오늘날, 환경의 건강에 대한 영향에 대한 사회의 관심이 증가하고 있습니다. 일부는 농장에서 동물을 학대하는 것에 대해 매우 우려하고 있습니다. 다른 많은 사람들은 주로 자신의 건강과 삶의 질을 향상시키기 위해 할 수 있는 변화에 관심이 있습니다. 이러한 고려 사항에 힘입어 사람들은 식물성 식단으로 이동하고 있습니다. 그들 중 일부는 식단에서 모든 동물성 제품을 제외하고 급진적인 채식주의자가 됩니다. 식물성 식단이 추가적인 건강상의 이점을 제공합니까? 완전채식에 대한 연구는 극소수지만 분명한 사실을 보여줍니다. 따라서 우리는 완전 채식주의자가 다른 모든 범주의 대표자보다 상당히 날씬하고 혈압 수치가 낮을 뿐만 아니라 혈액 내 콜레스테롤 및 저밀도 지단백 콜레스테롤 함량이 락토-채식주의자에 비해 훨씬 낮음을 알 수 있습니다. 음식 고기(잡식성)를 섭취하는 사람. 이러한 모든 요인이 함께 심혈관 질환 발병 위험을 낮추는 데 기여합니다. 적당한 체중은 또한 암과 당뇨병의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 이러한 유익한 효과는 완전채식에 마그네슘, 칼륨, 식이섬유, 비타민 B9, 항산화 비타민 E 및 C, 건강 증진 파이토케미칼이 더 많이 함유되어 있다는 사실로 부분적으로 설명할 수 있습니다. 콩과 식물, 채소, 통곡물, 과일 및 견과류 - 이 모든 식품은 주요 만성 질환으로부터 신체를 보호합니다. 이러한 음식을 섭취하는 사람들은 식물성 음식을 덜 섭취하는 사람들보다 종종 심장병, 뇌졸중, 당뇨병, 골다공증 및 일부 유형의 암을 덜 경험합니다. 또한 심황, 생강, 마늘, 양파와 같은 향신료를 섭취하면 암, 뇌졸중 및 심장병을 예방할 수 있습니다. 충분한 양의 우유, 계란 및 치즈를 섭취하는 경우 식단에서 육류를 제거해도 포화 지방 및 콜레스테롤 섭취량이 감소하지 않을 수 있습니다. 그러나 저지방 유제품과 계란 흰자(노른자 제외)를 섭취하면 포화 지방과 콜레스테롤 섭취량이 크게 줄어듭니다. 유제품 섭취는 리스테리아증과 살모넬라증, 우유 단백질 및 우유의 항생제 잔류물로 인한 알레르기 발병 위험과 관련이 있습니다. 계란의 사용은 또한 살모넬라증으로 가득 차 있습니다. 노인 여성, 임산부 및 어린이는 면역 약화로 인해 이와 관련하여 특히 취약합니다. 완전채식의 단점이 있나요? 채식주의자의 비타민 D, 칼슘 섭취 및 골절 위험에 대한 질문이 항상 제기됩니다. 식단에서 유제품을 제거한다는 것은 훌륭한 칼슘 공급원이 식단에서 제거된다는 것을 의미합니다. 그러나 완전 채식주의자는 짙은 녹색 잎 채소(예: 방울양배추, 청경채, 브로콜리), 비타민이 풍부한 오렌지와 사과, 콩, 쌀을 섭취하여 일일 칼슘 섭취량을 쉽게 섭취할 수 있습니다. 두부, 오렌지, 타히니, 무화과, 고구마는 신체에 적절한 양의 칼슘을 제공합니다. 광범위한 영국 연구에 따르면 채식주의자가 하루에 525mg 이상의 칼슘을 섭취한다면 일반적인 골절은 비건 사이에서 흔하지 않습니다. 칼슘 외에도 뼈 건강을 보호하는 것으로 생각되는 식물성 식단의 다른 성분으로는 백리향, 세이지, 로즈마리와 같은 식용 허브에서 발견되는 칼륨, 비타민 K 및 마그네슘이 있습니다.
