버섯 추출물의 제조
버섯 추출물을 준비하는 과정에서 신선한 버섯이나 통조림 후 남은 찌꺼기가 사용됩니다. 수프나 반찬으로 사용할 수 있습니다.
버섯은 깨끗이 씻어 씻어서 작게 썰어 물을 붓고 소금에 절인 후 XNUMX분 동안 끓인다. 버섯 XNUMXkg에 물 한 컵이 추가됩니다. 요리하는 동안 버섯에서 나오는 주스는 별도의 용기에 배출해야 합니다.
그 후, 버섯은 체를 통해 분쇄됩니다. 그들은 또한 고기 분쇄기를 통과하여 밀어낼 수 있습니다. 담금질 중에 형성된 주스와 압착 후에 형성된 주스를 섞어서 강한 불에 태우고 시럽 같은 덩어리가 될 때까지 증발시킵니다. 그 후 즉시 작은 항아리나 병에 붓습니다. 은행은 즉시 봉인되고 뒤집어집니다. 이 위치에서 30일 동안 보관한 후 끓는 물에 XNUMX분 동안 살균합니다.
이 요리 방법을 사용하면 추출물을 오랫동안 유지할 수 있습니다.
다진 버섯을 눌러도 생 형태로 허용되지만 그 후에는 주스가 걸쭉해질 때까지 끓여야합니다. 또한이 경우 2 %의 소금이 추가됩니다.
버섯 추출물을 반찬으로 사용하는 경우 식초(비율 9:1)로 희석하여 미리 피망, 후추, 후추, 겨자씨, 월계수 잎 및 기타 향신료로 끓입니다.
향신료로 맛을 낸 버섯 추출물은 더 이상의 살균이 필요하지 않습니다. 이 반찬은 맛과 향이 좋습니다.