차 버섯
- Kombucha
차 버섯. 깨끗한 거즈로 깔끔하게 덮인 항아리에 떠있는 이해할 수없는 미끄러운 무언가. 주간 관리 절차: 완성된 음료를 배수하고, 버섯을 헹구고, 새로운 달콤한 용액을 준비하고 항아리에 다시 보냅니다. 우리는 이 해파리가 어떻게 펴지고 스스로 편안한 자세를 취하는지 관찰합니다. 여기, 진정한 "다도"가 있습니다. 중국에 갈 필요가 없습니다. 모든 것이 우리 손 안에 있습니다.
이 이상한 해파리가 우리 가족에게 어떻게 나타났는지 기억합니다.
그런 다음 엄마는 대학에서 일했고 종종 "고등 과학"의 세계 또는 거의 과학적인 추측의 세계에서 모든 종류의 뉴스를 말했습니다. 나는 아직 미취학 아동이었고, 나중에 친구들을 놀라게하기 위해 온갖 까다로운 단어를 탐욕스럽게 잡았습니다. 예를 들어, "침술"이라는 단어는 무서운 단어입니다. 특히 6살이고 주사를 끔찍하게 두려워하는 경우. 그러나 당신은 마치 마법에 걸린 것처럼 앉아서 듣고 있습니다. 이것은 순전한 마술이기 때문에 피부가 가렵고 "올바른"지점으로 바늘, 빈 바늘을 찌르는 것입니다. 모두! 그러나 실제로 이러한 "정확한 점"을 알기 위해서는 오랜 시간, 몇 년 동안 공부해야 합니다. 이 계시는 내 어린 시절의 열정을 어느 정도 식혀서 즉시 바늘 한 갑으로 무장하고 암탉 집에 있는 수십 마리의 닭과 늙어가는 고양이부터 이웃의 사나운 작은 개에 이르기까지 모든 사람을 연속으로 치료하려고 했습니다.
그러던 어느 날 저녁, 어머니는 이상한 냄비를 끈 가방에 조심스럽게 들고 일에서 돌아왔습니다. 그녀는 엄숙하게 냄비를 테이블 위에 놓았다. 할머니와 나는 그곳에 무엇이 있는지 초조하게 기다리고 있었습니다. 물론 나는 새로운 진미가 있기를 바랐다. 엄마가 뚜껑을 열고 안을 보니... 메두사! 노랗고 탁한 황갈색 해파리가 스튜 냄비 바닥에 누워 있으며 투명한 황색 액체로 약간 덮여 있습니다.
고요한 장면. The Government Inspector의 최고의 작품처럼 잔인합니다.
할머니는 말의 힘을 처음으로 발견했습니다. "도대체 그게 뭡니까?"
엄마는 분명히 그러한 환영을받을 준비가되어있었습니다. 그녀는 천천히 손을 씻고 접시를 들고 냄비에서 능숙하게 해파리를 집어 접시에 담고 말하기 시작했습니다.
솔직히 그 이야기는 잘 기억나지 않는다. 나는 사진과 인상을 기억한다. "침술"과 같은 난해한 단어가 있었다면 아마도 더 많이 기억했을 것입니다. 나는 어머니가 이 괴물을 손으로 잡고 위쪽과 아래쪽이 있는 곳과 "겹"으로 자라는 것을 설명하는 것을 보는 것이 얼마나 이상했는지 기억합니다.
엄마는 말없이 해파리 집을 마련했다. 끓인 물을 XNUMX 리터 항아리에 부었다 (이것은 XNUMX 년대 말, "구매한 식수"라는 개념은 그 자체로 없었고, 우리는 항상 수돗물을 끓였습니다. ), 약간의 설탕을 추가하고 찻주전자의 찻잎을 얹습니다. 설탕이 더 빨리 녹도록 병을 흔든다. 그녀는 다시 해파리를 손에 들고 항아리에 넣었습니다. 하지만 이제 나는 그것이 해파리가 아니라 콤부차라는 것을 알았다. 버섯이 항아리에 거의 바닥까지 부딪힌 다음 천천히 곧게 펴지고 올라오기 시작했습니다. 우리는 앉아서 마법에 걸린 채로 그것이 항아리의 전체 공간을 너비로 어떻게 차지했는지, 항아리가 어떻게 그에게 정확히 맞는지 (긴 수명의 GOST 및 표준화 된 유리 용기 크기!), 그가 천천히 어떻게 상승하는지 보았습니다.
