도가 60–70 °C에 도달하면 건조시켜야 합니다. 버섯이 너무 튀겨 검게 변할 수 있으므로 더 높은 온도에서 건조를 시작하지 않는 것이 좋습니다.
50 ° C 미만의 온도에서는 매우 천천히 건조되고 신맛이 나며 악화됩니다. 건조하는 동안 버섯에서 증발하는 수분을 제거하는 것이 매우 중요합니다.
이렇게하려면 오븐을 닫을 때 습기 찬 공기가 자유롭게 빠져 나갈 수 있도록 댐퍼를 열어 두어야합니다. 바람직하게는 상부에 있어야합니다. 건조가 시작될 때 굴뚝은 밸브의 XNUMX/XNUMX만큼 열려 있어야하며 버섯이 마르면 약간 덮어야하며 건조가 끝날 때까지 단단히 닫아야합니다. 가스 오븐에서는 문도 열려 있어야 합니다. 작은 버섯은 고르지 않게 건조되므로 큰 버섯과 별도로 건조하는 것이 좋습니다. 하지만 같이 말리면 더 자주 뒤집어주고 이미 말린 버섯을 분리하십시오. 말린 버섯은 가루로 만들 수 있습니다. 버섯 가루 제조에는 건조와 동일한 버섯을 사용할 수 있습니다. 가루는 소스, 수프, 캐비어를 준비하고 요리하는 동안 고기와 생선 요리를 뿌려 맛과 향을 개선하는 데 사용할 수 있습니다.
사용 전 버섯가루를 미지근한 물에 소량 섞어 20~30분간 팽윤시킨 후 음식에 넣어 10~15분간 끓인다. 가장 좋은 가루는 뚜껑에서 얻어지는데, 버섯을 완전히 말린 경우에는 체에 걸러 가루를 낸다. 나머지 거친 분말은 건조되고 다시 분쇄될 수 있습니다. 가루가 곱을수록 좋습니다. 버섯 가루는 수분을 매우 쉽게 흡수하고 빠르게 변질됩니다. 밀폐된 유리 용기에 담아 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 건조하기 전에 버섯을 접시로 자르고 말린 다음 말립니다.
포르치니 버섯 건조 방법
또한 집에서 포르치니 버섯을 건조하는 모든 방법을 자세히 고려할 것을 제안합니다. 이렇게하려면 특수 건조기, 전기 또는 가스 오븐 등을 사용할 수 있습니다.
건조용 포르치니 버섯 자르는 방법
오븐에서 건조 할 때 버섯이 타지 않고 더러워지지 않도록 가열 한 후 젖은 수건으로 석탄과 재를 닦아냅니다. 얼마 후 바닥에 호밀짚을 얇게 깔고 그 위에 모자를 쓴 채 버섯을 얹습니다. 베이킹 시트(시트)를 건조하고 다림질하는 데 사용할 수 있습니다. 그들은 또한 짚 층으로 덮여 있으며 그 위에 버섯이 닿지 않도록 모자를 아래로 놓고 놓습니다. 일반 오븐에서 건조하기 위해 포르치니 버섯을 자르는 방법을 아는 것이 매우 중요합니다. 일반적으로 줄기와 모자를 따라 반으로 자릅니다.
짚 침구가 없으면 버섯이 타서 불쾌한 뒷맛을 얻습니다. 장치는 또한 오븐에서 버섯을 건조하는 데 사용됩니다. 예를 들어, 버섯은 나무 판자에 꽂혀 있는 통조림이나 스테인리스 스틸 뜨개질 바늘(ramrod)의 캡 중앙을 통해 꿰어 박공 지붕 형태로 오븐의 가장자리에 놓입니다. 뜨개질 바늘의 버섯은 난로를 만지지 않고 건조됩니다. 오븐 온도는 40~60°C 사이를 유지해야 합니다. 열은 모든면에서 쐐기의 버섯을 고르게 덮습니다. 첫 번째 날에는 버섯만 건조되고 두 번째 날에는(같은 온도에서) 건조됩니다.
동시에, 그들은 타지 않고, 더러워지지 않고, 마르지 않고, 약간만 냄새를 잃습니다. 다른 방법이 있습니다. 얇은 나무 뜨개질 바늘은 20-30cm 길이로 만들어집니다. 큰 버섯은 긴 뜨개질 바늘에, 작은 버섯은 짧은 바늘에 묶여 있습니다. 바늘의 하단을 마른 모래가 든 상자에 넣고 오븐에 넣습니다. 작은 버섯은 더 빨리 건조되고 큰 버섯은 느리게 건조됩니다. 따라서 첫 번째 것은 더 일찍 오븐에서 꺼내고 두 번째 것은 나중에 꺼냅니다. 동시에 버섯은 깨끗하고 고르게 건조됩니다.
실에 포르 치니 버섯을 말리는 방법
집에서는 뜨거운 스토브 위, 뜨거운 벽 또는 더치 오븐에서 실이나 끈으로 묶어 버섯을 말릴 수도 있습니다. 실에서 포르치니 버섯을 제대로 말리기 전에 먼지, 절단 및 끈을 제거해야 합니다.
