버섯
발효 방법을 사용하여 버섯의 보존도 허용됩니다. 이 경우 젖산이 형성되어 버섯이 부패하지 않도록 보호합니다. 버섯에는 당이 거의 없으므로 발효 과정에서 젖산의 양이 약 1 %가되도록 설탕을 많이 사용해야한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.
절인 버섯은 젖산에 노출되면 인체에서 잘 소화되지 않는 거친 세포막이 파괴되기 때문에 소금에 절인 버섯보다 영양가가 높습니다.
절인 버섯은 절인 버섯의 훌륭한 대안으로 사용할 수도 있습니다. 또한 이러한 버섯은 물에 담가두면 젖산이 모두 빠져나가므로 신선하게 사용할 수 있습니다.
발효는 porcini 버섯, 살구 버섯, 아스펜 버섯, boletus boletus, 버터, 꿀 버섯, 버섯 및 volnushki에서 수행됩니다. 각 유형에 대해 별도로 발효할 가치가 있습니다.
갓 수확한 버섯은 크기별로 분류하여 발효에 부적합한 것은 제거하고 흙, 모래, 기타 침전물도 제거해야 합니다. 그 후 버섯은 모자와 다리로 나뉩니다. 버섯이 작 으면 전체 발효가 가능하지만 큰 버섯은 부분으로 나뉩니다. 분류 후 뿌리 뿌리와 손상 부위가 버섯에서 제거됩니다. 그런 다음 그들은 찬물로 씻습니다.
발효를 위해서는 3 리터의 물, 3 큰술의 소금 및 10 그램의 구연산이 첨가 된 에나멜 팬을 사용해야합니다. 그 후, 용액을 불에 태우고 끓입니다. 그런 다음 팬에 3kg의 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 끓여야 합니다. 조리 과정에서 생긴 거품은 반드시 제거해야 합니다. 버섯이 팬 바닥에 가라앉으면 요리가 완료된 것으로 간주할 수 있습니다.
삶은 버섯을 소쿠리에 놓고 찬물로 씻고 XNUMX 리터 항아리에 넣고 채우십시오.
충전물은 다음과 같이 준비됩니다. 에나멜 팬에 물 3리터당 소금 40테이블스푼과 설탕 XNUMX테이블스푼을 넣습니다. 이 용액에 불을 붙이고 끓여서 XNUMX도까지 식힌다. 0C. 그런 다음 최근에 탈지한 신 우유에서 얻은 유청 한 스푼을 충전물에 첨가합니다.
항아리에 충전물을 추가 한 후 뚜껑으로 덮고 따뜻한 방으로 꺼냅니다. XNUMX일이 지나면 차가운 지하실에 옮겨져야 합니다.
한 달 안에 그러한 버섯을 사용할 수 있습니다.
절인 버섯의 저장 시간을 늘리려면 살균이 필요합니다. 이를 위해 소쿠리에 넣고 액체를 배출하고 찬물로 씻습니다. 그 후 버섯은 항아리에 분배되고 이전에 여과 된 뜨거운 버섯 액체로 채워집니다. 끓는 과정에서 생성 된 거품이 액체에서 지속적으로 제거되는 것이 중요합니다.
충전량이 부족한 경우 끓는 물로 대체 할 수 있습니다. 채우고 나면 항아리를 뚜껑으로 덮고 50도로 예열된 팬에 넣습니다. 0물로 소독하고 있습니다. 40리터 병은 50분, 리터 병은 XNUMX분 동안 살균해야 합니다. 그런 다음 캔을 즉시 캡핑한 후 냉각합니다.
추가 처리없이 절인 버섯을 사용할 수 있습니다.