집에서 즐기는 멜론 와인 – 3가지 입증된 레시피

여름이 끝나고 과일 와인을 실험할 시간이 충분하지 않으셨나요? 문제 없습니다. 아직 멜론이 있습니다! 대중적인 믿음에도 불구하고 이 과일로 훌륭하고 달콤하고 강한 와인을 만들 수 있습니다. 좋은 향기로운 과일을 골라 조금만 노력하면 멜론은 일년 내내 화창한 맛으로 당신을 기쁘게 하여 돌이킬 수 없는 인도 여름을 생각나게 합니다. !

멜론은 수제 알코올로 실험과 실험의 무한한 범위를 제공합니다. 예를 들어, 멜론 리큐어 a la Midori는 훌륭하며 리큐어와 향기로운 브랜디를 만듭니다. 집에서 멜론 와인은 거의 만들어지지 않지만 헛된 것입니다. 음료는 섬세한 황금색, 가벼운 눈에 거슬리지 않는 향기 및 완전한 맛으로 훌륭하며 노력할 가치가 있습니다. 이러한 와인은 때때로 공장에서 생산되기도 합니다. 예를 들어 터키 멜론 와인은 매우 인기가 있습니다. 관광객들은 이것이 원칙적으로 큰 혐오감을 느끼지 않고 마실 수 있는 몇 안 되는 터키산 알코올 유형 중 하나라는 점에 주목합니다. 그리고 고품질의 원료를 사용하여 "바로 손으로" 정성스럽게 만든 수제 와인은 일반 숙성에도 의심의 여지가 없는 와인메이커의 자부심입니다!

집에서 멜론 와인 만들기 – 원리와 뉘앙스

수박과 멜론으로 만든 와인은 드물지만, 예를 들어 우리는 이전 기사 중 하나를 수박 와인에 바친 것으로 나타났습니다. 그 이유는 "거대한 열매"인 조롱박의 구성이 다소 잘못되었기 때문입니다. 멜론은 산이 거의 없고 수분이 너무 많아 최대 91%이지만 설탕은 약 16%로 충분합니다. 또한, 거의 모든 호박과 마찬가지로 멜론은 섬유질이 많고 순수한 "백색" 기술을 사용하여 음료를 만들기 위해 일반적으로 주스를 짜내기가 상당히 어렵습니다. 그러나 모든 것은 해결할 수 있습니다. 여과를 조금 더 수정하고 특별한 포도주 양조 첨가제, 레몬 또는 사과 주스로 필수품을 산성화하기만 하면 됩니다.

순수한 포도주 효모에서 그러한 포도주를 발효시키는 것이 더 낫습니다.이 경우 야만인은 잘 작동하지 않습니다. CKD에 절대적으로 문제가 있는 경우 라즈베리 또는 건포도에서 스타터를 만들 수 있습니다. 향긋하고 완전히 익은 멜론을 선택해야 합니다. 이 사업에 가장 적합한 품종은 Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun입니다. 일반적으로 모든 향이 좋은 멜론은 냄새가 강할수록 와인이 더 맛있습니다. 일반적으로 충분한 욕설 - 우리는 조리법의 뉘앙스에 대해 이야기 할 것입니다.

기본 멜론 와인 레시피

100% 수용 가능한 결과를 제공하는 "올바른" 포도주 양조 기술은 아름다운 노란색과 상당히 강한 향을 지닌 강하고 달콤하며 매우 향기로운 포도주입니다. 특별한 와인(온라인 상점에서 구입할 수 있음) 또는 레몬이나 사과 주스와 같은 즉석에서 만든 산을 추가하십시오.

와인 효모를 사용하는 것이 더 좋으므로 맥아즙은 더 빨리 발효되고 더 많은 정도를 얻으며 문제없이 저장됩니다.

