만성 신부전 환자에게 적절한 신장 식이요법은 매우 중요합니다. 많은 건강 전문가들은 신중하게 계획된 채식주의 식단이 만성 신장 질환에서 적절한 식사 방법이라고 주장합니다.
신장 환자의 음식과 수분 섭취는 비건 영양에 대해 잘 알고 있는 신장 전문의와 영양사의 감독 하에 이루어지는 것이 매우 중요합니다. 이 전문가들은 신장 질환에 가장 적합한 채식을 선택하는 데 도움을 줄 것입니다. 이 기사에 제공된 정보는 의사 및 영양사와의 상담을 대체하기 위한 것이 아닙니다.
이 기사는 신장 질환 환자를 치료하는 의료 전문가와의 상담과 함께 만성 신장 질환 환자를 위한 메뉴 계획에 사용할 수 있는 채식주의 식단에 대한 일반 원칙과 정보를 제공합니다.
신장 질환에서 영양 선택은 식품에서 발견되는 오염 물질의 섭취를 줄이는 데 중점을 둡니다. 다른 신장 다이어트와 마찬가지로 채식 신장 다이어트를 계획하는 목표는 다음과 같습니다.
혈액 내 낭비를 최소화하면서 신체의 단백질 요구량을 충족하는 적절한 양의 단백질 섭취
나트륨, 칼륨 및 인의 균형 유지
혼잡을 예방하기 위해 과도한 수분 섭취를 피하십시오.
적절한 영양 공급
이 기사에 제공된 정보는 적어도 40-50%의 정상적인 신장 기능을 갖고 현재 투석이 필요하지 않은 환자를 위한 일반적인 지침을 제공합니다. 신기능이 낮은 환자의 경우 개별화된 식단 계획을 수행해야 합니다. 모든 신장 환자는 면밀히 모니터링해야 하며 정기적으로 혈액 및 소변 검사를 실시해야 합니다.
비건 단백질
신장 환자는 매일 식단에서 단백질의 양을 제한해야 합니다. 이러한 이유로 고품질 단백질이 식단에 존재해야 합니다. 일반적으로 개인의 필요에 따라 하루에 체중 0,8kg당 2g의 단백질이 권장됩니다. 이는 140파운드의 사람에게 하루에 약 XNUMX온스의 순수 단백질입니다.
신장 환자는 두부, 땅콩 버터(하루 XNUMX테이블스푼 이하), 템페, 콩에서 고품질의 완전 채식 단백질을 얻을 수 있습니다. 콩 고기는 양질의 단백질이 높은 것으로 알려져 있지만 나트륨, 인 및 칼륨도 높기 때문에 제한해야 합니다.
콩 단백질은 신장 질환의 합병증을 최소화하는 좋은 방법입니다. 환자는 두유, 두부 또는 템페와 같은 콩을 하루에 한 번 이상 섭취해야 합니다. 다시 말하지만, 매일 소량의 콩은 신장 환자에게 유익할 수 있지만 너무 많은 콩은 해로울 수 있습니다.
비건 신장 메뉴에 콩 식품을 포함하기 위한 몇 가지 요령이 있습니다.
크루통에 일반 두부 몇 스푼을 뿌릴 수 있습니다. 수프와 스튜에 동물성 단백질 대신 작은 두부 덩어리를 사용하십시오. 샐러드 드레싱, 샌드위치, 소스에 비건 마요네즈 대신 부드러운 두부를 사용하십시오. 두부에 매운 양념(소금 없음)을 넣고 밥이나 파스타와 함께 재빨리 볶거나, 타코, 부리또, 피자의 토핑으로 두부를 사용하세요.
콩과 견과류는 고품질 단백질의 좋은 공급원입니다. 그러나 인과 칼륨이 높을 수 있으므로 접시에 담긴 양을 신중하게 계산해야 합니다. 콩이나 소금 없이 조리한 콩을 사용해 보세요. 통조림 콩은 나트륨 함량이 높은 경향이 있습니다.