엄마는 컵을 가져다가 냄비의 액체를 컵에 부었습니다. "노력하다!" 할머니는 역겹다는 듯 입술을 오므리고 단호하게 거절했다. 나는 할머니를 보면서 물론 거절했습니다. 나중에 저녁에 남자, 아빠, 할아버지가 술을 마셨고 반응을 이해하지 못했는데 좋아하지 않는 것 같습니다.
여름의 시작이었고 더웠습니다.
할머니는 항상 크 바스를 만들었습니다. 스타터 문화 없이 간단한 조리법에 따른 간단한 수제 크바스: 건조된 진짜 "검은색" 둥근 빵, 씻지 않은 검은 건포도, 설탕 및 물. 크바스는 전통적인 1리터 항아리에서 숙성되었습니다. 같은 줄에 콤부차 한 병이 그 자리를 차지했습니다. 더위에 나는 끊임없이 목이 마르고 할머니의 크 바스가 가장 저렴했습니다. 누가 그 시절을 기억합니까? 소다 기계, 3 kopeck – 단지 소다, 20 kopeck – 소다와 시럽이 있었습니다. 기계는 붐비지 않았고, 우리는 외곽에 살았고, 걸어서 갈 수 있는 곳에 두 대밖에 없었지만, 그곳에서 길을 건너야 했기 때문에 그 중 한 곳에는 갈 수 없었습니다. 그리고 무언가는 항상 거기에서 끝났습니다. 물이 없었고 시럽이 없었습니다. 당신은 유리잔을 가지고 바보처럼 왔지만 물이 없습니다. 운이 좋다면 XNUMX리터 병에 소다나 레모네이드를 사는 것도 가능했지만 돈을 주지 않았다. 학교에서 돈, 아침식사를 절약할 수 있을 때). 따라서 할머니의 크 바스는 갈증에서 구했습니다. 부엌으로 달려가 컵을 들고 빨리 항아리를 잡고 무명 천을 통해 마법의 음료를 부어 마십니다. 절대 잊을 수 없는 이 맛! 그것이 내가 나중에 소비에트 시대 이후에 다른 유형의 크바스를 시도한 만큼, 나는 그런 것을 결코 발견하지 못했습니다.
어머니가 다른 사람의 냄비를 집으로 가져온 저녁 이후로 XNUMX주가 지났습니다. 우리와 정착한 해파리에 대한 이야기는 이미 내 기억에서 사라졌고, 누가 콤부차를 돌보았는지, 그 음료는 어디로 갔는지 전혀 기억나지 않는다.
그리고 어느 날 정확히 예상했던 일이 일어났습니다. 친애하는 독자인 당신은 당연히 이미 짐작했을 것입니다. 예. 나는 부엌으로 날아가 보지 않고 항아리를 잡고 크 바스를 붓고 탐욕스럽게 마시기 시작했습니다. 나는 깨닫기 전에 몇 모금을 마셨습니다. 나는 크바스를 마시지 않습니다. 아, 크바스는 아닙니다. 일반적인 유사성에도 불구하고 – 달콤하고 신맛이 나는 약간 탄산 – 맛은 완전히 다릅니다. 나는 거즈를 들어 올립니다. 방금 크바스를 부은 항아리에서 해파리가 흔들립니다. 우리가 처음 만났을 때보다 상당히 커졌습니다.
부정적인 감정이 없었다는 게 신기하다. 나는 매우 목이 마르고 음료는 정말 맛있었습니다. 그녀는 더 나은 맛을 느끼기 위해 조금씩 조금씩 마셨습니다. 꽤 좋은 맛! 콤부차가 적은 양의 알코올을 함유하고 있다는 사실을 '콤부차'라는 단어처럼 약 XNUMX년 후에 알게 되었습니다. 그런 다음 우리는 그것을 간단히 "버섯"이라고 불렀습니다. "크 바스 또는 버섯 무엇을 마실 것입니까?"라는 질문 명확하게 이해했습니다.
내가 무슨 말을 할 수 있겠습니까 ... 일주일 후 나는 이미 "버섯"에 대한 슈퍼 전문가가되어 모든 친구들을 그 버섯에 꽂았고 할머니에게 "새싹"을 위해 줄을 서있는 이웃 줄을 섰습니다.
내가 학교에 갔을 때, 반 친구들의 부모님이 줄을 섰다. 나는 Kombucha가 무엇인지 "포인트 바이 포인트"에 대해 주저 없이 쉽게 말할 수 있었습니다.