1. 멜론의 껍질과 먹을 수 없는 흰 부분을 욕심내지 않고 잘라냅니다. 육즙이 많고 향긋한 과육만 있으면 됩니다. 우리는 씨앗과 함께 씨앗 둥지를 제거하고 편리한 방법으로 과일을 갈아서 주스를 짜내는 것이 목표입니다.
2. 표시된 양의 멜론에서 8-8.5 리터의 주스를 ​​얻어야합니다. 원하는 대로 추출할 수 있습니다. 압착기, 착즙기 또는 단순히 멜론을 잘게 자르고 여러 겹의 거즈를 통해 짜내는 방식으로 추출할 수 있습니다. 예, 그 과정은 불쾌하지만 필요합니다. 우리는 머스트에 여분의 펄프가 필요하지 않습니다. 팔굽혀펴기는 펄프가 공기와 가능한 한 적게 접촉하도록 최대한 빨리 수행해야 합니다.
3. 따뜻한 물에 효모를 녹입니다. 건포도 스타터를 사용하는 경우 이 기사에서처럼 미리 준비해야 합니다. 멜론 주스에 설탕과 산 또는 레몬, 사과 주스를 저어줍니다. 당신은 반드시 시도할 수 있고 심지어 시도할 필요가 있습니다. 단맛이 나고 신맛이 두드러지며, 입맛에 설탕이나 산이 충분하지 않은 경우 멜론의 함량을 늘려야 합니다. 모든 멜론이 다르기 때문입니다.
4. 이제 우리는 발효기 또는 병에 맥아즙을 붓고 얻은 효모와 최고 드레싱을 추가하고 하이드로 또는 최악의 경우 "장갑"셔터 아래에 놓습니다. 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오.
5. 하루나 이틀 안에 와인은 삶의 흔적을 보이기 시작해야 합니다. 쉿 소리와 꽥꽥 소리, 거품과 그에 상응하는 신 냄새가 방출됩니다. 모든 것이 잘 진행되고 있습니다. 발효는 사용한 효모의 종류와 방의 온도에 따라 10일에서 한 달까지 지속됩니다. 물개가 웅웅거리는 소리를 멈추고 장갑이 수축되고 와인이 맑아지며 병 바닥에 침전물이 나타났습니다. 빨대를 사용하여 물을 빼야 합니다.
6. 다음으로, 어린 와인은 액체가 병 부피의 최소 3/4을 차지하도록 더 작은 다른 용기에 부어야 합니다. 어두운 곳에서 재배열합니다. 그러나 이번에는 시원합니다. 개월. 이 시간 동안 음료는 완전히 밝아지고 독특한 밀짚 색을 얻습니다. 침전물이 떨어지면 와인을 디캔팅해야 하며 이는 2차 발효 중에 최소 3~3회 수행됩니다.

완전히 정화된 수제 멜론 와인은 병에 담아 최소 XNUMX개월 동안 숙성해야 시음할 수 있습니다!

터키 멜론 와인 레시피 - 원료 열처리

이 조리법을 사용하면 주스를 짜는 일을 훨씬 덜 수 있습니다. 고온이 우리를 위해 일부 작업을 수행할 것입니다. 그들은 열처리가 멜론의 맛을 약간 변화시킨다고 합니다. 멜론은 더 "채소"가 되지만, 노화와 함께 이 단점은 부드러워집니다. 그러나 끓는 동안의 향은 실제로 사라지고 더 이상 회복되지 않습니다. 따라서 멜론 와인을 만드는 방법을 스스로 결정하십시오. 모든 취향에 따라 조리법이 매우 다양합니다.

이 멜론 와인 레시피는 예외적으로 순수한 효모 배양을 사용합니다. 탑 드레싱은 필수는 아니지만 바람직합니다.

1. 멜론을 껍질을 벗기고 원하는 크기의 입방체로 자릅니다. 냄비에 물을 끓이고 설탕을 넣고 레몬 주스를 넣으십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 거품을 걷어내고 요리합니다. 멜론 조각을 끓는 혼합물에 보내고 저열로 10 분 동안 끓여서 펄프가 완전히 부드러워지고 모든 물을 포기합니다.
2. 이제 혼합물을 30도로 식힌 다음 펄프와 함께 발효기에 부어야 합니다. 패키지, 최고 드레싱의 지침에 따라 효모를 추가하십시오. 용기에 워터 씰을 설치하십시오.
3. 10차 발효가 끝난 후 - 20-XNUMX일 후, 와인은 즉시 과육에서 물을 빼고 더 작은 용기로 옮겨 거의 가장자리까지 옮긴 후 완전히 투명해질 때까지 어둡고 서늘한 곳에 두어야 합니다.