칼륨 섭취의 균형을 맞추는 방법: 필수 단백질(칼륨이 풍부할 수 있음) 공급원과 함께 칼륨이 부족한 과일과 채소를 섭취하십시오.
나트륨
일부 채식 음식은 나트륨 함량이 매우 높을 수 있습니다. 메뉴에서 과도한 나트륨을 피하는 방법은 다음과 같습니다.
냉동 식품, 통조림 수프, 봉지에 담긴 마른 수프와 같은 즉석 식품의 사용을 피하십시오. 된장을 아껴서 사용하십시오. 간장은 아주 적게 사용하십시오. 콩과 라이스 치즈의 섭취를 제한하십시오. 많은 단백질, 칼륨 및 인이 액체 아미노산 제제에 농축될 수 있습니다. 환자가 식단에 이러한 약물을 포함시키려면 의사가 일일 복용량을 계산해야 합니다. 채식 육류 및 기타 통조림 또는 냉동 콩 제품의 라벨을 읽으십시오. 과도한 나트륨을 피하기 위해 향신료 혼합물의 라벨을 읽으십시오.
칼륨
신장 기능이 20% 미만으로 감소한 경우 칼륨 섭취를 엄격하게 제한해야 합니다. 정기적인 혈액 검사는 환자의 칼륨 요구량을 결정하는 가장 좋은 방법입니다. 식이 칼륨의 약 XNUMX/XNUMX는 과일, 야채 및 주스에서 나옵니다. 칼륨 섭취를 제한하는 가장 쉬운 방법은 환자의 혈중 칼륨 수치에 따라 과일과 채소의 선택을 줄이는 것입니다.
칼륨이 풍부한 음식
질감이 있는 식물성 단백질 콩가루 견과류 및 씨앗 삶은 콩 또는 렌즈콩 토마토(소스, 퓌레) 감자 건포도 오렌지, 바나나, 멜론
일반적인 제한은 하루에 과일과 야채를 XNUMX인분이며 각 서빙의 반 잔입니다. 당밀, 시금치, 근대, 비트 채소 및 자두는 칼륨 함량이 매우 높은 것으로 알려져 있으므로 최소한으로 유지해야 합니다.
인
신장 질환의 정도에 따라 인 섭취를 제한해야 할 수도 있습니다. 인 함량이 높은 식품에는 밀기울, 시리얼, 밀 배아, 통곡물, 말린 콩 및 완두콩, 콜라, 맥주, 코코아, 초콜릿 음료 등이 있습니다. 말린 콩, 완두콩, 통곡물은 인 함량이 높지만 피테이트 함량이 높기 때문에 혈중 인의 유의한 증가를 일으키지 않을 수 있습니다.
적절한 영양
비건 채식은 동물성 제품을 먹는 것보다 더 적은 칼로리와 더 많은 섬유질을 포함할 수 있습니다. 이것은 건강한 환자들에게 희소식입니다. 그러나 신장 질환이 있는 비건 채식인은 식단이 체중 감소로 이어지지 않도록 해야 합니다.
다음은 채식 신장 다이어트에 더 많은 칼로리를 추가하기 위한 몇 가지 팁입니다.
두유, 두부, 쌀 우유, 비유제품 냉동 디저트로 쉐이크를 만드십시오. 일부 환자, 특히 중증 환자는 강화되지 않은 두유 또는 쌀 우유와 강화되지 않은 두유 요구르트를 사용해야 할 수도 있습니다.
올리브 오일과 같은 식용유를 더 많이 사용하십시오. 요리 후 음식에 아마씨 오일을 뿌리거나 샐러드 드레싱에 추가하십시오.
매우 빨리 포만감을 느낀다면 소량의 자주 식사를 하십시오.
