콤부차 – 케어
Kombucha는 식초 스틱과 효모의 친근한 공생입니다. 지난 세기에 우리 지역에 나타났으며 처음으로 동양 국가에서 재배하기 시작했습니다.
일본, 만주 또는 바다 버섯, 팡고, 콤부차, 차 크바스 또는 차 해파리와 같은 여러 이름이 있습니다. 그 주입은 갈증을 완벽하게 해소하고 건강을 강화하며 추가 힘을주는 훌륭한 음료입니다.
버섯을 주입하려면 완전히 깨끗하고 멸균된 XNUMX리터 병에 버섯을 넣고 거즈로 계속 덮어두십시오. 주기적으로 버섯을 따뜻한 물로 씻어야합니다. 약 XNUMX일에 한 번씩 약식 주입 차 (바람직하게는 녹색) 설탕과 함께 2 큰술. 엘. 3 리터 병당 과립 설탕.
25-30 주 동안 1-2 도의 온도를 주장하십시오. 이 시간 동안 효모는 설탕을 적극적으로 발효시켜 알코올과 이산화탄소로 바꾸고 다양한 유형의 아세트산 박테리아가 알코올을 다양한 산, 효소 및 기타 유용한 물질로 바꿉니다.
중균류 (이것은 kombucha의 학명입니다) 영양 액체의 표면에 떠있는 흰색 노란색 갈색 분홍색의 두꺼운 필름처럼 보입니다. 달콤한 차 주입. 액체의 설탕은 다를 수 있으며 (포도당, 자당, 과당) 차의 종류도 중요하지 않습니다.
연구자들은 Medusomycetes가 실제로 차 주입 구성 요소 (방향족, 탄닌 및 기타 물질)를 소비하지 않지만 그 부재에 극도로 민감하다는 것을 알아 차렸습니다. 예를 들어, 차가 없으면 콤부차의 생명에 필요한 아스코르브산을 합성하지 않습니다.
kombucha에 유리한 조건이 만들어지면 성장 XNUMX일째 또는 XNUMX일째에 강하고 탄산이 많은 크바스("티 크바스" 또는 "kombucha")를 연상시키는 유쾌한 맛과 매우 건강한 음료를 생산하기 시작합니다. 이스트와 아세트산균에 의해 음료가 포화된 이산화탄소와 아세트산이 공동으로 생성되는 기포. 음료의 특정 향기는 차와 일부 유형의 효모에 의해 제공됩니다.
콤부차 음료 만들기 지침
- 우선, 버섯이 위치 할 용기를 결정해야합니다. 일반적으로 집에서는 3리터 항아리를 사용합니다. 가능하면 목이 넓은 항아리를 사용하는 것이 좋습니다(음료를 준비하고 보관할 때 금속 도구를 사용하지 마십시오).
- 우리는 맛이 아주 강하지 않은 달콤한 차(물 5리터당 설탕 2큰술, 홍차 또는 녹차 1작은술)를 준비합니다. 15분 이상 차를 끓이는 것이 좋습니다.
- 우리는 차를 마시고 있습니다. 설탕은 완전히 녹여야 하며 찻잎이 없어야 합니다.
- 차를 실온으로 식히십시오. 뜨거운 용액에 넣으면 문화가 죽습니다.
- 어린 버섯의 경우: 이전에 "초기 배양"으로 보관했던 병에서 버섯을 약간 주입해야 합니다(주입량은 총 액체 부피의 약 1/10이어야 함).
- 우리는 버섯을 항아리에 넣습니다. 우리는 거즈 또는 종이 냅킨으로 접시의 목을 닫고 kombucha가 숨을 쉴 수 있도록 브레이드 또는 탄성 밴드로 고정하지만 작은 덩어리와 먼지가 항아리에 들어갈 수 없습니다. 우리는 항아리를 어둡고 따뜻한 곳에 둡니다. 통 버섯의 이상적인 온도는 약 25 ° C입니다.
- 주입 4-10일 후, Kombucha는 마실 준비가 됩니다. 발효 시간은 실내 공기 온도에 따라 다릅니다. 온도가 높을수록 음료가 더 빨리 준비됩니다.
- 음료가 기호에 따라 원하는 산도에 도달하면 깨끗한 손으로 콤부차를 제거하고 흐르는 찬물에 헹구고 같은 방법으로 미리 준비된 차가운 달콤한 차 병에 넣으십시오.