이 멜론 와인은 이전 와인처럼 저장이 잘 되지는 않지만 오랜 숙성이 필요하지 않습니다. 조용한 발효 단계가 끝난 후, 즉 2~3개월 후에 시음할 수 있습니다.

멜론과 옐로우 라즈베리 와인

물론, 라스베리는 노란색 및 기타 멜론의 주요 수확으로 이미 출발하고 있습니다. 이 멜론 와인 레시피의 경우, 라즈베리가 아직 대량일 때 초기 레시피를 사용할 수 있습니다. 그러면 라즈베리가 매우 잘 발효되기 때문에 구매한 효모가 필요하지 않습니다. 우리는 이미 라즈베리 와인에 대한 기사에서 이에 대해 논의했습니다. 일반 가을 멜론과 냉동 라즈베리를 사용할 수도 있지만 CKD만 사용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 아무것도 사용할 수 없습니다.

우리는 우리가 잘 익고 갓 수확하고 씻지 않은 라즈베리, 향기로운 멜론을 가지고 있다고 가정할 것입니다. 라즈베리에는 멜론의 부족을 보충하기에 충분한 산이 포함되어 있습니다. 그러나 과량의 탄닌산이 있는 경우 맥아즙에 20g을 추가해도 아프지 않습니다. 요리 기술은 이전 두 가지 조리법보다 훨씬 간단합니다.

1. 라즈베리는 씻지 않고 분류만 합니다. 우리는 껍질과 씨앗 둥지에서 멜론을 청소하고 조각으로 자릅니다. 우리는 롤링 핀으로 과일을 부수거나 단순히 손으로 부드러운 상태로 만들고 목이 넓은 용기에 하루 또는 이틀 동안 그대로 둡니다. 덩어리는 촘촘한 거품 캡을 형성해야 합니다. - 몰드가 몰딩되지 않도록 저어주면서 쓰러뜨려야 합니다.
2. 며칠 후 프레스 또는 거즈로 펄프를 조심스럽게 짜십시오. 우리는 약 10리터의 주스를 ​​얻어야 합니다. 거기에 설탕 2/3를 넣고 잘 저어준 후 물개나 장갑을 끼고 20~25도 정도의 어두운 곳에서 넣어주세요. 모든 것이 잘되면 하루 동안 장갑이 팽창하고 셔터가 거품을 일으키기 시작하고 맥아 즙에서 활성 발효가 시작됩니다. 그렇지 않은 경우 이 유용한 기사를 읽으십시오.
3. 야생 효모를 사용한 발효는 CKD보다 최대 XNUMX주까지 더 오래 걸립니다. 이 시간 동안 나머지 설탕의 XNUMX/XNUMX을 맥아즙에 추가해야 합니다. 예를 들어 발효 시작 후 XNUMX주일과 XNUMX주일 후에 두 번 수행해야 합니다. 와인이 맑아지고 웅웅거리는 소리가 멈추면 침전물에서 물을 빼고 더 작은 용기로 옮겨 XNUMX차 발효를 위해 서늘한 곳으로 보내야 합니다.
4. 3차 발효 동안 와인은 투명해지고 바닥에 촘촘한 침전물이 형성됩니다. 빨대를 사용하여 최소 4-XNUMX회 물을 빼야 합니다. 몇 달 후, 음료는 병에 넣을 준비가 됩니다.

멜론과 라즈베리의 가정에서 적절하게 준비된 와인은 밝은 황금색, 풍부한 냄새와 맛이 있으며 완벽하게 저장됩니다. 음료는 약 XNUMX개월 동안 보관하면 그 맛과 향이 완전히 드러납니다. 기다릴 가치가 있습니다!