설탕이 식단에서 최선의 선택은 아니지만 추가 칼로리가 필요한 신장 환자의 경우 셔벗, 완전 채식 하드 캔디 및 젤리가 도움이 될 수 있습니다.
비건 신장 메뉴를 계획할 때 추가 아이디어
소금이나 소금 대체물을 사용하지 마십시오. 신선하거나 말린 허브 혼합물을 사용하십시오.
통조림 야채를 사용해야 하는 경우 저염 옵션을 선택하십시오.
가능하면 신선하거나 냉동(소금 없음) 과일과 채소를 사용하십시오.
칼륨이 적은 식품은 녹두, 키위, 수박, 양파, 상추, 피망, 배, 라즈베리입니다.
인 함량이 낮은 식품은 샤베트, 무염 팝콘, 흰 빵과 흰 쌀, 뜨겁거나 차가운 시리얼, 파스타, 옥수수 기반의 차가운 스낵(콘플레이크 등), 양질의 거친 밀가루입니다.
샘플 메뉴
아침 식사 신선한 또는 해동된 계피 복숭아를 곁들인 양질의 거친 밀가루 또는 쌀 시리얼 죽 마멀레이드를 곁들인 화이트 토스트 배 스무디
오후 간식 영양 효모가 거의 없는 팝콘 레몬과 라임이 들어간 탄산수 라즈베리 아이스 캔디
저녁 식사 버섯, 브로콜리, 영양 효모를 넣은 국수 다진 피망(빨간색, 노란색, 녹색)과 부드러운 두부를 샐러드 드레싱으로 곁들인 그린 샐러드 신선한 다진 마늘과 올리브 오일을 곁들인 마늘 빵 비스킷
오후에 간식 토르티야 두부 키위 슬라이스 소다수
저녁 식사 양파와 콜리플라워를 곁들인 세이탄 또는 템페 볶음, 허브와 쌀과 함께 제공 차가운 수박 덩어리
저녁 간식 두유
스무디 레시피
(4인분) 순두부 2컵 얼음 3컵 커피 또는 녹차 2테이블스푼 바닐라 익스트랙 2티스푼 쌀 시럽 2테이블스푼
모든 재료를 믹서기에 넣고 균일한 덩어리를 즉시 제공해야 합니다.
109회 제공량당 총 칼로리: 3 지방: 13g 탄수화물: 6g 단백질: 24g 나트륨: 1mg 섬유질: <255g 칼륨: 75mg 인: XNUMXmg
뜨거운 매운 죽 요리법
(4인분) 물 4컵 뜨거운 쌀 2컵 밀 또는 양질의 거친 밀가루 반죽 바닐라 추출물 1작은술 메이플 시럽 ¼컵 생강 가루 1작은술
중간 냄비에 물을 끓입니다. 모든 재료를 서서히 첨가하고 혼합물이 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다. 원하는 질감이 될 때까지 저으면서 조리합니다.
376회 제공량당 총 칼로리: 1 지방: <85g 탄수화물: 5g 단백질: 7g 나트륨: 1mg 섬유소: <166g 칼륨: 108mg 인: XNUMXmg
레몬 후무스 이 스낵은 다른 스프레드보다 더 많은 인과 칼륨을 함유하고 있지만 좋은 단백질 공급원입니다. 익힌 양고기 완두콩 2컵 타히니 1/3컵 레몬 주스 ¼컵 다진 마늘 2쪽 올리브 오일 1큰술 파프리카 ½작은술 다진 파슬리 1작은술
양고기 완두콩, 타히니, 레몬 주스, 마늘을 블렌더나 푸드 프로세서로 갈아줍니다. 부드러워질 때까지 섞는다. 혼합물을 깊은 그릇에 붓습니다. 혼합물을 올리브 오일로 이슬비가 내립니다. 후추와 파슬리를 뿌린다. 피타 빵 또는 무염 크래커와 함께 제공하십시오.