- 완성 된 음료를 뚜껑이있는 유리 용기에 부어 가장자리까지 채우십시오. 음료를 최대한 활용하려면 서늘한 곳(최소 5일)에서 며칠 더 숙성시키십시오. 공기에 접근하지 않으면 박테리아가 기능을 멈추고 용기를 단단히 닫으면 효모가 계속 작동합니다. 효모의 활동으로 인한 가스가 빠져나가지 못하고 맛있는 탄산음료가 나옵니다. 마시기 전에 거즈나 플라스틱(금속이 아닌) 여과기로 음료를 걸러냅니다.
유서 깊은 나이의 버섯은 두께가 몇 센티미터에 이르며 (그 면적은 그것이 사는 용기의 면적에 따라 다름) 매일 버섯이 들어있는 항아리에서 직접 주입을 마실 수 있습니다 (물론, 차갑고 달콤한 차의 새로운 부분으로 주입을 보충하는 것을 기억해야 합니다.
두 개의 동일한 병을 사용하는 것이 편리합니다. Kombucha는 하나에 살고 완성된 음료를 다른 병에 부을 것입니다. 냉장고에서 차 버섯 주입이 포함 된 밀폐 된 유리 용기는 치유력과 맛 특성을 유지하면서 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다.
콤부차 케어
앞으로 XNUMX일 동안 전체 주입량을 마실 예정이라면 즉시 새로운 "베이"를 만드십시오. 새 부분이 필요하지 않으면 버섯을 쉬게 보내십시오.이 경우 간단히 물로 채울 수 있지만 (바람직하게는 삶은 것) 약한 차 용액에 넣는 것이 좋습니다.
버섯은 따뜻한 끓인 물로 씻어야 합니다. 겨울에는 2주에 한 번, 여름에는 일주일에 한 번.
곰팡이가 많을수록 더 강하고 건강합니다. 그러나 이것은 관리하기가 더 어렵습니다. 항아리에서 꺼내고 적절하게 헹구는 것이 쉽지 않습니다. 따라서 버섯이 "뚱뚱"한 경우 하나 또는 두 개의 레이어를 제거하는 것이 좋습니다.
신선한, 즉 상층을 분리해야합니다. 반대로 "수염"은 콤부차의 치유 잠재력의 기초인 유기산을 합성하는 아세트산 박테리아의 군집이기 때문에 손질하고 소중히 여겨야 합니다. 자유 수영에서 스스로 나온 수염 섬유만 제거하십시오.
곰팡이가 차 용액의 표면에 뜨지 않으면 어떻게해야합니까? 이것은 어린 버섯에서 발생하거나 성숙한 버섯에서 여러 층이 동시에 분리되어 너무 얇아지면 발생합니다. 몇 시간 기다리십시오. 아마도 팝업될 것입니다. 그렇지 않은 경우 차 용액의 양을 줄이십시오. 그것이 매우 작은 것으로 판명 되더라도 중요하지 않습니다. 한두 번의 급유 후에 버섯이 힘을 얻고 곧 온 가족이 마실 수 있습니다.
kombucha를 잊어 버리면 모든 액체가 증발 할 수 있으므로 버섯에 달콤한 차를 부어 일주일 동안 그대로 두어야합니다.
: 곰팡이 표면의 갈색 반점은 과립 설탕의 화상입니다. 그런 버섯을 버리려고 서두르지 말고 먼저 치료하십시오. 이렇게 하려면 버섯에 설탕을 붓는 것을 멈추기만 하면 됩니다. 갈색 반점이 거의 없으면 나머지는 스스로 할 것입니다. 화상이 크면 최상층을 제거하는 것이 좋습니다. 곰팡이는 "신체"의 영향을받는 부위로 숨을 쉴 수 없으며 산소가 필수적입니다.
- 냉장고에 보관할 때 버섯 주입의 맛은 손실되지 않고 향상됩니다.
- 완성된 인퓨전은 강하고 탄산이 풍부한 크바스 같은 맛이 납니다. 그것을 마시는 것은 진정한 즐거움입니다.
- 완성된 용액을 저장 용기에 부을 때 거즈를 3-4겹으로 걸러냅니다.
- 버섯 한 병은 어두운 곳에 보관해야 합니다. 그는 직사광선을 좋아하지 않습니다.
- 4일의 노출로 시작하십시오(XNUMX일째부터 시도할 수 있음).
- 병 옆에 종이 한 장을 놓고 노출 일 수와 착각하지 않도록 "만"의 날짜를 기록하십시오.
- 젊고 얇은 버섯의 경우 5리터의 용액이 많을 수 있습니다. 표면에 뜰 수 없습니다. 이 경우 솔루션의 양을 줄여야 합니다. 큰 "털이 많은"수염이있는 오래된 6-XNUMX 층 버섯을 XNUMX 리터로 부을 수 있습니다.
사진: 유리 포돌스키.