- 살아있어
- 그것은 해파리가 아니다
- 이것은 버섯이다
- 그는 성장하고있다
- 그는 은행에 산다
- 그는 크 바스처럼 술을 마시지 만 더 맛있습니다.
- 나는 이 음료를 마실 수 있다
- 이 음료는 치아를 손상시키지 않습니다.
이 복잡하지 않은 어린이 마케팅은 모든 사람에게 영향을 미쳤고 조금씩 버섯 항아리가 소구역의 모든 부엌에 퍼졌습니다.
몇 년이 지났습니다. 우리 외곽은 철거되고 다른 지역의 새 건물에 아파트가 생겼습니다. 우리는 오랫동안 열심히 움직였습니다. 여름이었고 다시 더웠습니다.
버섯은 거의 모든 액체가 배출되는 항아리로 운송되었습니다. 그리고 그들은 그를 잊었습니다. 열흘, 어쩌면 더. 우리는 냄새로 항아리를 찾았습니다. 부패와 함께 정체 된 효모 발효의 신 특유의 냄새. 버섯은 주름지고, 윗부분은 완전히 말랐고, 아랫층은 여전히 젖어 있었지만 어쩐지 건강에 좋지 않았습니다. 우리가 왜 그를 되살리려고 했는지 나도 모르겠어? 문제 없이 진행이 가능했습니다. 하지만 흥미로웠다. 버섯을 미지근한 물로 여러 번 씻고 갓 만든 달콤한 차 용액에 담근다. 그는 익사했다. 모두. 잠수함처럼 바닥으로 가라앉았다. 몇 시간 동안 나는 여전히 내 애완 동물이 어떻게 지내는지 확인하고 나서 침을 뱉었습니다.
그리고 아침에 나는 그가 살아났다는 것을 발견했습니다! 항아리 높이의 절반까지 와서 훨씬 좋아 보였습니다. 하루가 끝날 무렵, 그는 마땅히 그래야 하는 것처럼 떠올랐습니다. 최상층은 어둡고 고통스러운 것이있었습니다. 나는 그를 위해 용액을 몇 번 바꾸고이 액체를 쏟아 부었습니다. 나는 마시는 것이 두려웠고, 나는 맨 위 층을 찢어 버리고 버렸습니다. 버섯은 새 아파트에 살기로 동의했고 우리의 건망증을 용서했습니다. 놀라운 생명력!
가을에 나는 새 학교에서 XNUMX학년을 시작했습니다. 그리고 가을 방학이 되면 반 친구들이 찾아왔다. 우리는 항아리를 보았습니다. 그것은 무엇입니까? 나는 평소와 같이 "이것은 살아있다 ..."라고 외치기 위해 더 많은 공기를 가슴으로 흡입하고 멈추었습니다. 초등학생 때 자랑스럽게 암송하는 글은 이미 고등학생 소녀, 콤소몰 회원, 활동가라면 어쩐지 격렬하게 받아들여질 것이다.
간단히 말해서, 그녀는 그것이 콤부차이고 이 액체는 마실 수 있다고 말했습니다. 그리고 다음날 나는 도서관에 갔다.
예, 예, 웃지 마십시오. 독서실로. 이것은 XNUMX년대 말, 인터넷 자체뿐만 아니라 "인터넷"이라는 단어도 그 당시 존재하지 않았습니다.
그녀는 "Health", "Worker", "Peasant Woman"이라는 잡지와 "Soviet Woman"이라는 잡지의 서류를 연구했습니다.
각 파일에는 kombucha에 대한 몇 가지 기사가 있습니다. 그런 다음 나는 실망스러운 결론을 내렸습니다. 아무도 그것이 무엇인지 그리고 그것이 신체에 어떤 영향을 미치는지 모릅니다. 하지만 아프지는 않은 것 같습니다. 감사합니다. 소련에서 어디에서 왔는지도 알려져 있지 않습니다. 그리고 왜 정확히 차입니까? Kombucha는 우유와 주스에서 살 수 있습니다.
당시 내 "마케팅" 논문은 다음과 같았습니다.
- 그것은 살아있는 유기체이다
- 그는 오랫동안 동양에서 알려졌습니다.
- 콤부차 음료는 일반적으로 건강에 좋습니다
- 면역력을 높여준다
- 그것은 신진 대사를 향상
- 그것은 많은 질병을 치료한다
- 체중 감량에 도움이 된다
- 알코올이 들어있어요!