72회 제공량당 총 칼로리: 4 지방: 7g 탄수화물: 3g 단백질: 4g 나트륨: 2mg 섬유질: 88g 칼륨: 75mg 인: XNUMXmg
고수를 곁들인 옥수수 살사
(6-8인분) 신선한 옥수수 알갱이 3컵 잘게 썬 실란트로 ½컵 잘게 썬 달콤한 양파 1컵 잘게 썬 신선한 토마토 ½컵 레몬 또는 라임 주스 4큰술 말린 오레가노 ¼작은술 칠리 파우더 또는 고추 2작은술
재료를 중간 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 봉사하기 전에 적어도 한 시간 동안 덮고 냉장 보관하십시오.
89회 제공량당 총 칼로리: 1 지방: 21g 탄수화물: 3g 단백질: 9g 나트륨: 3mg 섬유질: 270g 칼륨: 72mg 인: XNUMXmg
버섯 타코
(6인분) 여기 부드러운 타코의 맛있는 채식 버전이 있습니다. 물 2큰술 레몬 또는 라임 주스 2큰술 식물성 기름 1큰술 다진 마늘 2쪽 다진 커민 1작은술 다진 말린 오레가노 1작은술 얇게 썬 신선한 버섯 3컵 잘게 썬 달콤한 고추 1컵 다진 파(흰 부분) ½컵 3 큰 스푼 갈가리 찢긴 비건 간장 치즈 7인치 밀가루 또띠야
큰 그릇에 물, 주스, 기름, 마늘, 커민, 오레가노를 섞습니다. 버섯, 고추, 파를 넣습니다. 저어주고 최소 30분 동안 마리네이드하도록 둡니다. 원하는 경우 하루 전에 할 수 있습니다.
고추와 파가 부드러워질 때까지 매리네이드와 함께 야채 혼합물을 약 5-7분 동안 볶습니다. 대부분의 액체가 증발할 때까지 요리를 계속할 수 있습니다. 야채를 요리하는 동안 오븐에서 또띠아를 가열합니다.
각 토르티야를 별도의 접시에 놓습니다. 위에 야채 혼합물을 뿌리고 강판 치즈를 뿌립니다.
147회 제공량당 총 칼로리: 5 지방: 23g 탄수화물: 4g 단백질: 262g 나트륨: 1mg 섬유질: 267g 칼륨: 64mg 인: XNUMXmg
과일 디저트
(8인분) 녹인 비건 마가린 3테이블스푼 표백되지 않은 밀가루 1컵 소금 ¼티스푼 베이킹 파우더 1티스푼 쌀가루 ½컵 씨를 제거한 신선한 체리 3 ½컵 흰색 비건 설탕 1 ¾컵 옥수수 전분 1테이블스푼 끓는 물 1컵
오븐을 350도로 예열합니다. 중간 볼에 마가린, 밀가루, 소금, 베이킹 파우더, 쌀 우유를 넣고 재료를 함께 섞습니다.
별도의 그릇에 8/XNUMX 컵의 설탕과 체리를 넣고 XNUMX인치 정사각형 스튜 냄비에 붓습니다. 체리 위에 반죽을 작은 조각으로 올려서 체리를 아름다운 패턴으로 덮습니다.
작은 그릇에 남은 설탕과 옥수수 전분을 섞습니다. 혼합물을 끓는 물에 붓습니다. 반죽 위에 옥수수 전분 혼합물을 붓습니다. 35-45분 또는 완료될 때까지 굽습니다. 따뜻하게 또는 차갑게 제공할 수 있습니다.
참고: 해동된 체리, 껍질을 벗긴 신선한 배 또는 신선하거나 해동된 라즈베리를 사용할 수 있습니다.
315회 제공량당 총 칼로리: 5 지방: 68g 탄수화물: 2g 단백질: 170g 나트륨: 2mg 섬유질: 159g 칼륨: 87mg 인: XNUMXmg