마그네슘과 칼륨이 풍부한 식물은 부상으로부터 뼈를 보호하는 알칼리성 잔류물의 원천입니다. 이 알칼리성 잔류물은 과도한 산을 흡수하는 데 어려움을 겪는 노화된 신체의 신장에 특히 중요합니다. 비타민 K가 풍부한 잎채소는 중요한 뼈 단백질인 오스테오칼신의 형성을 촉진합니다. 다량의 비타민 K(녹색 잎 채소를 하루에 한 번 이상)를 섭취하는 여성은 비타민 K를 적게 섭취하는 여성(녹색 잎 채소를 한 번 미만으로 자주 섭취하는 여성에 비해 고관절 골절 위험이 45% 감소했습니다. 주). 콩은 특히 폐경 후 여성의 골밀도 감소에 도움이 됩니다. 콩의 이소플라본은 또한 뼈 형성 과정에 크게 기여하고 뼈의 파괴를 방지합니다. 하루에 12인분의 콩이 최적의 효과를 제공합니다. 칼슘 대사에 필요한 비타민 D는 강화 시리얼, 마가린 및 두유에서 얻을 수 있습니다. 겨울에는 비타민 D가 풍부한 음식을 섭취하는 것이 매우 중요합니다. 왜냐하면 겨울에는 신체가 이 비타민의 미미한 양을 합성하기 때문입니다(또는 전혀 합성하지 않음). 철분 결핍은 모든 사람, 특히 가임기 여성의 문제입니다. 우유는 철분의 극도로 열악한 공급원이기 때문에 유제품 식단에서 제외해도 신체의 철분 함량에는 영향을 미치지 않습니다. 또한 계란의 철분은 몸에 잘 흡수되지 않습니다. 따라서 비건은 락토 베지테리언보다 철분 결핍의 위험이 더 크지 않습니다. 식물성 식품만을 섭취하는 사람들의 주요 문제는 비타민 B12입니다. 육류, 우유, 계란에는 이 비타민이 많이 함유되어 있지만 식물에는 전혀 함유되어 있지 않습니다. 비타민 B12 결핍은 조현병 치매, 협응 장애, 건망증, 신경계 장애, 기억 상실, 방향 감각 상실, 집중 불능 및 걸을 때 균형 감각 상실과 같은 심각한 결과를 초래할 수 있습니다. 비건은 매일 비타민 B12가 강화된 식품(콩, 쌀 음료, 시리얼, 육류 유사품)을 섭취해야 합니다. 이러한 식품을 충분히 섭취하고 있는지 확인하기 위해 라벨을 읽는 것이 중요합니다. 사실, 12세 이상의 모든 사람들은 위가 동물성 제품에서 비타민 B3를 흡수하기에 충분한 산을 생성하지 않기 때문에 비타민 BXNUMX가 많이 함유된 음식을 섭취해야 합니다. 장쇄 오메가-XNUMX 지방산을 얻는 것은 심혈관, 뇌 및 시력 건강에 중요합니다. 지방산의 공급원은 생선이지만 요즘 채식주의자들은 해조류에서 도코사헥사엔산을 얻을 수 있습니다. 또한 신체는 알파 리놀렌산을 도코사헥사엔산으로 전환할 수 있지만 이는 다소 비효율적인 과정입니다.
알파리놀렌산은 아마씨, 카놀라유, 호두, 두부, 두유와 같은 다양한 식물에서 얻을 수 있습니다. 현명하게 음식을 선택함으로써 채식주의자는 식단에서 모든 동물성 제품을 제거하면서도 여전히 적절하게 먹을 수 있습니다. 잘못된 음식 선택은 건강에 해로운 특정 영양소 결핍으로 이어집니다. 식물성 식단은 과체중, 고혈압 및 심혈관 질환과 같은 연령 관련 합병증의 위험을 줄입니다.