영양가 고대 역사를 지닌 많은 곡물(퀴노아, 스펠트 및 아마란스)과 마찬가지로 기장은 매우 영양가가 높습니다. 그것은 엽산과 콜린뿐만 아니라 마그네슘, 칼륨, 인 및 아연과 같은 미네랄을 포함합니다. 기장에는 다른 곡물에 비해 식이섬유와 항산화제가 더 많이 함유되어 있습니다. 채식주의자를 위한 단백질 공급원 단백질 측면에서 기장은 처리되지 않은 밀과 비교할 수 있지만 아미노산 함량 측면에서는 다른 작물을 능가합니다. 세계 여러 지역에서 기장은 단백질이 성장과 발달에 필수적이기 때문에 이유식으로 간주됩니다. 그러나 기장을 제대로 익히는 것이 중요하며 곡물을 볶는 것이 단백질을 보존하는 데 도움이 된다는 사실이 밝혀졌습니다. 혈당치 신체가 혈당 수치를 안정적으로 유지하는 것이 좋습니다. 기장은 전분의 느린 소화로 인해 포도당 수치가 급상승하지 않습니다. 백내장의 발병을 예방합니다. 기장은 폴리페놀을 함유하고 있어 백내장을 유발하는 효소를 억제합니다. 기장은 백내장에 대한 유일한 신뢰할 수 있는 보호 수단으로 간주될 수 없다는 사실에도 불구하고 이러한 관점에서 식단에 포함시키는 것이 유용합니다. 담석 예방 70-000세의 거의 35명의 여성을 대상으로 한 연구에서 많은 양의 불용성 식이 섬유(기장 포함)를 섭취한 참가자는 담석 발병 위험이 낮은 것으로 나타났습니다. 심혈관 보호 식이 섬유의 양과 심장 건강 사이에는 강한 관계가 있음이 밝혀졌습니다. 기장과 유사한 곡물에는 혈관 건강에 유익한 효과가 있는 섬유질과 리그닌이 포함되어 있습니다. 역사적으로 기장을 먹었지만 백미와 밀가루로 바꾼 국가들 사이에서 당뇨병과 심혈관 질환이 증가했습니다. 기장은 갑상선 질환이 있는 사람에게 권장되지 않지만 부피가 작은 곡물에주의를 기울여 올바른 선택을 할 것입니다. 기장에서 야채, 견과류 및 과일까지 결합하여 맛있는 요리를 많이 만들 수 있습니다.
2022-11-11