아시다시피 이 목록의 마지막 항목은 부모님을 위한 것이 아니라 반 친구들을 위한 것이었습니다.
XNUMX년 동안, 나의 모든 평행은 이미 버섯과 함께 있었습니다. 이것이 바로 '역사의 순환적 성격'이다.
그러나 버섯은 내가 대학에 들어갔을 때 완전한 순환을 했습니다. 나는 어머니가 일했던 같은 대학 KhSU에 들어갔다. 먼저 호스텔에 있는 소녀들에게 몇 장의 사진을 찍어 주었습니다. 그런 다음 그녀는 급우에게 제공하기 시작했습니다.이 "팬케이크"를 버리지 마십시오. 그러다가 벌써 XNUMX학년이 되어서 선생님이 저에게 전화를 걸어 무엇을 항아리에 담아 동급생에게 주었느냐고 물었습니다. 이것은 위염을 치료하는 음료 "인도 버섯"이 아닙니까? 나는 처음으로 위염에 대해 들었다는 것을 인정했지만 산도가 높은 위염이라면이 음료를 마시는 것은 효과가 없을 것입니다. 지속적인 속쓰림이있을 것입니다. 그리고 '인도버섯'이라는 이름도 일반적으로 처음 듣는데 간단히 콤부차라고 부릅니다.
“네 네! 선생님은 기뻐하셨습니다. "그렇구나, 찻주전자!" 새싹을 나에게 팔 수 있습니까?”
나는 그것을 판매하지 않고 "완전히 에어 메즈 바텀이없는, 즉 무료로"배포한다고 대답했습니다.
우리는 물물교환에 동의했습니다. 선생님은 나에게 "바다 쌀" 몇 곡물을 가져왔고 나는 콤부차 팬케이크로 그녀를 기쁘게 했습니다. 몇 주 후, 부서에서 이미 프로세스를 위해 줄을 섰음을 우연히 알게 되었습니다.
어머니는 저온 물리학과의 대학에서 콤부차를 가져 왔습니다. 나는 그것을 같은 대학, 외국 문학사학과에 가져 왔습니다. 버섯이 한 바퀴 돌았습니다.
그런 다음 ... 결혼하고 출산하고 버섯이 내 삶에서 사라졌습니다.
그리고 며칠 전, Kombucha 섹션을 정리하면서 생각했습니다. 이 주제의 새로운 점은 무엇입니까? 2019년 XNUMX월말 현재? 구글에 알려줘...
다음은 우리가 함께 긁어낸 것입니다.
- 소위 "Kombucha"를 사용하여 설탕 용액을 발효시키는 패션이 어디에서 왔는지에 대한 신뢰할만한 정보는 아직 없습니다.
- 그가 어디에서 왔는지 정확한 정보는 없습니다. 이집트, 인도 또는 중국입니다.
- 누가 언제 그것을 소련으로 가져왔는지는 절대적으로 알려져 있지 않습니다.
- 한편 미국에서는 지난 세기의 90년대에 엄청난 인기를 얻었고 우리와 같이 지인을 통해 손에서 손으로, 그러나 무료는 아니지만 공격적으로 계속 확산되는 것으로 알려져 있습니다. 돈
- 미국의 콤부차 음료 시장은 수백만 달러(556년 2017억 2016만 달러)로 평가되며 계속 성장하고 있습니다. 1년 전 세계 콤부차 판매량은 2022억 달러를 약간 넘었고 2,5년에는 XNUMX개로 증가할 수 있습니다. ,XNUMX억
- 길고 발음하기 어려운 “drink by kombucha” 대신 “Kombucha”라는 단어가 일반적으로 사용되었습니다.
- Kombucha를 정기적으로 사용할 때 얼마나 유용한지에 대한 신뢰할 수 있는 정보가 없습니다.
- 주기적으로 Kombucha 숭배자들 사이에서 사망 혐의에 대한 바이러스 뉴스가 있지만 신뢰할만한 증거도 없습니다.
- kombucha에는 엄청난 수의 요리법이 있습니다. 거의 모든 요리법에는 약초 제제가 포함되어 있으므로 적절한주의를 기울여야합니다.
- Kombucha 소비자는 훨씬 젊어졌으며 더 이상 크 바스와 동등한 kombucha 한 병을 가지고있는 할머니가 아닙니다. 펩시 세대가 선택한 콤부차!