버섯을 아연 도금 그물에 붓고 건조실에 놓고 회전 목마에서 회전시킵니다. 먼저 버섯을 37~50°C의 온도에서 건조시킨 후 60~80°C까지 올려 최종적으로 건조시킨다. 특수 건조기의 건조 시간은 4-6시간입니다.
햇볕에 겨울을위한 포르 치니 버섯 건조법
덥고 구름이 없는 날에는 버섯을 햇볕에 말릴 수 있습니다. 이렇게하려면 다리와 모자의 중간에 바늘로 버섯을 뚫고 강한 실로 50 개 이상의 조각으로 묶습니다 (처음에는 큰 것, 그 다음에는 작은 것). 서로 거리를 두고 완전히 마를 때까지 둡니다.
햇볕에 겨울 동안 포르 치니 버섯을 건조시키는 방법에 따르면 금속 막대 (ramrods)가 달린 특수 제작 코스터를 사용하여 버섯을 묶을 수도 있습니다. 버섯을 햇볕이 잘 드는 곳에 놓은 후에는 거즈로 덮어 먼지와 파리로부터 보호합니다. 충분히 햇볕에 말린 버섯은 건조한 방에서 청소합니다. 흐린 날씨가 시작되고 공기 습도가 증가하는 경우에도 마찬가지입니다.
전기 오븐의 베이킹 시트에 포르치니 버섯 건조
베이킹 시트 위의 오븐에서 포르치니 버섯을 건조하는 것은 햇빛이나 뜨거운 스토브 위에서 전처리하는 것과 결합될 수 있습니다. 그 후 버섯은 오븐, 오븐 또는 뜨거운 난로 위에서 건조됩니다. 최고의 건조 버섯은 두 단계를 거쳐 조리될 때 얻어집니다. 먼저 준비된 버섯을 30~50°C의 비교적 낮은 온도에 1~3시간 동안 노출시킵니다.
동시에 표면 수분의 상당 부분이 증발하여 건조됩니다. 그런 다음 전기 오븐에서 포르 치니 버섯의 건조는 제품의 품질이 저하되고 포르 치니 버섯도 검게 변하기 때문에 초과해서는 안되는 70-80 ° C의 더 높은 온도에서 계속됩니다. 버섯은 일반적으로 50-60 ° C의 온도, 즉 가벼운 열에서 건조됩니다. 건조하는 동안 버섯에 신선한 공기를 지속적으로 공급하고 버섯에서 방출되는 수분을 제거해야 하며 이를 위해 스토브의 파이프와 댐퍼, 오븐 도어가 약간 열려 있습니다. 이 경우 다양한 장치(체, 판 또는 수직으로 세워진 뜨개질 바늘이 있는 모래 상자 등)를 사용하면 오염을 피할 수 있을 뿐만 아니라 버섯 건조 조건도 개선할 수 있습니다. 모든면.
가스 오븐에서 포르치니 버섯을 말리는 방법
가스 오븐에서 포르치니 버섯을 건조하기 전에 청소하거나 베이킹 시트, 시트에 깔거나 뜨개질 바늘에 걸어야 합니다. 이 경우 버섯이 서로 접촉해서는 안됩니다. 다양한 건조 모드에 대한 연구에 따르면 자연 건조는 지속 시간과 영양 손실이 크기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 오븐에서 포르치니 버섯을 적절하게 건조시키기 전에 먼저 45°C로 예열된 오븐에 넣어야 합니다.
버섯 표면이 건조한 후 온도를 75-80 ° C로 높이십시오. 버섯의 사전 건조 및 건조 기간은 정확하게 결정할 수 없습니다. 버섯의 뚜껑과 접시의 크기가 같으면 동시에 건조됩니다. 마른 버섯은 제거하고 나머지는 말려서 때때로 뒤집어야합니다.
전기 건조기로 포르치니 버섯을 말리는 방법
버섯은 야채 건조기에서도 건조할 수 있습니다. 전기 건조기에서 포르치니 버섯을 적절하게 건조시키기 전에 3-4cm의 층이 있는 체 또는 테이프 메쉬(스테인리스 스틸)에 놓고 2,5-3의 온도에서 40-45시간 동안 건조합니다. ° C, 그런 다음 60-70 °C의 온도에서 건조됩니다(모렐 및 라인 – 50-55 °C의 온도). 건조된 제품의 수분 함량은 17%를 넘지 않아야 합니다. 말린 버섯의 수확량은 신선한 것의 10-12 중량%입니다.
건조를 위해 포르 치니 버섯을 준비하는 방법
건조용 포르치니 버섯을 준비하기 전에 어린 boletus 버섯의 뚜껑을 선택하고 자작나무 조각으로 잘라야 합니다. 파편의 아래쪽 끝을 항아리에 담그면 우유 한 잔의 1/3이 부어집니다. 예열된 오븐에 버섯과 함께 크린키를 넣습니다. 우유가 증발하면 포르치니 버섯에 독특한 섬세한 맛과 아름다운 황금색이 더해집니다. 도시 거주자들은 이런 식으로 가스 오븐에서 약한 불로 버섯을 말릴 수 있습니다.
포르치니 버섯을 오븐에서 말리는 방법을 영상에서 확인하세요. 이 수확 과정을 준비하는 기본 기술을 보여줍니다.
